Was macht ein gericht aus?

In den letzten Jahren ist es mit verschiedenen Food-Sendungen im Fernsehen wie Kockarnas Kamp, Mitt kök-Sverigeresan, Leila's Food, Half Eight with me und Havets mat und anderen sehr beliebt geworden.In diesen TV-Programmen gibt es viele Fachbegriffe, denn jeder Beruf hat seine eigene Fachsprache. Diese Ausdrücke sind nicht immer leicht zu verstehen und zu verstehen, weshalb wir von Restaurangguiden ein kleines Glossar zusammengestellt haben, in dem wir einige der verschiedenen Küchen- und Kochbegriffe klären.

Blanch = Blanch.

Zum Beispiel, Gemüse in leicht gesalzenem Wasser zu kochen und dann mit kaltem Wasser abzuspülen. Der Ausdruck wird auch verwendet, wenn Sie nur kochendes Wasser darüber gießen Rohmaterial. Wenn es um Pilze geht, sprechen wir oft vom Blanchieren. Dann ist es wichtig, dass das Wasser abgeklopft wird, da es starke Aromen und Giftstoffe enthalten kann.

Ciselera = Pilzhüte z.B.

mit der Spitze eines scharfen Messers verzieren und modellieren.

Wird auch verwendet, wenn der Rand von z. B. Fleisch aufgeschnitten wird, um zu verhindern, dass es beim Braten schröpft.

Déglacera = Um die Aromen nach dem Braten zu erhalten, die Pfanne mit Flüssigkeit verdünnen und dann stark zum Kochen bringen.

Julienne = feine Streifen von z.B. Mortot, Sellerie, Lauch etc. in ca. 5 cm Länge und 2 mm Stärke schneiden

Nappera = Eine Schüssel mit z.B.

Gelee bedecken. 

Pochera = Kleine Köche ca. köcheln lassen. 95-97 Grad heißes Wasser.

Queneller = feinere Fischbällchen, oft aus gehacktem Hecht oder Brötchen aus Hackfleisch.

Reda = Eine Flüssigkeit, wie Brühe, Milch oder Wasser, durch Zugabe von Mehl oder Eigelb zähflüssig machen. Zubereitung des Bodens - zuerst das Backfett in einem Topf schmelzen und dann Mehl hinzufügen, dann mit der Flüssigkeit verdünnen oder das Mehl in etwas kalter Flüssigkeit in einem Topf verquirlen und dann die Flüssigkeit und ein wenig Backfett für den Geschmack hinzufügen.

Doppeltes Dressing - Machen Sie eine Flüssigkeit aus Mehl und Eigelb oder Eigelb und Sahne. Top-Garen - Bereiten Sie eine erhitzte Flüssigkeit zu, indem Sie Mehl hinzufügen, das unter Rühren in kalter Flüssigkeit gerührt wird, und dann alles zum Kochen bringen.

Reduzieren = Kochen zusammen und zerkleinern Sie zum Beispiel eine Brühe, so dass das Wasser verdunstet und der Geschmack somit konzentrierter wird.

Rimma = Fleisch salzen, indem es für einen oder einige Tage in eine Salzlake, Salzwasser, gelegt wird.

Roux =  das Gleiche wie Rettung.

Saisiera =  Dünne Scheiben oder kleine Mengen Fleisch oder Geflügel schnell anbraten, bis das Rohmaterial eine schöne Farbe hat.

Satutera = Fein geschnittene Zutaten schnell anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen.

Tournera= Gemüse mit einem kleinen Messer dekorieren, z.B.

die Seiten der Kartoffeln so schneiden, dass sie ungefähr wie ein kleines Fass aussehen.

Viel Erfolg in der Küche und mit Ihrem neuen Wortschatz!