Mandelmus rezept geröstete mandeln

Zutaten (ca. 12 Stk)

Tangzhong

20 g Weizenmehl Spezial (1/3 dl)

100 g Wasser (1 dl)

Der Rest des Teigs

170 g Milch (1,7 dl)

12,5 g Hefe (1/4 Punkt)

80 g Kristallzucker (knapp 1 dl)

2,5 g Salz (ca.

1/2 TL)

1/2 EL Kardamom vollwertig

400 g Weizenmehl (6 2/3 dl)

75 g Butter bei Zimmertemperatur

1 Ei (zum Bestreichen)

1 EL Milch (zum Bestreichen)

Mandelpaste

250 g süße Mandeln

250 Rohzucker (Kristallzucker ist auch in Ordnung)

Salz nach Geschmack

Schlagsahne (ein paar Esslöffel)

Andere

600 g Schlagsahne

250 g Mascarpone

Puderzucker

macht sich so für Weizenbrötchen

Mehl und Wasser für den Tangzhong in einem Topf mischen.

Bei schwacher Hitze erhitzen und ständig rühren, bis die Flüssigkeit eindickt und die Konsistenz wie Tapetenkleber oder auf 66 Grad wird. Gießen Sie die Rettung in eine Schüssel und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten. Mahlen Sie den Kardamom, wenn Sie eine leere Pfeffermühle übrig haben, verwenden Sie diese. Die Milch mit Zucker, Hefe, Salz und Kardamom in einer Teigschüssel verrühren.

Das Mehl in einer anderen Schüssel abwiegen. Den zimmerwarmen Tangzhong mit der Teigflüssigkeit vermischen und das Mehl dazugießen. Mit einem Knethaken in einer Küchenhilfe ca. 10 Minuten mixen. Klicke jeweils etwas Butter hinein und lass den Teigkneter noch ca. 10 Minuten laufen. Den Teig auf eine bemehlte Küchenarbeitsplatte nehmen und in Form bringen (hier kann ein Teigschaber hilfreich sein). Beginnen Sie damit, einen Teigrand anzuheben und zur Mitte hin einzuklappen, machen Sie dies in einer Runde, dann drehen Sie den Teig um und formen Sie ihn mit Hilfe des Teigschabers oder Ihrer Hände zu einer straffen Kugel.

Den Teig in eine saubere Schüssel geben, mit Plastik oder Deckel abdecken und ca. 8 - 10 Stunden kühl stellen. Du kannst es auch bei Zimmertemperatur ca. 1,5 - 2 Stunden gären, aber die kalte Gärung tut den Brötchen sehr gut. Geschlafen Brunnen!

Den Teig auf eine bemehlte Bank geben. Den Teig in Stücke teilen, jeweils ca. 65 Gramm (etwas größer als ein Golfball). Den Teig etwas flach drücken und die Ränder zur Mitte hin falten, den Teig so wenden, dass die Fuge nach unten zeigt und zu einer runden Kugel formen.

Die Brötchen auf Backpapier auf ein Backblech legen. Mit einem Handtuch abdecken oder bei eingeschaltetem Licht in den ausgeschalteten Ofen stellen und ca. 2 Stunden gehen lassen, dann sollten sie richtig fluffig werden.

Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen, lange vor dem Backen (vergiss nicht, die Brötchen herauszunehmen, wenn du sie im Ofen fermentierst). Ein Ei mit einem Esslöffel Milch verquirlen. Die Brötchen vorsichtig mit dem Schneebesen bestreichen und ca.

10 - 12 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Brötchen lassen sich gut einfrieren und herausnehmen, wenn es Zeit ist.

Mandelpaste

Die Mandeln rösten, ich denke, das geht am einfachsten im Ofen, ca. 10 Minuten bei 200 Grad, behalte sie im Auge, damit sie nicht anbrennen. Die Mandeln abkühlen lassen. 50 g Mandeln beiseite stellen (wir werden diese hacken und am Ende hinzufügen) und den Rest einige Stunden in Wasser einweichen (so lassen sie sich leichter mischen).

Die eingeweichten Mandeln in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Zucker und Mandeln in einer Küchenmaschine mixen und pürieren, bis eine Paste entsteht, dabei gelegentlich umrühren, wenn das Messer klebt. Dies kann eine Weile dauern, je nachdem, wie gut die Maschine ist, etwa 10 Minuten, aber es ist wichtig, dass die Mandeln anfangen, Öl abzugeben. Mit ein paar Prisen Salz würzen und noch einige Minuten mixen.

Die Mandelpaste kann im Voraus zubereitet und etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren das Mandelmus mit Schlagsahne bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Zum Schluss die vorbereiteten gerösteten Mandeln hacken und zur Mandelpaste geben.

Montage

Schlagsahne und Mascarpone mixen, mit einem Teilschneebesen oder Küchenhilfe schaumig schlagen. Beginnen Sie langsam und steigern Sie sich allmählich auf mittlere Geschwindigkeit, es sollte einige Zeit dauern, sonst wird es leicht überwältigt.

abschneiden Der Deckel der Semla.

Normalerweise schneide ich ein Dreieck ab, bei dem ich die Kante um 45 Grad nach innen richte. So bekomme ich eine kleine Pyramide heraus und es wird ein passendes Loch für die Mandelpaste. Die Brötchen mit Mandelpaste füllen. Sahne aufspritzen und den Deckel aufsetzen. Mit Puderzucker und Mooffa bestäuben!