Satsumas rezept

Von den Zitrusfrüchten sind Satsumas die ersten, die in der Vitamin-C-Saison auf den Markt kommen. Sie werden bereits im Oktober eintreffen. Bald darauf kommen die Clementinen und der Rest in den Wintermonaten. Auch viele andere Zitrusfrüchte können das ganze Jahr über genossen werden. Orange, Limette, Zitrone und Grapefruit - Früchte, die gut zu Natur, zu Hauptgerichten oder in Desserts passen.

Satsuma

Eine japanische Mandarine.

Ursprünglich aus der Provinz Satsuma auf der Insel Kiushu. Satsumas sind die frühesten der kleinen und leicht zu schälenden Zitrusfrüchte. Wir bekommen es bereits Mitte Oktober aus Spanien und die Saison dauert bis Januar.

Satsumas haben oft grüne Tönungen in ihrer Haut. Sie ist trotzdem reif, denn wie alle anderen Zitrusfrüchte wird sie reif geerntet. Der Geschmack ist mild, süß-sauer und das Fruchtfleisch saftig und kernlos.

Von einem der Kleinsten gehen wir zu den größten.

Die Clementine

wird kaum noch importiert, weil sie zu viele Kerne hat. Jetzt gibt es kernlose Sorten wie Clementine. Sie wurde 1902 zwischen Mandarine und Bitterorange gekreuzt. Benannt wurde die Frucht nach ihrem Urheber, dem algerischen Priester Pierre Clement.

Die Clementine hat eine orangefarbene Schale und ein orangefarbenes Fruchtfleisch.

Der Geschmack ist intensiv, süß und erfrischend. Das Fruchtfleisch ist sehr saftig und die Früchte lassen sich leicht schälen. Sie sind fast immer kernfrei. Wir importieren Clementinen aus Marokko und Spanien von November bis März.

Pomelon

Wenn Sie zu denen gehören, die Familienpizzen kaufen, ist Pomelon genau das Richtige für Sie.

Stellen Sie sich eine Orange mit 20 cm Durchmesser vor – das reicht für mehrere Personen. Die Schale ist dick und gelbgrün, während das Fruchtfleisch hellrosa ist. Der Geschmack ist frisch, schön süß. Sie erinnert an Grapefruit, hat aber nicht die gleiche Bitterkeit.

Wir importieren Pomelo aus z.B. Israel im November-März. Spülen Sie die Früchte ab und schneiden Sie sie in die Stücke. Versuchen Sie, die Früchte mit einem Messer zu schälen und die Filets herauszuschneiden.

Auf Platten legen und die Gäste wählen lassen. Iss nur das gute Fleisch, die Membranen der Keile sind ziemlich zäh. Pomel eignet sich auch gut mit Schale für Marmelade. Im Englischen wird Pomelon Shaddok genannt, im Lateinischen hat es den passenden Namen Citrus grandis erhalten.

Limette

Die grüne Verwandte der Zitrone aus Südostasien. In Getränke gekeilt oder in Scheiben geschnitten, ist es mindestens genauso beliebt.

Beim Kochen wird es auf ähnliche Weise verwendet. Limettengepökelter Lachs ist einen Versuch wert. Limette ist runder und kleiner als Zitrone. Das Fruchtfleisch ist hellgelbgrün und hat einen fein-säuerlichen und aromatischen Geschmack. Sie wächst in tropischen und subtropischen Gebieten auf der ganzen Welt. Wir importieren das ganze Jahr über Kalk nach Schweden.

Und vergessen wir nicht die Grapefruit, die die meisten Menschen kennen.

Gesunder und herrlich bitter-saurer Geschmack, der sich für Getränke, Säfte und das Mischen mit anderen Zitrusfrüchten eignet, um einen etwas bittereren und vollmundigeren Geschmack zu erzielen wie zum Beispiel Zitrus-Salsa.

Sweetie ist eine etwas süßere Version der Grapefruit.

Salat mit Zitronenjoghurt, Hühnchenfleisch, Melone, Tomate und Avocado. Zitrone ist der König zum Würzen von Salatdressing – hier mit cremigem Joghurt und einem Hauch von Süße durch Honig.

Und natürlich Salz und Pfeffer.

Einige Vorspeisen mit Zitrusfrüchten

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Salat mit Melone, Zitronenjoghurt und Hühnchen
Eine gute Vorspeise, Mittagessen, leichtes Abendessen oder Salatbuffet. Zu einem guten Brot als Baguette servieren.

Limetten-Lachs mit einfachem Salat
4 Portionen
Der Lachs ist eine elegante und einfache Vorspeise, die mit einem einfachen Salat serviert wird, vielleicht ein Stück warmes Baguette oder ein anderes frisch gebackenes Brot mit Butter.

12 große, aber dünne Scheiben Lachs, ca.

70 g pro Portion
2 Limetten
2 Prisen Salz (am besten Gourmetsalz)
2 Prisen frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 EL Olivenöl

Das Grün der Limetten abreiben und den Saft auspressen. Mit dem Salz, dem weißen Pfeffer und dem Öl. Die Lachsscheiben direkt auf Teller legen. Die Marinade damit bepinseln und 20 Minuten kühl stellen. Das Brot erhitzen. Mach einen einfachen Salat. Bällchen aus dem Salat mit den Händen zerknüllen und auf jeden Lachsteller legen.

