Morberg filet rezept

Samstag kamen unsere Freunde D&E zum Abendessen vorbei. Leider begannen wir den Tag viel zu spät, so dass es langsam war, mit dem Kochen zu beginnen. Wenn wir Gäste haben, teilt sich die Arbeitsteilung wie folgt auf: Ich plane, kaufe und repariere, E putze, decke den Tisch und mache den Abwasch.

Das Menü für den Abend war:

Västerbotten Crêpes mit Rogen, Sauerrahm und roten Zwiebeln

Rinderfilet mit schwarzer Johannisbeersauce, Haselkartoffeln, gedünstetem Spitzkohl und gebratenen Pfifferlingen mit Knoblauch

oder

Vegetarisch: Cassoulet aufveganer Chorizo, Canelonibohnen, Kirschtomaten, Zwiebeln, Sellerie und Paprika mit Minz-Crème fraîche

Vanille-Panna Cotta mit frischen Himbeeren

Da Bohnen lange brauchen, um Geschmack zu bekommen, habe ich mit dem Cassoulet angefangen.

Zwiebeln, Paprika und Sellerie habe ich in reichlich Olivenöl angebraten und dann mit der veganen Wurst in Scheiben rein. Als die Wurst etwas gebräunt war und etwas von ihrem Öl freigesetzt wurde, habe ich die vorgekochten Bohnen und eine große Prise Flockensalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle hinzugefügt.

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle ist eigentlich mein Lieblingsgewürz, er wird in meiner Küche in Unmengen verwendet, sowohl beim Kochen als auch als "Topping" für z.B.

Pasta. Ich habe auch schwarzen Pfeffer auf Sorbet, am liebsten auf einer Kugel Mangosorbet in Cocktailgläsern. Das Lustige ist, dass ich vorgemahlenen schwarzen Pfeffer überhaupt nicht mag.

Zurück zum vegetarischen Gericht... dann habe ich halbierte Cocktailtomaten hinzugefügt, aus denen ich die Flüssigkeit in den Topf gepresst und alles eine Weile unter dem Deckel köcheln ließ. Dieses Gericht wurde von der Tatsache inspiriert, dass ich neulich gesehen habe, wie Gordon Ramsay ein ganzes Huhn mit etwas Ähnlichem gefüllt und dann im Ofen gebacken hat.

Als Schritt 2 ging es an die Beilagen für den Hauptgang.

Ich habe kleine feine Winterkartoffeln geschält und blanchiert, Spitzkohl zerkleinert und blanchiert, meinen Favorit, sowie gehackte und gebratene Zwiebeln für den gedünsteten Kohl und die Pfifferlinge.

Wir versuchen, im Spätsommer/Herbst so viele Pfifferlinge wie möglich zu pflücken, die wir blanchieren und einfrieren. Wenn man die Pilze anbraten will, finde ich, dass gefrorene Pfifferlinge am besten sind, wenn man sie vor dem Braten auf Zimmertemperatur auftauen lässt, da sonst die Gefahr besteht, dass sie wässrig werden.

Wenn du Pfifferlingsoße oder Eintopf machst, ist das weniger wichtig, da die Pilze dann die Sahne aufnehmen und eine andere Konsistenz bekommen. Auch für Pfifferlinge ist es Pflicht, viel Salz und gebratene Charlottes zu essen.

Dann war es Zeit für die Soße. Ich habe eine charakteristische rote Soße, von der ich leider ein wenig müde bin, und sie ist nicht mehr so gut, weil ich Maizena Light Rescue nicht verwenden kann, sondern aufgrund von Laktose- und Glutenempfindlichkeit Maisstärke verwenden muss, was die Soße etwas geleeartig macht.

Diesmal habe ich eine schwarze Johannisbeersorte wie folgt ausprobiert. Ein großer Grob gehackte Schalotten und ein großer zerdrückter Knoblauch werden zusammen mit einem Esslöffel Butter oder Backfett in einem Topf angebraten. Etwa ein Glas (15cl) guten Rotwein dazugeben und den Alkohol verdampfen lassen. 1.5 EL Kalbsfond und einen grossen Schluck Wasser dazugeben, einkochen lassen. Die Hitze etwas reduzieren und 2 Teelöffel Johannisbeergelee hinzufügen, um sie in der Sauce zu schmelzen.

Mit Salz und viel schwarzem Pfeffer bestreut und mit beliebiger Maizena geritten.

Als die Gäste ankamen, war ich mit dem Abendessen ungefähr so weit gekommen, außerdem hatte ich alle Mis en Place und vorfrittierten Crêpes gemacht und die Panna Cotta gemacht. Ich habe Crêpes nach meinem Rezept für glutenfreie Pfannkuchen gemacht, aber die Milch etwas gekürzt und etwas mehr Salz hinzugefügt.

