Gebratenes quorn rezept
Taffel
Mein Arbeitskollege hat sich eine nette Frage ausgedacht. Wie man ein Stück Quorn richtig brät, inspiriert von meiner Darstellung darüber, wie Patrik aus Schweinsleder seine Hochrippe gebraten hat.
Ihrer Meinung nach ist es nicht ganz einfach, gibt es goldene Regeln für das Quorn-Braten?
Diese Frage lässt sich am besten mit einer Gegenfrage beantworten: Wie brät man ein gekochtes Ei? Da Quorn bereits fertig gekocht ist, besteht es aus Pilzproteinen, die biologisch als Schimmelpilz bezeichnet werden können und sich mit Eiweiß und Aromen vermischen. Das Einzige, was Sie tun können, ist zu versuchen, das seltsame Abgrundding in anderen Geschmacksrichtungen und Texturen zu ertränken.
Mein erster Instinkt ist es, Quorn wirklich wie ein gekochtes Ei zu braten, das heißt, es mit Hackfleisch anzurichten und dann doppelt zu panieren, wie wenn Du machst schottische Eier. Aber dann zerfällt die ganze Idee, auf einen Teil des fleischlichen Vergnügens zu verzichten, um moralische Überlegenheit über die Außenwelt zu erlangen. Auf jeden Fall sollte das Rösten von Quorn nicht im gleichen Sinne erfolgen wie das Rösten von Hochrippchen.
Jetzt werde ich nicht zu viel schwärmen, ich habe tatsächlich eine ausgezeichnete Chili Sincarne mit Quorn gegessen.
Und da ich gerne frittierte, fertige Frikadellen direkt aus der Packung esse, fällt es mir schwer, in meinem gastronomischen Glashaus einen sicheren Platz als Steinewerfer zu finden. Es ist sehr gut möglich, dass meine Grausamkeit von Unsicherheit herrührt, denn ich repariere nie Quorn. redigieren: Allerdings liebe ich Tofu und Tempeh.
Das Problem mit Quorn ist, dass es bei längerem Erhitzen leicht trocken oder zäh wird.
Es ist also wichtig, es entweder kurz zu halten mit einer schnellen Bräunung in Butter bei hoher Temperatur in einer schweren Pfanne ohne Gedränge, um etwas Oberfläche zu bekommen.
Oder um eine Schutzschicht aus doppelter Panade oder Frittierteig, damit das Quorn-Stück in der Schutzhülle sanft gedämpft wird.
Oder wissen es meine lieben Leser vielleicht besser? Antworten Sie in den Kommentaren!
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