Mit dem Brot servieren. Empfehlenswert ist halbtrockener Weißwein aus dem Elsass, buttriger Chardonnay aus den USA oder etwas fortgeschrittener: ein Marsanne aus Australien.

Einfacher Salat mit einfachem
Dressing Gemischter grüner Salat mit einem guten Dressing aus Olivenöl, Essig oder Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer. Kaufe verschiedene Salatblätter oder eine Kombination aus verschiedenen Salatköpfen und -blättern, dann reicht der Salat für mehrere Salate.

Grundrezept zum Schneiden von Zitrusfilets

Zitrusfilets passen gut zu Salsa, Desserts und Backwaren.

Sie bestehen nur aus dem Fruchtfleisch, das von den Fruchtmembranen abgeschnitten wurde.

Ich fange mit einer Orange an, jeder weiß, wie sie aussieht. Schneide die Haut oben und unten ab. Legen Sie es fest auf eine der Schnittflächen. Schneiden Sie die Haut und die weiße Membran nach und nach ab, so nah wie möglich am Fruchtfleisch. Was übrig bleibt, ist ein Klumpen Fruchtfleisch, wo man die Keile deutlich sehen kann.

Mit einem flexibleren Schälmesser in der einen Hand und der Orange in der anderen Hand die Spalten entlang der Membranen einschneiden.

Das Ergebnis sind feine sogenannte Zitrusfilets. Was übrig bleibt, ist ein Klumpen Membranen ohne Zellstoff. Das funktioniert bei der gesamten Familie der Zitrusfrüchte genauso. Eine gute Idee ist es, ein paar verschiedene Früchte in eine Zitrussalsa zu mischen - Orange, Zitrone, Limette und Grapefruit eine perfekte Kombination aus Süße, Säure und einem Hauch von Bitterkeit.

Das Mischen

verschiedener Zitrusfrüchte für eine Salsa ist sehr schmackhaft als Beilage zu beiden Hauptgerichten wie gegrilltem Lachs, Thunfisch, hellem Fleisch, Hühnchen, Quorn oder Halloumi.

Dann mit Olivenöl, Chili und Zitrusfrüchten.

Zum Nachtisch wie Crème Caramel oder Panna Cotta kann man eine Art Zitrussalsa essen, dann aber mit Zucker (Zuckersirup) und vorzugsweise Gewürzen wie ganzem Zimt und Sternanis für einen Hauch von Geschmack - siehe Vorschläge weiter unten.

Salsa mit Zitrusfrüchten
Eine köstliche Soße oder Salsa nur mit Zitrusfrüchten in Olivenöl und Kräutern. Passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fisch, Meeresfrüchten, Thunfisch, Fischspießen, Hühnchen, Schweinefilet oder Kotelett.

Salsa mit Avocado, Zitrusfrüchten und Tomaten
Köstlich und frisch zu gegrilltem oder gebratenem Fisch, leichtem Fleisch, Meeresfrüchten wie Garnelen oder Jakobsmuscheln, Fischspießen. Ebenfalls gut in der Salsa ist eine gehackte rote Chili; sowie frisch gehackte Kräuter wie frischer Koriander, Basilikum oder Petersilie.

Tipp zum Hauptgang mit Zitrusfrüchten im Fokus

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Lachs mit Zitrussalsa und Chilipüree.

Ein sehr guter Hauptgang mit vielen guten Zitrusfrüchten.

Lachs mit Chili-Püree und Zitrus-Salsa
Die Salsa und das Püree passen genauso gut zu anderen gegrillten Fischen wie Lachs, Meeresfrüchten oder Hühnchen. Dieses Rezept ist ein persönlicher Favorit.

Hähnchenfilet in Grapefruitsauce mit Zwiebeln und Paprika
Ein frisches und schmackhaftes Mittagsgericht oder Abendessen. Der leicht bittere Geschmack der Grapefruit ergibt zusammen mit Ingwer und etwas Zucker eine sehr gute Soße.

Fischeintopf mit Seeteufel und Zitrusfrüchten
Zitrusfrüchte wie Orange und Zitrone verleihen diesem Fischeintopf mit luxuriösem Seeteufel einen tollen Geschmack. Statt Seeteufel kannst du auch anderen Weißfisch oder Lachs nehmen.

Hausgemachte Zitrusmarmelade mit Orange, Zitrone und Grapefruit. Nutzen Sie den guten Geschmack der Schale und der Früchte und stellen Sie Ihre eigene köstliche Marmelade her.

Zitrusmarmelade und Saft

Zitrus- oder Orangenmarmelade
Ergibt ca.

