Safran rezept dessert
Dessert mit Safran, Orange und Brombeeren
Desserts
30 November, 2023
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Ein luxuriöses Weihnachtsdessert, wunderschön auf einem Teller angerichtet. Eine cremige Panna Cotta mit Crème fraîche und Orange, Mandelkuchen mit gebräunter Butter und Safran, Brombeercreme und knusprigen Safranflocken.
Ja aber wie schön es geworden ist, ich bin sehr zufrieden, und es war auch gut!
Cremigkeit von einer Panna Cotta mit Crème fraîche und Orange, weicher Mandel-Financier mit gebräunter Butter und Safran (so sinnlich!), eine cremig-bunte Brombeercreme, die auch Säure und späte Knusprigkeit von Safranstuile und gehackten gesalzenen Marcona-Mandeln beisteuert. Lassen Sie uns Komponente für Komponente durchgehen und sehen, was Sie möglicherweise beachten müssen.
Mandelkuchen: Dies ist ein üblicher Finanzier.
Ich habe sie in Madeleine-Förmchen gebacken, aber man kann sie auch als Mini-Cupcakes oder in einer größeren Form und dann Würfel schneiden oder Stücke davon brechen. Diesen Kuchen kannst du zubereiten und einfrieren. Ich habe mich dafür entschieden, den Kuchen vor dem Servieren etwas zu erhitzen, weil ich es mag, wenn sowohl heiß als auch kalt auf dem Teller ist. Sogar der Teig kann zubereitet und in einem Spritzbeutel im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahrt werden.
Wenn du in Madeleine-Förmchen backst, fülle sie einfach zu 2/3, damit sie keine hässlichen Ränder bekommen, und lass sie etwas abkühlen, bevor du sie aus den Förmchen nimmst.
Panna Cotta: Dies ist eine Panna Cotta, die neben Sahne auch mit Milch und Crème fraîche hergestellt wird, um sie etwas aufzulockern und ein wenig Säure hinzuzufügen. Ich habe die Panna Cotta in diese Förmchen gegossen und dann eingefroren, bevor ich sie auf die Teller gelegt habe, als es Zeit zum Servieren war.
Es taut in ca. 30 Minuten auf. Die Formen fassen 0,6 dl und Sie können sie in jede beliebige Form formen. Ich habe es bei einem Abendessen serviert und hatte nicht 8 Formen davon und habe es geformt Es wird dann in dieser Form aber nur zu etwas mehr als der Hälfte gefüllt.
Brombeercreme: Was ich an dieser Creme mag (ich habe sie hier mit Erdbeeren gemacht) ist, dass sie schnell zusammengewürfelt ist und irgendwie nur aus Beeren und Zucker besteht.
Ich verwende es dort, wo ich normalerweise einen Quark mache, also möchte ich etwas Saures, das auf einen Teller spritzt werden kann. Aber in Quark fügt man Butter und Eier hinzu und dann ist die Farbe nicht so intensiv, wenn sie nicht gelb sein soll. Hier erhält sie eine intensive Farbe und verleiht der Beere einen guten Geschmack. Du kannst die Creme mehrere Tage im Voraus herstellen. Achte nur darauf, dass du es nicht umrührst, bis es vollständig fest geworden ist und es Zeit ist, es von Hand zu mischen.
Safran Chips: Das sind französische Chips, die ich in diesen Formen gemacht habe.
Ich habe ein wenig Safran in den Teig gegeben, ich habe Safranessenz wie ich, aber wenn du sie nicht hast, hast du einfach den getrockneten Safran in der Butter. Gerade wenn ich Ich hole sie aus dem Ofen, löse sie und lege sie in einen Baguetteteller, damit sie sich ein wenig biegen, weil ich das schön finde. Aber das müssen Sie nicht. Je länger du sie backst, desto dunkler werden sie. Ich habe sie daher bereits nach 5 Minuten genommen, weil ich wollte, dass das Gelb sichtbar ist.
Dann musst du nur noch vorsichtiger sein (und oh ja, es ist heiß), wenn du sie aus der Form löst.
Sie können die Chips weit im Voraus backen, an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur
Die grünen Blätter sind Oxalis, ein essbares Kraut. Ich habe eine alte Pflanze und im Winter werden einige Blätter grün, dann tauen sie auf, um sie zu dekorieren. Bei einigen ICA Maxi kann man unter den frischen Kräutern Oxalis kaufen.
