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Croissant rezept


Machen Sie es so

  • Tag 1

  • Vorteig:

    • 3-5 Minuten langsam mischen.
    • 30 Minuten ruhen lassen

  • Herausnehmen:

    • 10-15 Minuten langsam mischen.
    • Die kalte Butter in Schritt 2 in Stücken dazugeben.
    • 4-6 Minuten langsam mischen.
    • 2-4 Minuten schnell mischen.

  • Liegezeit:

    • Geöltes Blech dazugeben und 30 Minuten gehen lassen.
    • Teig falten und kühl stellen, 18–24 Stunden gehen lassen.

  • Tag 2

  • Zimtfüllung:

    • Alles trocken vermischen. Dann mit der Butter verrühren.

  • Verteilen:

    • Den Teig auskippen und auf 4-6 mm ausrollen, einen 3-Takt machen und auf Blechgröße ausrollen.

      Den Teig fixieren In den Kühlschrank stellen und 1,5 Stunden ruhen lassen.

    • Den Teig 5 mm dick und 36-45 cm breit ausrollen.
    • Die Zimtfüllung (30% des Teiggewichts) verteilen und den Teig in 3 Längen von 12-15 cm Länge teilen.
    • Den Teig 3 x nach unten falten, längs dehnen und der Länge nach andrücken.
    • In 6–7 cm breite Stücke teilen (mindestens 6 cm, nicht weniger).
    • Legen Sie 5x7 Stück in eine Kapsel mit den Maßen 45x60 cm.

      giffel recept

  • Gärung:

    • 26–28° und 72–85% Feuchtigkeit für 90–120 min.

  • Steinbackofen:

    • Über: 210°C. Unten: ca. 245°.
    • Ohne Gitter 11–12 Minuten backen.
    • Direkt nach dem Ofen mit Ei oder Sirup bestreichen.

  • Backstab/Umluft:

    • Eingangstemperatur 200°, sinkt auf ca. 175°.
    • Für 11-13 backen mein.

    • Direkt nach dem Ofen mit Ei oder Sirup bestreichen.