2,5 Liter Orangenmarmelade. Mit Gelierzucker lässt sich ganz einfach Marmelade herstellen. Es enthält bereits Pektin, das die Marmelade steif macht; Zitronensäure, die die Süße ausgleicht, und Natriumbenzoat, das die Marmelade haltbar macht. Nimm mindestens so viel Zucker wie Zitrusfrüchte zu dir. Hier habe ich mich für einen Mix aus verschiedenen Zitrusfrüchten entschieden. Den größten Teil der Orange oder Bitterorange nehmen und mit einer oder mehreren Früchten, Limette oder Zitrone würzen.

Grapefruit, Pomelo und Blutorange funktioniert auch in Marmelade. Es werden Gläser für ca. 2,5 Liter Marmelade benötigt. Du kannst die Orangenmarmelade oder Zitrusmarmelade auch abkühlen lassen und dann in kleinen Chargen in Gefrierbeuteln einfrieren.

Hausgemachte
Zitrusmarmelade Zitrusmarmelade mit Orange, Zitrone und Grapefruit. Eine gute klassische Marmelade mit Zitrusfrüchten, die man ganz einfach zusammen mit Gelierzucker aufkochen kann.

Orangensaft Hausgemachter Orangensaft. Ein guter Saft, der aus Orangen gekocht wird. Es bietet sich an, den Orangensaft in dunkle Flaschen zu füllen, um das Vitamin C vor Licht zu schützen. Am besten schmeckt Orangensaft mit Orangen, die eine dünne Schale haben.

Orangen- und Erdbeersaft
Orangen- und Erdbeersaft ist sehr gut. Sie benötigen einen Entsafter, einen Entsafter oder einen Mixer.

Zitronensaft
Kalter selbstgemachter Zitronensaft mit Rührei. Schrubben Sie die Zitronen vorher gründlich, wählen Sie aber vorzugsweise ungespritzte Bio-Zitronen.

Marmelade aus Grapefruit und Melone
Eine gute bittersüße Marmelade mit bitterer Grapefruit und guter Süße Melone.

Lemon
Curd Lemon Curd, ein englischer Zitronenmarmeladenklassiker zum Frühstück auf geröstetem Brot oder zu Scones.

Lemon Curd ist etwas Besonderes, da es aus Marmelade und Butter in einem Aufstrich besteht.

Zitrusfrüchte zum Nachtisch

Prickelnde Clementinensuppe mit
Fruchtspießen Einfacher geht es nicht. Der Saft aus frischen Clementinen wird mit Fruchtlimonade vermischt und mit frischen Früchten serviert. Es wird noch etwas Ananas übrig bleiben, aber es ist gut, wenn man sie in Stücke schneidet, damit sie im Kühlschrank kalt wird.

Crème brûlée mit Zitrussalsa.

Eine wirklich gute Kombination mit süßer Crème brûlée und sauren, reichhaltigen Zitrusfilets, mariniert in Sirup mit Zimt, Vanille und Sternanis. Genießen Sie es zum Beispiel zu einem süßen Dessertwein. Sauternes besser geht's nicht.

Crème brûlée
Ein klassisches französisches Dessert mit Eierteig und gebranntem Zucker obendrauf. Probieren Sie eines der folgenden Zubehörteile für Breifer aus.

Zitronen-Schlammkuchen oder Limetten-Schlammkuchen
Eine Variante des Schlammkuchens, aber ohne Schokolade, aber mit geriebener Zitrone oder Limette.

Käsekuchen mit Zitrone
Eine Variation des klassischen Käsekuchens mit Passionsfrucht und frischen Himbeeren obendrauf.

Hier ist eine weitere etwas dünnere Version von Zitronen-Käsekuchen.

Lemon Pie
Eleganter Kuchen zum Nachtisch.

Zwei köstliche Beilagen zu Desserts wie Crème Brûlée

Below eignen sich besonders gut zu Crème brûlée, Panna Cotta oder einfach zu Eis mit Baiser und Sahne. Joghurt-Eis ist eine schlanke und leckere Alternative. Mit einem süßen Dessertwein ist es das i-Tüpfelchen für ein gelungenes Abendessen.

Marinierte
Zitrusfrüchte Marinierte Zitrusfrüchte oder Zitrussalsa eignen sich für Desserts wie Crème Brûlée, Käsekuchen oder Panna Cotta.

Zitrusfilets mariniert in Sirup, Zimtstange, Sternanis und Vanille.

Warmer Obstsalat mit kandierten Walnüssen und Kokosnuss
Machen Sie ein köstliches Dessert mit warmem Obstsalat, der mit kandierten Walnüssen und Kokosnuss belegt ist. Iss Vanilleeis. Sie können auch Mit Sorbet oder einem anderen Eis Ihrer Wahl servieren.

Mit Zitrusfrüchten

backen Weicher Zitronenkuchen
Eine Art Biskuitkuchen mit Zuckerguss und Orange.

Eine Variation der klassischen Ambrosia-Torte.

Selbstgemachte
eingelegte Schalen eignen sich gut zum Garnieren von Blue Cakes, Muffins und Biskuitkuchen.

Orangenkuchen
Eine Art Biskuitkuchen mit Mandeln und Zimt.

Zitronenquadrate
Mit Mürbeteig und Buttercreme. Leicht zu backen für viele in Quadraten.