Die Rezepte werden auf etwa 8 Desserts geschätzt, wenn Sie die Formen verwenden, die ich im Rezept verwendet habe, oder die entsprechende Größe.
Alle Rezepte können verdoppelt werden, wenn Sie möchten.
So können Sie alle Teile dieses Desserts zumindest am Vortag vorbereitet und vorbereitet haben, Aber auch bis zu einer Woche im Voraus und dann erst 30 Minuten vor dem Servieren addieren.
Dessert mit Safran, Orange und Brombeeren
Zutaten:
Safran-Financiers mit gebräunter Butter
40 g heller Muscovado (0,5 dl)
Crème fraîche Panna Cotta mit Orange
70 g Kristallzucker (0,75 dl)
100 g Crème fraîche (1 dl)
1 TL Vanillepaste oder 2 TL Vanillezucker
30 g Orangensaft (2 EL)
Brombeerpüree
180 g Brombeerpüree (ca.
250 g ganze Brombeeren)
15 g Zitronensaft (1 EL)
Anleitung:
Safran Finanziers
1. Den Backofen auf 175 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Butter anbraten, den Safran unterrühren und ziehen lassen Etwas abkühlen lassen.
3. Alle trockenen Zutaten vermischen und dann mit der Butter vermischen.
4.
Das Eiweiß (ungeschlagen) zum Teig geben und zu einem Teig verrühren.
5. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Förmchen zu maximal 2/3 füllen.
6. Etwa 10 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor du sie vorsichtig aus der Pfanne löst und die nächste Charge backst.
Crème fraîche Panna Cotta mit Orange
1.
Lege die Gelatine für mindestens 10 Minuten in kaltes Wasser.
2. Sahne, Milch und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Gelatine darin schmelzen.
3. Crème fraîche, Vanille, Orangenschale und Orangensaft verrühren (die Orange vorher gründlich waschen).
4. Die heiße Flüssigkeit in die Crème fraîche gießen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Etwas abkühlen lassen und dann in Förmchen und Wege gießen in den Gefrierschrank schieben, um eingefroren zu werden. Lege die Förmchen auf ein Backblech oder Schneidebrett, das du leicht in den Gefrierschrank heben kannst.
Brombeer-Creme
1. Ganze Brombeeren auftauen, mischen und die Kerne abseihen.
2. Das Brombeerpüree zusammen mit dem Zucker und der Zitrone in einen Topf geben.
Agar-Agar unterrühren. Zum Kochen bringen und 4-5 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel oder einen hohen Krug geben, Plastikfolie in die Nähe legen und in den Kühlschrank stellen, damit sie vollständig fest wird, am besten über Nacht.
Safran stuile
1. Die Butter mit dem Safran schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Eiweiß und Zucker verrühren.
Du solltest keine Luft in das Eiweiß rühren, sondern einfach miteinander verrühren.
3. Die Butter unter das Eiweiß und den Zucker und zum Schluss das Mehl einrühren.
4. Lege Plastik auf die Schüssel und lasse sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank stehen. Aber es kann auch viel länger stehen, wenn man will.
5. Schalten Sie den Ofen ein 160 Grad Umluft (175 Grad normaler Ofen).
Etwas Teig in die Silikonform geben und so abziehen, dass er gerade gefüllt ist. Oder klicke etwa 1 Teelöffel große Kleckse auf ein Backblech und verteile sie so rund und dünn wie möglich.
6. Für ca. 5-6 Minuten backen. Nehmen Sie sie heraus und heben Sie sie nach nur wenigen Sekunden aus den Formen, oder heben Sie sie mit einem Spachtel an, wenn Sie auf eine Form verzichten. Biege sie leicht und lass sie so aushärten.
7.
Bewahren Sie sie trocken in einem dichten Glas auf. Sie halten sich einige Wochen bei Raumtemperatur.
Essen
1. Die Panna Cotta herausnehmen und aus den Förmchen lösen und auf Teller legen. Lassen Sie sie 20-30 Minuten auftauen.
2. Die Brombeercreme mit einem Stabmixer cremig pürieren. Gießen Sie es in einen Spritzbeutel mit einem kleinen runden Tüll. (Sie können dies mehrere Stunden im Voraus tun, wenn Sie möchten)
3.
Den Mandelkuchen leicht erhitzen und darauf legen Teller.
4. Die Brombeercreme an ein paar verschiedenen Stellen auf dem Teller spritzen.
5. Die Safranflocken auslegen und mit gehackten Mandeln und Oxalis dekorieren.
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Hallo!
Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar! Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.
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