Rezept für wildschweinfilet

Mathias "Tjorren" Andersson verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Küche und arbeitet als Koch. Seine andere große Leidenschaft ist die Jagd und all die sozialen Dinge, die damit verbunden sind. Jeden Monat wird er uns seine besten Rezepte empfehlen und wir freuen uns sehr, diesen neuen Partner bei uns bei Vildmarken begrüßen zu dürfen.

Diesen Monat kocht er Wildschweinfilet Charlemagne mit Gourmet-Kartoffeln aus dem Ofen.

Serviert mit Gourmet-Kartoffeln aus dem Ofen.

Mathias "Ttörren" Andersson verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Küche und arbeitet als Koch. Seine andere große Leidenschaft ist die Jagd und all die sozialen Dinge, die sie mit sich bringt, jeden Monat empfiehlt er seine besten Rezepte und wir freuen uns sehr, diesen neuen Partner bei uns bei Vildmarken begrüßen zu dürfen.

Diesen Monat kocht er Wildschweinfilet Charlemagne mit im Ofen gebackenem Gourmet-Kartoffeln.

Zutaten (4 Personen)

800 g Wildschweinfilet
600 g Gourmet-Kartoffeln

Pilzeintopf

400 g Champignons
1 gelbe Zwiebel gehackt
30 g Butter
3 dl Schlagsahne
1 dl Portwein
1 EL Hühnerbrühe
Maizena, helle

Sauce Béarnaise

3 Eigelb
2 EL Rotweinessig oder Estragonessig
2 EL Estragon
2 EL Petersilie
1 EL Zitronensaft
1 dl gehackte frische Petersilie
3 dl geschmolzene Butter
Ein paar Tropfen Tabasco
Worcester-Sauce

Gehen Sie wie folgt vor:

1.

Die Kartoffeln waschen und abspülen. Etwas Öl unterrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, am besten schwarzem Pfeffer, würzen. Bei 175 Grad ca. 20-25 Minuten in den Ofen schieben oder bis die Kartoffeln weich sind.

2. Das Wildschweinfilet rundherum putzen und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Im Ofen bei 155 Grad backen, bis die Innentemperatur 58 Grad beträgt. Das Fleisch herausnehmen und ca.

10-15 Minuten ruhen lassen.

4. Die mit der Zwiebel gebräunten Champignons in einer Pfanne in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Portwein, Schlagsahne und Brühe dazugeben und den Geschmack von Rotwein mit Maisstärke zum Kochen bringen.

6. Konsistenz sollte wie Eintopf sein.

Sauce Béarnaise:

1.

Eigelb, Essig, getrockneten Estragon, getrocknete Petersilie, Cayennepfeffer und Zitrone über einem Wasserbad verquirlen, bis sie wie ein Zuckerrohrteig werden.
2. Vom Herd nehmen, die Butter unter Rühren eintropfen lassen (Eier und Butter sollten etwa gleich heiß sein), mit Salz, Pfeffer, Tabasco, Worcestersa-Sauce und evtl. etwas mehr Essig würzen.

3. Die gehackte frische Petersilie dazugeben.

Beim Servieren

Fleisch in dünne Scheiben schneiden, Pilzeintopf auf den Boden einer ofenfesten Form legen
Das Fleisch wird mit der Sauce Béarnaise belegt.
Im Backofen bei 225 Grad ca.

3-5 Minuten backen, damit sie eine schöne Farbe bekommen.
Mit mit Zwiebeln gerösteten Bohnen und Gourmet-Kartoffeln servieren.