Ochsenschwanz-rezept im ofen

Hallo bester Leser der Lebensmittelkolumne!

Vor ein paar Wochen schrieb ich über Lachs und darüber, dass es in Schweden im 19. Jahrhundert einen großen Reichtum an Fisch gab, so sehr, dass er in einigen Gegenden ständig zum Abendessen präsent war und dass die Arbeiter einschränken wollten, wie oft er während der Woche serviert wurde.

Es gibt viele von Ihnen, die mit ihren eigenen Geschichten über alte Erinnerungen aus der Kindheit und von Verwandten geschrieben haben, und ein paar Leute, die sich sowohl wundern als auch behaupten, dass dies eine Lügengeschichte ist.

Deshalb werfe ich die Frage in den Äther, wenn Sie mehr darüber wissen, schreiben Sie bitte. Und danke euch anderen, die eure Geschichten erzählt haben. Ich bringe Pias Brief mit, in dem sie über Krebse und etwas so Luxuriöses wie Orangen zu Weihnachten sprechen.

Hallo Alexandra!

Danke für deine liebe Essenskolumne, die alles zwischen Himmel und Erde enthält!

Dort bekomme ich viel Inspiration für das Essen.

Um sich weiter zu drehen Ich habe etwas Ähnliches beizutragen:

Die Urgroßmutter meiner Kinder, Selma, wuchs auf einem großen Bauernhof in Skåne auf. Es gab/gibt viele Mergelgräber und Gräben. Wenn sie eine neue Person auf der Farm einstellten, wurde im Vertrag festgelegt, dass Krebse nur zweimal pro Woche serviert werden sollten. Die Arbeiter fanden, dass es zu lange dauerte, bis sie sich an diesem Müll satt gegessen hatten.

Das war um die Jahrhundertwende 1800-1900. Zu Weihnachten bekamen die Kinder etwas, das als höchster Luxus galt, jedes eine Orange. Umgekehrt von unserer letzten Jahrhundertwende.

Regelmäßige Löcher!

Pia Wockatz

Hallo Alexandra!

Ich gönne mir einmal die Woche rotes Fleisch, ansonsten ist es sehr vegetarisch. Ich habe meinen Ochsenschwanz von meiner Schwiegermutter einfrieren lassen.

Gerne nehme ich dein Rezept dafür. Am liebsten nicht so kompliziert, danke.

Grüße Martin

Hallo Martin!

Ich mag die Art und Weise, wie du sprichst, du gönnst dir Rot Fleisch und scheint den Wert darin zu sehen, den Konsum zu begrenzen, damit es nicht übermäßig konsumiert wird. Dass Sie sich dafür entschieden haben, es gelegentlich und mit Respekt vor dem Rohstoff zu essen, ist meiner Meinung nach der absolut richtige Weg, um einen Unterschied zu machen.

Danke fürs Teilen.

Ochsenschwanz ist ein feiner Rohstoff mit viel Geschmack, dass man auch das ganze Tier für die menschliche Ernährung wunderbar verwendet, nichts sollte weggeworfen oder verschwendet werden. Respekt vor dem Rohstoff und dem Tier, wenn Sie sich für den Verzehr von Fleisch entscheiden. Ich selbst mache etwas Ähnliches. Ich sehe mich als Flexitarier, 4-5 Tage die Woche ernähre ich mich vegetarisch und einige andere Mahlzeiten können Fleisch, Fisch oder Geflügel sein.

Ochsenschwanz ist ein Fleischdetail, das lange gekocht werden muss, Sie können es im Topf oder im Ofen zubereiten.

Normalerweise mache ich es im Ofen. Dann werfe ich den Topf hinein und lasse ihn für sich selbst sorgen, ohne mir Sorgen machen zu müssen, dass er anbrennt. Es funktioniert auch super, einen sogenannten Crockpot (elektrischer Slow Food Topf) zu verwenden.

Tue ich Es ist in der Regel ein Gefühl, verbraucht Wurzelgemüse, das ein wenig traurig geworden ist und die Gewürze, die ich zu Hause habe, mit anderen Worten, das Rezept ist nicht in Stein gemeißelt, verwenden Sie Ihre Fantasie und die Kräuter, die Sie mögen.

Das Geheimnis ist, wie gesagt, das langsame Kochen. 8 12 Stunden bei 80 bis 90 Grad in einem Topf mit Deckel im Ofen.

Langsam gebackener Ochsenschwanz

6 Personen

1 kg Ochsenschwanz

1 2 EL Olivenöl

1 Pastinake

, Petersilienwurzel

2 Karotten

2 Knoblauchzehen

3 gelbe Zwiebeln

2 EL Tomatenmark

8 10 schwarze Pfefferkörner

1 Zweig frischer Rosmarin oder 1 2 TL getrocknete

2 Lorbeerblätter

1 x 33 cl Flaschen dunkles Bier (helles Bier ist in Ordnung)

Wasser, das

bedeckt Köstlich zum Servieren:

Sauerteigbrot, Kartoffeln und mehr

Fühlen Sie sich frei:

Das Gemüse schälen und in gleichmäßig große Topfstücke schneiden.

Die Zwiebeln schälen, den Knoblauch fein hacken und die gelbe Zwiebel mit der Zehe zehen.

Öl in ein Einen großen gusseisernen Topf mit Deckel aufstellen und den Knoblauch und die gelbe Zwiebel anschwitzen lassen, ohne zu viel Farbe zu bekommen.

Das Tomatenmark einrühren und das Wurzelgemüse darin wenden, etwa eine Minute wenden und das Fruchtfleisch darin wenden. Mit dem Bier aufgießen und die schwarzen Pfefferkörner, den Rosmarin und das Lorbeerblatt dazugeben. Gießen Sie Wasser ein, sodass alle Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind. Den Deckel aufsetzen und den Auflauf in den Ofen schieben.

Heize den Backofen auf 80-90 Grad vor und lass den Topf dort über Nacht, am besten 10-12 Stunden, stehen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Wie alle Eintöpfe ist er am besten am nächsten Tag, also ruhig zubereiten, abkühlen lassen.

Im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und wieder aufwärmen.

Passt gut zu saurer Sauce, Joghurt oder Crème fraîche mit Kräutern zum Servieren.

Möchten Sie auch Alexandra Zazzi eine Frage stellen? E-Mail mat@gp.se

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