Injera shiro rezept
Tsebhi Derho – Eritreischer Hühnereintopf mit
Beilagen
Berechnet für vier Personen
Ein ganzes Hähnchenstück (oder ca. 1 kg Hähnchenschenkelfilet)
ca. 1 kg gelbe Zwiebel
2-3 dl Berbere
ca. 250g Gewürzbutter (Tesmi, siehe Rezept unten, kann durch Speiseöl ersetzt werden)
ca. 200g Tomatenmark
ca. 2dl Wasser
, Knoblauch, Pfeffer und Salz
ca.
8 hartgekochte Eier
Die Zwiebel fein hacken und bei schwacher Hitze mit der Gewürzbutter lange anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Zwiebel gebräunt ist.
Den Barber dazugeben und mit der Zwiebel einige Minuten anbraten, dann das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und weitere 5-10 Minuten anbraten.
Fügen Sie das Huhn hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen, der größte Teil der Flüssigkeit aus dem Huhn verdunstet und das Fett schwimmt oben, getrennt vom Rest der Flüssigkeit.
Etwa 2 dl Wasser und Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Maßstab Eier und gib sie in die fertige Soße.
Den Eintopf mit Injera, Shiro, Frischkäse und Spinatstiel servieren.
Shiro – Eritreische Kichererbsenmehlsauce
ist für 2-4 Personen gedacht, je nachdem, ob sie als Gericht oder als Beilage serviert wird, und eignet sich perfekt für Vegetarier,
da sie reich an Proteinen ist. In Eritrea wird es traditionell während der Fastenzeit der orthodoxen Kirche gegessen, da dann kein Fleisch gegessen wird.
Shiro, gewürztes Kichererbsenmehl, kann online bestellt werden. Du kannst Kichererbsenmehl auch im Reformhaus kaufen und die Soße mit Berbere aufpeppen. Shiro kann als einziges Gericht serviert werden, zusammen mit Injera und eventuell Frischkäse.
Zutaten:
1 große gelbe Zwiebel
2 große Tomaten
5 dl Wasser
ca. 1 dl Shiro, gewürztes Kichererbsenmehl
Knoblauch Salz und Pfeffer
evtl.
grüner Chili
Die Zwiebel lange anbraten, bis ein Großteil des Wassers verdampft ist und die Zwiebel ist weich und wurde mit Farbe versehen.
Die Tomaten breiter in das Essen geben und die angebratene Zwiebel dazugeben.
Die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen, viel Wasser von den Tomaten sollte verdampfen, Wasser dazugeben und zum Kochen bringen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Shiro vorsichtig unterrühren und bei schwacher Hitze ca.
15 Minuten kochen lassen - die Sauce sollte dickflüssig sein .
Etwas Knoblauch hineindrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Serviert mit Chili und vorzugsweise grünem Chili.
Spinat-Rührei nach eritreischer Art
Bestimmt für 4 Personen, serviert als Beilage
500 g frischer Spinat oder gefrorener, gehackter Spinat
1 mittelgroße Zuccini
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3/4 dl Raps-
oder Olivenöl 1/4 Brühwürfel, in einigen Esslöffeln Wasser verdünnt
Die Zwiebel fein hacken und in Öl in einer tiefen Pfanne anbraten, bis sie weich wird.
Die Zuccini hacken und zur Masse geben.
Ca. 5 Minuten anbraten hohe Hitze beim Rühren.
Den gehackten Spinat und Knoblauch, die Brühe oder das Salz dazugeben und den Spinat einige Minuten bei starker Hitze unter Rühren köcheln lassen.
Das Wasser sollte verdunsten und die Mischung sollte noch grün und ein wenig glänzend vom Öl sein.
Fairy's Frischkäse
Dieser Frischkäse ist sauer und harmoniert gut mit den anderen Saucen und Pfannengerichten.
1/2 Liter Sauerrahm oder Kefir
1/2 Petersilie
Salz
Einen Liter Sauerrahm oder Kefir bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Molke mit einem Sieb mit kleinen Löchern abseihen. Die Mischung in einen tiefen Teller geben und fein gehackte Petersilie und Salz untermischen.
Gewürzbutter
Das Gewürz für seine Gewürzbutter bekommt Feven von Verwandten und Freunden in Eritrea.
Dieses Rezept wird mit Genehmigung des Autors veröffentlicht und stammt aus dem Buch Cook Spicy von Gennet Awalom.
1 kg Butter (oder Margarine Feven wird empfohlen, jedoch Butter)
1 große rote Zwiebel (125g)
1 ganzer Knoblauch
50 g frischer Ingwer2
EL Kardamom1
TL Zimt1
/2 TL Nelken1
TL Salz
1 TL Kurkuma
Die Butter zusammen mit dem Salz in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
Rote Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken.
Die Zwiebel und die Gewürze mit der Butter vermischen und unter Rühren 20 Minuten kräftig kochen, bis der Schaum verschwindet.
Achten Sie darauf, dass Sie es nicht verbrennen.
Den Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis die Butter klar ist.
Abkühlen lassen.
Vorsichtig abseihen und in ein gereinigtes Glas füllen.
Kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.