Rezept für weiße gurken

Aufgewachsen mit Kindcucumbera, der weißen, frisch gesalzenen Östergötland-Spezialität, die einzeln gekauft wird, ist der Sommer gleichbedeutend mit eingelegter Gurke auf einem Leberpastete-Sandwich. Oder zu Frikadellen oder zum Sonntagsbraten. Knusprig, glatt und hat einen wunderbaren Nachgeschmack. Vom Geruch ganz zu schweigen!

Keine andere Gurke ist mit der Cheek Cucumber zu vergleichen!

Oder Brinks aus Kimstad. Es gibt mehrere Produzenten. Es sollte als schwedische Delikatesse eingestuft werden! Aber im Herbst 2023 erhielt diese Östergötland-Delikatesse den EU-Schutz, leider ist ihr Rezept geheim und die Sorte, die sie anbauen, ist auch nicht käuflich, so dass wir uns mit anderen Sorten oder Gurke und einem weiteren klassischen Rezept begnügen müssen.

Die nächstbeste Option ist das klassische Rezept Mutter Olssons Gurke, die schon lange auf den Essigflaschen von Winborg erhältlich war.

Er hat einen schönen süß-sauren Geschmack sowie einen knusprigen Geschmack. Haben Sie keine Angst vor der Menge an Zucker in der Brühe, es sind die Gurken Männer Auch hier bleibt das Gesetz im Glas. Und normalerweise nimmst du nur ein paar Scheiben auf einmal.

Für Mutter Olssons Gurke verwenden sie das, was wir normalerweise Västerås-Gurke oder Asigurke nennen. Wir bevorzugen Weiß, aber Grün passt genauso gut, zumindest fast.

Weiße Sorten sind tendenziell fester und haben weniger Samen als die grünen.

Mor Olsson's Gurke

Das brauchst du:

2 kg Gurke

1,5 dl Salz

2 EL gelbe Senfkörner

2 EL braune Senfkörner

1 kg Zucker

ca.

10 Dillkronen (frisch oder gefroren)

2,5 dl Winborgs Atttiksprit 12%

Hier ist ein Spickzettel, der für kleinere Mengen als zwei Kilo Gurke geeignet ist:

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Entfernen Sie die Dornen auf den Gurken, am einfachsten reiben Sie sie gegen Jeansstoff oder ein grobes Handtuch oder einen Handschuh.
2. Spülen Sie die Gurken gut ab, wenn sie sehr erdig sind, benötigen sie möglicherweise eine kleine Reinigung mit einer Bürste.
3. Legen Sie sie in Salzlake (1.5 dl Salz) zu dem Wasser, das die Gurken bedeckt) für einen Tag.

   Das Salz macht die Gurken knusprig. Lass die Gurken an einem kühlen Ort stehen.

4. Spülen Sie das Salz von den Gurken ab und lassen Sie sie abtropfen.
5. Die Gurken in Scheiben schneiden.
6. Die Gurken in gut geputzte Gläser mit Dillkronen, gelben und braunen Senfkörnern und Zucker schichten.
7. 2,5 dl Essig auf die Gläser verteilen.
8. Verschließen und ca. zwei Tage ruhen lassen, dann haben sich die Gurken selbst gegossen, so dass sich ein Gesetz gebildet hat.

   Es ist gut, die Gläser in dieser Zeit ein paar Mal zu wenden.

9. Wer rettet, der hat. Foto: Kerstin Engstrand

Text und Foto: Kerstin Engstrand