Rezept für glutenfreie Crêpes:

3 Bio-Eier

1.5 dl glutenfreies helles Mehl, Mischung

0.25 dl Maismehl (damit sie leichter braun werden)

0.75 TL Salz

4 dl laktosefreie Milch

2 EL zerlassene Butter oder Västerbotten

Crêpes entstehen, wenn man etwa 1 EL geriebenen Västerbotten Käse hinzugibt und sie wie einen Burrito aufrollt, in eine Form gibt und im Ofen bei der Grillfunktion bei 250 Grad backt.

Herausnehmen und mit klecksigem Rogen, saurer Sahne, fein gehackter roter Zwiebel und Zitronen- oder Limettenspalten servieren. Als sie aus dem Ofen genommen wurden, senkte ich die Temperatur etwas und legte die blanchierten Kartoffeln hinein, in die ich kleine dichte Schlitze gemacht hatte, beträufelte sie mit Olivenöl und klickte etwas Butter darauf. Das vegetarische Gericht habe ich auch in meine eigene kleine Keramikform gegeben.

Außerdem habe ich den blanchierten Kohl und die Röstzwiebel in einem Topf vermischt und mit Sahne übergossen, die man beim Essen köcheln ließ.

Nun war es Zeit für den Hauptgang. Wenn es Rinderfilet gibt, frage ich meistens, wie die Gäste das Fleisch gebraten haben möchten. Ich möchte meine sehr blutig oder selten, d.h. nur in einer sehr heißen Pfanne gedreht, aber ich verstehe, dass es nicht jedem so gefällt.

Es war ein Medium-naja, ein Medium und so meine seltene Anfrage. Inspiriert von dem, was ich am Abend zuvor im Chez Betty gesehen hatte, und weil mir die Ofenfolie ausgegangen war, frittierte ich zuerst diejenige, die am besten gebraten werden würde, auf etwa mittlerer Stärke, rollte sie mit einem Stück Butter in ein Blatt Backpapier und dann in den Ofen. Das Gleiche gilt für das, das medium sein sollte, aber dann habe ich es auf etwa medium-rare gebraten und dann in den Ofen geschoben.

Ich habe mein eigenes Steak in den letzten Minuten vor dem Servieren in der Pfanne und dann in den Ofen geschoben. Außerdem habe ich die Pfifferlinge mit der gebratenen Zwiebel, viel Butter und Salz angebraten und zum Schluss eine Knoblauchzehe hineingedrückt. Bereit zum Servieren.

Zum Nachtisch hatte ich eine Vanille Pana Cotta vorbereitet und auf den Balkon gestellt. Die Idee war, dass es Himbeersoße sein sollte, aber ich hatte nicht die Energie, also musste es stattdessen eine Handvoll frischer Himbeeren sein.

Unsere Freunde kamen auch mit einem Verlobungsgeschenk, einem Per Mörberg Kochbuch mit Hausmannskost-Rezepten.

Ich muss Ich gebe zu, dass Herr Morberg am Anfang nicht mein Favorit war, da ich ihn mittlerweile sehr mag und mich oft von seinen Rezepten inspirieren lasse. Das Kochbuch war wirklich schön und sehr inspirierend und ich hoffe, dass ich in Zukunft viele der Gerichte nachkochen werde.

Nun zu den Weinen. Ich interessiere mich sehr für Wein, ein Erbe meiner Eltern, und genieße das sogenannte Pairing, also das Matching von Essen und Wein.

Diesmal hatte ich eine kleine Herausforderung, weil einer unserer Gäste keinen Alkohol trinkt. Der Aperitif, der alkoholfreie Schaumwein und der weiße alkoholfreie Schaumwein für die Vorspeise waren vielleicht nicht so interessant, aber ich denke, dass mir die Auswahl für Fleisch und Dessert gut gelungen ist. Zum Fleisch gab es einen konzentrierten Most aus schwarzer Johannisbeere (Nigrum 35 SEK Nr.

1925) und zur Vanille-Panna Cotta eine Flasche Ingwerbier (Fentimans 22,50 SEK Nr. 1963). Diejenigen von uns, die Alkohol tranken, begannen mit unserem Standard-"Hauspour" Carrington, australischem Schaumwein, der nach Die Champagner-Methode (69 SEK Nr. 7748). Für Västerbotten, düsteren Rogen und Zwiebeln, die recht kräftige Aromen sind, habe ich einen fantastischen grünen Veltliner von 1979 (Kremser Kellermeister Reserve Grüner Veltliner Spätlese 149 SEK Nr.

95302) mit viel Fasscharakter gewählt, der derzeit im "Small Batches"-Sortiment bei Systembolaget verkauft wird, ein bisschen lustig auch, dass der Wein älter war als wir alle. Das Steak und der vegetarische Hauptgang wurden zusammen mit einem französischen Spätburgunder (Bourgogne Vielles Vignes de Pinot Noir Albert Bichot 97 k nr 5470) genossen, was meiner Meinung nach sehr gut passt, wenn man Fleisch mit etwas milderen Aromen wie Haselnusskartoffeln und Pfifferlingen isst.

Diesmal wurde kein Dessertwein geöffnet, sondern es gab etwas Whisky als Avec.