Gesunde rezepte rhabarber

Rhabarber stammt ursprünglich aus China und Tibet und wurde zuerst als Medizin angebaut. Heute wird sie auf der ganzen Welt angebaut. Rhabarber wird hauptsächlich für Desserts wie Streusel, Kompott und dergleichen verwendet, eignet sich aber auch für Vorspeisen und gegrilltes Fleisch. Gesundheitliche Vorteile
Obwohl Rhabarber zu 95% aus Wasser besteht, enthält er eine ordentliche Menge Kalium und ist auch eine geringe Quelle für mehrere Vitamine.

Auch der Natriumgehalt ist gering. Die knackigen, sauren Stängel sind reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Kalzium (das jedoch in Kombination mit Oxalsäure vorkommt und es dem Körper erschwert, es aufzunehmen). Rhabarber ist ziemlich sauer, aber die meisten Rezepte gleichen dies mit Zucker aus.

Auswählen, Lagern und Zubereiten
Nur der Stiel des Rhabarbers ist essbar.

Obwohl die Blätter und Wurzeln manchmal in der Kräutermedizin verwendet werden, sind sie im Allgemeinen giftig für den Menschen. Es ist jedoch erforderlich, dass erhebliche Mengen, um eine schädliche Wirkung zu erzielen. Rhabarber wird in Bündeln von ca. 1-1,5 kg mit ca. 5-6 Stängeln verkauft. Gekocht ergibt 1 kg ca. 5 dl. Achten Sie beim Kauf von Rhabarber auf frische, knackige Stängel mit einer leuchtend rosa Farbe, die nicht von Krankheiten oder Schädlingen befallen sind.

Dünne, dunkle, rosafarbene Stängel sind süßer und zarter als dicke, lange, grüne, aber es kommt auch auf die Sorte an.

Entfernen Sie vor dem Gebrauch eventuelle Schnüre und dergleichen. Legen Sie dann die Stiele für etwa eine Stunde in kaltes Wasser. Die Stängel können 2-4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten in Frischhaltefolie eingewickelt. Vor Gebrauch die Blätter entfernen und die Enden abschneiden.

Sie müssen nicht die gesamten Stiele schälen. Beim Kochen von Rhabarber müssen Sie süßen, um den Säuregehalt zu reduzieren.

Rhabarber kochen
Rhabarberstängel können auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Sie können in Streifen geschnitten und zu Kompott gekocht werden, entweder pur oder Zusammen mit etwas Zucker und Vanilleextrakt. Du kannst den Rhabarber auch mit anderen Früchten wie Äpfeln, Birnen, Pflaumen und Erdbeeren mischen.

Je nachdem, welche Frucht du verwendest, kannst du den Rhabarber auf natürliche Weise süßen, ohne zu viel Zucker hinzufügen zu müssen. Andere Süßungsmittel wie Birnen- oder Apfelkonzentrat, Ahornsirup, Honig, künstliche Süßstoffe oder auch frisch gepresster Orangensaft sind tolle kalorienarme Alternativen zu Zucker. Neben dem Einkochen zu Kompott kannst du den Rhabarber auch in einer Pfanne oder im Ofen anbraten.

Auch hier empfiehlt es sich, etwas Süßes hinzuzufügen. Zimt und Vanille sind perfekte Geschmacksergänzungen, vor allem, wenn Sie vorhaben, sich Crumble Pie mit fettarmem Vanilleeis zu gönnen! Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte, die dich vielleicht inspirieren könnten:

Rhabarberkompott mit Äpfeln und Birnen passt perfekt zu Müsli und Porridge. 500 g Rhabarber in 3 cm lange Stücke schneiden.

2 Äpfel und 2 feste, aber gleichzeitig reife Birnen in 3 cm schneiden Große Stücke mit der Schüssel drauf. Die Früchte in einen mittelgroßen Topf geben und die Rhabarberstängel auf die restlichen Früchte legen. 1 Zimtstange, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 2 Esslöffel Rohzucker oder Ahornsirup und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen oder bis die Früchte weich geworden sind.

Der Rhabarber neigt dazu, zu zerfallen, wenn er zu kräftig gekocht wird, also unter Rühren kochen. Der Trick besteht darin, es schonend zu garen. Die Mischung beiseite stellen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Reicht für 4 Portionen.
Crumble Pie mit Rhabarber und Erdbeeren ist eine schöne Abwechslung zu normalem Apfelkuchen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 500 g Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Fügen Sie 2 Esslöffel Kristallzucker, 2 Esslöffel Süßungsmittel und ? Teelöffel Vanilleextrakt. Mischen Sie die Auswahl. 250 g geputzte und in Scheiben geschnittene Erdbeeren hinzufügen. Die Mischung in eine ofenfeste Form geben, die etwa 2 Liter fasst, und beiseite stellen. Mischen Dann 1 dl Haferflocken, 1,5 dl Weizenmehl, 2 EL Rohzucker und 2 EL fettarme Margarine. Mit den Fingerspitzen so lange behandeln, bis eine körnige Masse entsteht.

Die Rhabarbermasse in die Form geben und mit der Masse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun ist. Servieren Sie es mit heißem, fettarmem Pudding, wenn Sie möchten, aber vergessen Sie nicht, die Extrapunkte zu zählen. Reicht für 6 Portionen.

Würziges Rhabarber-Pflaumen-Chutney mit gegrillter, magerer Entenbrust, nichts geht über süß-saures Chutney zu gegrilltem Fleisch.

500 g Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden. 1 gehackte Zwiebel, 4 gehackte Pflaumen (du kannst auch Pflaumen aus der Dose verwenden, wenn du keine frischen bekommst), 2 dl Zucker, 1.25 dl Weißweinessig, 2 TL geriebenen Ingwer, 1 TL gemahlener Zimt, eine Prise gemahlene Nelken und 2 TL Salz hinzufügen. Alles in einen mittelgroßen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren, Deckel abnehmen und unter Rühren 30-40 Minuten köcheln lassen oder bis die Mischung eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem sterilisierten Glas aufbewahren.

Machen Sie ein einfaches Dessert mit Rhabarber und Joghurt. 500 g Rhabarber in dünne Scheiben schneiden. In einen mittelgroßen Topf geben und 1,25 Tassen frisch gepressten Orangensaft, 1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale und 2 Esslöffel Süßungsmittel hinzufügen.

Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren, Deckel abnehmen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Rhabarbermasse auf den Boden von 4 Dessertschalen geben und mit 125 g fettarmem Joghurt mit Vanillegeschmack in jede Schüssel füllen. Decken Sie die Schüsseln ab und stellen Sie sie eine Weile in den Kühlschrank. Reicht für 4 Portionen.