Rezeptur für silbermembran
Seltsame Schnitte
Inspiration
Das Verlangen nach schwedischem Fleisch nimmt stetig zu. Sowohl bei den Köchen und Verbrauchern des Landes, als auch bei den bekannteren und anderen etwas kurioseren Fleischdetails. Letzteres ist nicht nur eine Möglichkeit, die Speisekarte zu variieren und spannender zu gestalten. Es kann auch neue Inspirationen in der Küche schaffen und ist eine Möglichkeit, zur Verwendung ganzer Tiere beizutragen, von der Maulesel über die Schnauze bis zum Schwanz.
Wenn
Sie sich für schwedisches Fleisch entscheiden, wissen Sie, dass die Tiere ein gutes Leben geführt haben, und Sie können stolz darauf sein, dass Sie uns helfen, schwedische Landwirte zu unterstützen und sowohl die schwedische Agrarlandschaft als auch ihre Pflanzen- und Tierwelt zu erhalten.
Ganz zu schweigen davon, dass etwas ausgefallenere Fleischdetails im Vergleich zu den gängigsten oft sehr erschwinglich sind. Im Folgenden finden Sie einige der etwas seltsameren Stücke von Scan Details zum Fleisch.
Wissen
Ein schmackhaftes und zartes Fleischdetail, das sich aufgrund seiner länglichen und flachen Form leicht und gleichmäßig garen lässt.
Flanksteak kann im Ganzen gegrillt werden, mit einer guten Einreibung oder mit Glasur bestrichen, um die Aromen zu variieren, aber es kann auch geschmort oder im Ofen gebraten werden. Auch im Wok oder Stroganoff zerkleinert geeignet.
Denken Sie nur daran, beim Transkribieren über die Muskelfasern zu schneiden.
Wissen
Der Nierenhahn, historisch Metzgersteak genannt, ist ein herzförmiges Detail am Zwerchfell des Tieres. Dabei handelt es sich um ein relativ grobes, faseriges Detail mit einem kräftigen Fleischgeschmack, der ein wenig an Wild- oder Innereifleisch erinnert.
Ein Favorit in französischen Restaurants, wo er Onglet heißt und mit Mark- oder Zwiebelsauce serviert wird. Kochen Sie es ganz oder in zwei Teilen, indem Sie die Sehne abschneiden, die gerade durchgeht.
Wissen
Ochskind ist der Slow Cooker Bester Freund und genau das, wonach es sich anhört: die Frechheit des Ochsen. Fettes Fleisch mit einem tiefen und großzügigen Nussgeschmack, der mit Ochsenschwanz vergleichbar ist.
Rinderbacke wird in Eintöpfen fantastisch zart und saftig, wenn man sie wirklich lange kochen oder schmoren lässt, zwischen 4-6 Stunden. Und das Fleisch wird besonders gut, wenn man es einige Tage vor dem Kochen in Gewürzen und Wein marinieren lässt.
Wissen
Es handelt sich um mageres, sehr zartes und reichhaltiges Fleisch, das im Ganzen oder in Scheiben als Filets gegart werden kann.
Er kann auch gekocht, geschmort oder als Braten gebacken werden. Achten Sie aber darauf, den Silberfilm zu entfernen, der das Fleisch umgibt. Klassische Rezepte mit Schultersteak sind zum Beispiel Porter Steak, Matrosensteak oder Frost Knol, ein moderneres ist Pulled Beef. Hacksteak passt auch gut zu Steak Tartar!
Wissen
DasLieblingsdetail der Brass auf dem Grill, mit relativ grobem Fleisch und viel Geschmack.
Sie nennen es Picanha ( Picknick ) und servieren Sie es mit verschiedenen scharfen Saucen. Vielleicht kennen Sie es besser als Rumpsteak, gebratenes, Roastbeef-Deckel oder Tri-Tip. Bratdeckel können im Ganzen gegart, aber auch vor dem Garen in Steaks geschnitten werden, aber dann ist es wichtig, gegen die Muskelfasern zu schneiden.
Hier finden Sie die Schnittpläne von Martin & Servera für Rind-, Lamm- und Schweinefleisch.
Weiterlesen