Sous-vide-rezept für rinderfilet

Warum sollte man ein Sous Vide essen?

Ich liebe neue Gadgets, vor allem wenn es um Tech-Gadgets und Dinge für die Küche geht. Ein Gerät, das ich vor etwas mehr als einem Jahr gekauft habe, ist ein Zirkulator für Sous-Vide. Mehr als ein Jahr lang wurde es unbenutzt in einem Schrank gelassen, und es war wirklich eine Geldverschwendung, weil es viel gekostet hat.

Der Grund, warum es blieb, war zum Teil, dass ich keine Zeit hatte, mich mit ihm vertraut zu machen, aber auch, dass ich kein schickes Gefäß bekommen hatte, um es zirkulieren zu lassen.

Am Ende habe ich eine 12-Liter-Dose aus durchsichtigem Polycarbonat bei Food Care bestellt. Es handelt sich um eine Badewanne, die Hitze widersteht und für diese Art der Nutzung geeignet ist. Als ich endlich einen Platz zum Verstauen der Wanne gefunden hatte, war es nur noch eine Frage des Anfangs.

So entstand dieses Rezept für Rinderfilet in Sous Vide mit Kartoffelpuffer und Pfifferlingen An.

Was bedeutet Sous Vide?

Sous Vide bedeutet unter Vakuum und ist eine Art der Zubereitung von Speisen. Das Ganze ist, dass du die Zutaten zusammen mit Gewürzen, Butter und anderen Leckereien in eine hitzebeständige, luftdichte Plastiktüte gibst. Anschließend wird die Luft mit einer sogenannten Vakuummaschine aus dem Beutel gesaugt.

Die meisten Vakuummaschinen neigen auch dazu, den Beutel mit einem Wärmestreifen zu verschließen, der den Kunststoff versiegelt. Der Beutel wird dann zusammen mit dem am Rand befestigten Zirkulator in ein Wasserbad gelegt.

Die Aufgabe des Zirkulators besteht darin, während des gesamten Garvorgangs eine sorgfältig kontrollierte Temperatur aufrechtzuerhalten und das Wasser um den Beutel herum fließen zu lassen. Auf diese Weise wird der Rohstoff im Beutel ohne Luft gegart, was bedeutet, dass die Aromen, die Sie dem Beutel zugesetzt haben, auf ganz andere Weise in den Rohstoff eindringen.

Nichts kocht in Form von Dampf oder ins Wasser weg.

Die allerbesten Zirkulatoren haben eine Genauigkeit von 0,01 Grad, also auch der, den ich von PolyScience habe , die ich bei Kitchenlab gekauft habe. Es gibt jedoch billigere Varianten, die für uns Normalsterbliche allmählich auftauchen.

Beste Ergebnisse auf dem Fleisch

Beim Garen im Sous-Vide-Verfahren stellen Sie den Zirkulator auf die Temperatur ein, die das Rohmaterial erreichen soll, und müssen ihn dann eigentlich nicht mehr laufen lassen.

Wenn Sie also ein Rinderfilet mit einer endgültigen Innentemperatur von 63 °C wünschen, ist dies die Temperatur, auf die Sie den Zirkulator einstellen, um das Wasser einzuschenken. Da der Rohstoff bei niedrigeren Temperaturen gegart wird, benötigt eine Umwälzpumpe mehr Zeit, bis die Lebensmittel fertig sind. Das Gute ist jedoch, dass durch die lange Garzeit alles Fleisch zarter und saftiger wird.

Früher dachte ich, dass man den Rohstoff viel länger fahren muss.

Das stellte sich als falsch heraus und führte dazu, dass ich mehrmals Fleisch bekam, das als Pastete endete, d.h. viel zu locker und zart. Sie sollten also darauf achten, es nicht zu lange laufen zu lassen, wenn Sie Rohstoffe verwenden, die bereits zerkleinert wurden. Zum Beispiel Filet und Rehfleisch (die sich eigentlich besser zum Braten richtig heiß eignen).

Rezept für Sous Vide

Der beste Weg, Fleisch mit Sous Vide zu garen, besteht darin, es einige Grad niedriger laufen zu lassen und dann vor dem Servieren zu braten oder zu grillen.

Dann bekommt man eine schöne Oberfläche, guten Geschmack und warmes Fleisch. Wenn das Fleisch gebraten wird, steigt es die letzten Grad. Sie möchten keine Oberfläche auf dem Fleisch haben, bevor es in den Vakuumbeutel kommt (im Gegensatz zu einem Slow Cooker, bei dem Sie unbedingt zuerst eine Oberfläche auf dem Fleisch haben möchten).

Ich werde auf jeden Fall weiterhin neue Rezepte mit Sous Viden testen, denn natürlich gibt es interessante Einsatzmöglichkeiten und viele Vorteile.

Der Beutel macht alles hygienisch und auslaufsicher. Darüber hinaus können Sie sowohl ungekochte als auch gekochte Rohstoffe in dem luftdichten Beutel aufbewahren und sie viel länger haltbar machen, da keine Luft mehr im Beutel verbleibt. Fühlen Sie sich frei, die Kommentare unten zu lesen.

In der Tasche kann man auch zart machen, reimen und Fleisch marinieren. Schauen Sie sich zum Beispiel das Video an, in dem ich zeige, wie einfach es ist, Rand herzustellen und Weihnachtsschinken mit Hilfe eines Sous Vide eines ganz gewöhnlichen Koteletts ohne Knochen in Stücke zu kochen.

Probieren Sie auch dieses Rezept für Kabeljau-Lende mit geräucherter Mayonnaise, Primeurs und Specktörtchen, bei denen das Gemüse Sous-Vide gegart wird. Etwas, das perfekt ist, weil die Nährstoffe nicht aus dem Gemüse verschwinden.

Vorteile von Sous Vide

• Hygienic und erhöht die Haltbarkeit dessen, was sich im Vakuumbeutel befindet.
• Das Essen erledigt sich von selbst.
• Präzise Temperatur, unabhängig von der Dicke des Rohmaterials.
• Alle Nährstoffe bleiben im Beutel und werden nicht weggekocht.
• Praktisch bei der Zubereitung von Speisen für ein festliches Abendessen, da die Speisen in der Tasche verbleiben können, braten Sie das Fleisch vor dem Servieren an.
• Ergibt saftiges und zartes Fleisch.

  Extra gute Ergebnisse bei Schnitten mit dichten Fasern.

• Der Vakuumbeutel eignet sich perfekt zum Rimming und Marinieren, da die Luft entfernt und Die Aromen dringen in den Rohstoff ein.
• Wenn Sie Fleisch und Fisch zu lange kochen, wird es nicht trocken, sondern zarter.

Rinderfilet für Silvester und Partys

Dieses Rinderfilet in Sous Vide mit Kartoffelpuffer und Pfifferlingen wird mit Johannisbeergelee, Bohnen und einer leckeren Rotweinsauce serviert.

So gut, und ein wirklich festliches Abendessen, das man zu einem besonderen Anlass, wie Silvester, anbieten kann. Da sich sowohl das Fleisch als auch der Kartoffelkuchen von selbst pflegen, ist es perfektes Partyfood, das zubereitet werden kann. Rinderfilet in Sous Vide mit Kartoffelpuffer und Pfifferlingen ist wirklich ein tolles Gericht.