Eigenes chiliflocken rezept

Hallo liebe Chiliöl-Liebhaber! Jetzt kommt ein erwärmtes und heißes Rezept aus meinem Kochbuch Dumplings & other Dim Sum. Dieses Rezept ist in zwei Teile unterteilt. Ein Rezept für ein Basisöl/Basis-Chiliöl und eines, bei dem ich Zutaten zum Basisöl zu einem Crispy Chili Öl mit fermentierten schwarzen Bohnen hinzufüge.

Wenn Sie fermentierte schwarze Bohnen noch nicht probiert haben, sind sie eine großartige würzige Zutat voller Umami und Geschmack. Es wird auf Mandarine Douchi genannt und wird sowohl als ganze Bohnen als auch in fertigen Tuben verkauft. In diesem Rezept sind es die ganzen, die ich verwende. Sie können natürlich damit experimentieren, wie viel Sie von jedem Gewürz/Geschmack möchten! Normalerweise mache ich eine größere Charge des Grundöls, das ich dann mit verschiedenen Aromen aromatisiere, genauso gut, wenn es eine Weile gekocht wird ??

Chiliöl–???
Dies ist ein Rezept für ein gutes Basis-Chiliöl, das die Aromen des Gerichts nicht zu sehr überlagert.

Ein einfaches, duftendes Chiliöl mit genau der richtigen Schärfe (meiner Meinung nach). Wenn du das Chiliöl zum Beispiel als Dip verwendest, kannst du etwas Soja und eventuell schwarzen Reisweinessig für mehr Salzigkeit und Säure hinzufügen. Hier verwende ich ziemlich viel Öl für das Chili, da ich gerne viel von dem knallroten Chiliöl zum Toppen habe.

ca. 2 ? dl
2.2 dl Rapsöl oder Erdnussöl
2 Sternanis
1 Zimtstange
2 schwarze Kardamomkapseln
2 Lorbeerblätter
1 1 ?

EL Sichuanpfeffer
1 TL ganze Nelken
1 Schalotte, geschält und halbiert
2 große Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
2 dicke Scheiben Ingwer
? dl (ca. 25 g) chinesische Chiliflocken, vorzugsweise gröber aus Chongqing/Sichuan
2 grüne Kardamomkapseln
? TL Salz

1. Alle Zutaten bis auf die Chiliflocken und das Salz in einen Topf geben und das Öl auf 110 Grad aufkochen lassen.

2. Bei ca. 110 Grad (nicht höher) 30-40 Minuten kochen lassen. (Beginnen Sie mit der Zubereitung mit dem nächsten Rezept für Crispy Chili Oil)
3. Alle Gewürze und Zutaten mit einer Schöpfkelle auffangen und dabei so viel Öl wie möglich aufbewahren. (HINWEIS: Springen Sie danach zum nächsten Rezept, wenn Sie das knusprige Chiliöl herstellen möchten, das Sie jetzt herstellen werden!)
4. Eine hitzebeständige Schüssel vorbereiten und die Chiliflocken und das Salz hinzufügen.

5. Erhitzen Sie das Öl auf 110.120 Grad.
6. Das heisse Öl in die Schüssel mit den Chiliflocken und dem Salz giessen, umrühren. Nach dem Abkühlen kann es in ein gut gereinigtes Glas mit dicht schließendem Deckel umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
7. Für einen besseren Geschmack mindestens 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es verwenden. Vor dem Schöpfen mit einem sauberen Löffel umrühren.

Hält sich mindestens 1-2 Monate im Kühlschrank.

Knuspriges Chiliöl mit fermentierten schwarzen Bohnen – ?????
Diese Art von Chiliöl ist aromatischer und hat einen höheren Salzgehalt als ein traditionelles reines Chiliöl.

Es passt sehr gut als Würze in z.B. Nudelgerichten, Woks und zum Belegen oder Dippen!

Ergibt insgesamt ca. 3 dl Crispy Chili Öl
1 Charge Basisöl (das Rezept oben bis Schritt 3)
1 EL Douchi, fermentierte schwarze Bohnen
? EL Shaoxingvin oder Wasser
10 12 getrocknete ganze Chilis, vorzugsweise aus Chongqing/Sichuan
? dl (ca. 25 g) Chiliflocken Chinesische Chiliflocken, am besten etwas gröber aus Chongqing/Sichuan
1/2 dl gebratene Schalotten
1 EL geröstete weiße Sesamkörner
1 TL Sichuan Pfeffer (geröstet, gemahlen)
ca.

2 Prisen Salz
ca. 2 Prisen MSG
ca. 2 Prisen Tipp

kann auch z.B. gebratenen Knoblauch und/oder zerdrückte geröstete Erdnüsse hineingeben.

1. Das Chiliöl bis Schritt 3 nach dem
Chiliöl Rezept 2 herstellen. Schwarze fermentierte Bohnen 30 Minuten in Shaoxing-Wein geben, der größte Teil der Flüssigkeit wird von den Bohnen aufgenommen.
3. Während das Öl kocht, die ganze Chili grob hacken (oder in eine Schüssel schneiden).

Den Sichuanpfeffer in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, bis er zu riechen beginnt, dann grob mahlen. Die Hälfte der schwarzen Bohnen mit einer Gabel leicht zerdrücken.
4. Die Gewürze entfernen und das Öl auf 110 115 Grad kochen und die grob gehackte Chili und die Chiliflocken hinzufügen. Rühren Sie um und bringen Sie das Öl erneut zum Kochen und fügen Sie die Bohnen hinzu. 2 3 Minuten kochen.
5. Salz, Sichuanpfeffer, Salz, Zucker und MSG hinzufügen und 1 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.

Dann den Sesam dazugeben, umrühren und nach ca. 30 Sekunden vom Herd nehmen.
6. Sobald das Öl abgekühlt ist, gut gereinigt einfüllen Glas und im Kühlschrank aufbewahren. Sobald das Öl kalt ist, die frittierten Schalotten dazugeben (du kannst auch frittierten Knoblauch und/oder Erdnüsse hinzufügen, wenn du möchtest). Für einen besseren/mehr Geschmack mindestens 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es verwenden.

Vor dem Schöpfen mit einem sauberen Löffel umrühren. Hält sich mindestens 1-2 Monate im Kühlschrank.

Sagen Sie mir, ob Sie in Ordnung testen? ??

PS!

Für diejenigen unter euch, die keine eigenen Chiliöle herstellen wollen, aber ein paar Tipps zum Kauf von Chiliölen haben wollen, findet ihr meine aktuelle Liste hier: Chiliöle & Saucen in meinem Kühlschrank gerade in meinem Kühlschrank.

Vor einer Weile habe ich mein Crispy Chili Oil mit Bohnen als Topping auf Oatly's Softeis im gemütlichen Conversation Club Snack von Julia Tuvesson & Jens Almqvist serviert, das Motto des Tages war Bonhat.

Lesen Sie mehr darüber hier bei Julia's Webseite: SNACK! Teil 1: Gebetshüte
Bilder von SNACK!: Frida Möller