Das beste rezept für kartoffelecken der welt

Sicher, ruhig und zuverlässig. Die Kartoffeln verdienen eine Liebeserklärung, sagt Küchenchef Stefan Ekengren.

Es ist der Rohstoff, der mir mein ganzes Leben lang als Koch am meisten am Herzen lag", sagt er. Jetzt zollt er der Kartoffel in seinem neuen Kochbuch Tribut.

Kartoffeln sind das beste Gemüse der Welt: lecker, nützlich und gesund.

Und so hatte und hat sie eine kulturelle und lebensrettende Stellung für unsere Gesellschaft.

Es ist ein super Rohstoff!

Was sind Ihre Lieblingssorten?

Ich liebe Annabelle, weil es so unglaublich gut ist, im Sommer mit Hering und anderen Dingen zu kochen. Mandeln eignen sich gut für die Herstellung von Chips. Aber Annika eignet sich super für Kartoffelpüree.

Wie macht man das leckerste Kartoffelpüree?

Du nimmst feste Kartoffeln, kochst sie frisch fertig, damit nicht zu viel Wasser in die Kartoffeln einkocht, reichlich Sahne, Milch und Butter.

Und natürlich etwas geriebene Muskatnuss auf Ende.

Was ist bei festen oder mehligen Kartoffeln zu beachten?

Mehlig geht nicht so gut wie man denkt mit Kartoffelpüree und Püree, mir schmeckt es dort besser. Mehlig eignet sich gut für alles, was knusprig sein muss, wie z. B. Pommes und Chips.

Was sind deine eigenen Lieblingsgerichte aus dem Buch?

Ich liebe es, knusprige Pommes und Kartoffeltortillas zu machen, weil sie sowohl zum Frühstück, Mittag- als auch zum Abendessen wunderbar sind.

Und nur gekochte neue Kartoffeln mit Butter und Salz.

Deine erste Essenserinnerung?

Als ich in der Schule Kartoffelbrötchen mit Preiselbeeren und Schweinefleisch gegessen habe. Sie machten ihre eigenen Kartoffelbrötchen, oh mein Gott, was ich gegessen habe!

Wenn Ihr Kochbuch einen Soundtrack hätte, welcher wäre das?

Volle Lautstärke im Auto entlang der Kartoffelfelder und im Lautsprecher Beide Seiten jetzt mit Joni Mitchell.

Was ist das Beste, was du gegessen hast und wo?

Ein Abendessen im Noma am Anfang, als sie erst seit ein paar Jahren geöffnet hatten.

Als ich ging, dachte ich, dass ich jetzt als Koch aufhören muss, ich habe das Perfekte gesehen, gegessen und gefühlt. Aber ich war so inspiriert und habe weitergemacht!

Und schließlich, wie werden Sie zu Hause schön?

Ich koche einfaches und sehr leckeres Essen, das wir in der Familie zusammen essen.

Im Folgenden teilt er einige seiner besten Kartoffelrezepte aus dem Buch. Ich hoffe, es schmeckt!

Gepresste Kartoffeln sind Stefans ultimative Bratkartoffel.

Vorgekochte und leicht gepresste Kartoffeln, die perfekt geröstet werden. Nur ein leichter Druck und Olivenöl, gebräunter Butter und Salz hinzufügen, bevor das Blech in den Ofen geschoben wird.

Stefan hat schon viele verschiedene Sorten Kartoffelbrot gebacken und ist nun bei der Kartoffel-Focaccia angekommen, seinem absoluten Lieblingsbrot aus Kartoffeln.

Es ist in jeder Hinsicht ein unglaubliches Brot.

Einfach zu backen, saftig, nützlich und unglaublich Gut", sagt er.

Pommes Frites Sticks oder Streichholzkartoffeln, wie sie auch genannt werden, sind das verschmitzte Geschwisterchen der Pommes frites. Unordentlich, zerzaust und frisch geweckt, türmt sich das Lenkrad nach dem Braten auf. Ein bisschen das gleiche Gefühl wie bei Pommes Frites aber immer noch nicht, diese hier sind eher in Pommes-Richtung.

Name: Stefan Ekengren, 51.

Familie: Ehefrau Jessica, Kinder Stina, 16, und Olle, 14.

Wohnort: Haus außerhalb von Uppsala.

Beruf: Koch und Gastronom im Restaurant Hantverket in Stockholm.

Aktuell

mit: Kochbuch Potatip. 1.