Öland weizenrezept hefe

Ich habe von Öland-Weizen gehört. Das wäre so gut. Ganz ehrlich, als Scanianer war ich ein wenig beleidigt. Warum sollte Öländischer Weizen besser sein als Skandinischer Weizen? Wenn man sich in der Klasse am dümmsten fühlt, gibt es normalerweise einen Haufen mehr, die es nicht verstehen, deshalb werde ich Ihnen sagen, was Öland Weizen ist und was die Vorteile sind.

Was ist Öland-Weizen?

Öland Weizen ist eine alte Weizensorte, die aus dem Dinkelweizen (auch Speltvete genannt) stammt und eine sogenannte Kultursorte ist, was bedeutet, dass sie nicht so raffiniert ist wie andere moderne Weizensorten. Öländischer Weizen bringt ca. 1/3 so große Ernte wie ein verarbeiteter ertragreicher Weizen. Mehr dazu können Sie hier lesen.

Wie man dem Namen schon entnehmen kann, hat Öland Weizen seinen Ursprung in Öland, wird aber auch vorteilhaft in z.B.

Skåne angebaut (und somit gefällt mir der Weizen gleich besser).

Der Unterschied zwischen Um

wirklich ein Gefühl dafür zu bekommen, ob Öländweizen bessere Backeigenschaften hat, habe ich versucht, drei verschiedene Brote zu backen, eines auf normalem Getreidemehl, eines auf gesiebtem Öländweizen und eines auf Öländischem Weizenvollkorn. Ich habe genau das Gleiche gemacht, aber mit den verschiedenen Mehlsorten.

Alle sind Sauerteigbrote, die auf dem gleichen Sauerteig gebacken werden.

Ich habe einen deutlichen Unterschied beim Umgang mit den Teigen erlebt. Der Teig mit dem Öland-Weizen war deutlich elastischer und nicht so klebrig wie der Teig mit dem normalen Getreidemehl. Der Öländer Weizen schien mehr Flüssigkeit aufzunehmen (natürlich nahm der Teig mit Vollkorn die meiste Flüssigkeit auf, und hier musste ich die Mehlmenge etwas reduzieren, um die gleiche Teigsorte zu erhalten).

Die Teige mit dem Ölandweizen ließen sich so viel leichter verarbeiten.

Unten sind die fertigen Brote, bevor sie in den Ofen kommen.

Während der Gärung, die beiden Öland-Brote fermentierten deutlich besser als das normale Weizenmehlbrot, und ich war überrascht von dem großen Unterschied.

Im Inneren des Jungen erholte sich das normale Weizenmehlbrot jedoch stark, obwohl es nie so groß wurde.

Lohnt es sich, mehr für Öland-Weizen zu bezahlen

? Geschmacklich war das Brot mit Öland-Weizen deutlich überlegen, viel reichhaltiger. Ich habe es tatsächlich weggeworfen, aber das weiß gesiebte Öland-Weizenbrot gegessen, obwohl ich eigentlich gröberes Brot bevorzuge.

Aus der Sicht des Backens ist der Öland-Weizen eindeutig sein Geld wert, er wird ein viel leichterer Teig und ein schmackhafteres Brot sein. Darüber hinaus fühlen Sie sich wahrscheinlich besser mit Öland-Weizen als mit normalem modernem Weizen, lassen Sie mich darauf zurückkommen, da mein Experiment noch weiter geht.

PS: leider sind die Bilder etwas unpädagogisch, da ich die Reihenfolge verschiebe.

Jedes Bild hat eine neue Reihenfolge... Nicht so schlau. Ich hoffe, ihr macht trotzdem mit ;-)