Altes rezept für semlor

Hinrichtungsbrötchen

werden auf unterschiedliche Weise und mit unterschiedlichem Aussehen hergestellt. Die gebräuchlichste Semla ist ein Brötchen aus Weizenmehl, Milch, Butter, Zucker, Hefe und Kardamom. Der Deckel kann dann entweder abgeschnitten oder vom Kühlbrötchen abgeschnitten werden. Einige Konditoren entscheiden sich für ovale Deckel und andere für dreieckige Deckel, das ist ganz Geschmackssache!

Auf die Schnittfläche des unteren Teils wird Mandelpaste gelegt bzw. gespritzt und um die Mandelpaste wird ein Ring aus Schlagsahne gespritzt. Dann wird der Deckel wieder aufgesetzt und das Brötchen mit Puderzucker bestäubt. Anstatt mit Puderzucker bestäubt zu werden, kann das Semla mit Ei gebügelt und mit gehackten Mandeln und Hagelzucker bestreut werden, was eine Variante ist, die unter anderem in Göteborg oft zu finden ist.

Im Raum Stockholm war der Semmelwrappen 2015 bei Tossebageriet ein Premierenerfolg und wird heute fast im ganzen Land akzeptiert.

Gebäck mit vielen Namen

Das Wort Semla stammt vom lateinischen simila ab, das bedeutet Weizenmehl. Gelehrte haben festgestellt, dass die Wörter Semla, Simla und andere synonyme Entsprechungen bei alten Völkern - Römern, Griechen, Arabern - zu finden sind und ein Gebäck bezeichnen, das "aus feinstem Weizenmehl hergestellt wird".

Auch in den ältesten skandinavischen Bibelübersetzungen begegnet uns das Wort Semla, etwa in der Bibel von Gustav Wasa aus dem Jahr 1541, wo man von einem Deckelangebot lesen kann, das aus "gebackenen Semlo-Kuchen mit Olio vermischt" besteht.

In Kopenhagen gab es bereits um 1500 spezielle "Simle Cups". Es wurde auch behauptet, dass das Wort Semla sowohl vom lateinischen simila als auch vom alten Wort semlja, was Erde oder Reichsapfel bedeutet, stammt und dass es auch das lateinische semi einschließt, was die Hälfte bedeutet.

Das Wort Semla bezieht sich also sowohl auf die Form des Brötchens als auch auf die Tatsache, dass es aus Weizenmehl gebacken wird. Semla oder Semlobbröd, das im Zusammenhang mit einem Festmahl am Hofe Nidungers erwähnt wird, würde dann ein Brot in Form einer halben Kugel bedeuten. Hetvägg ist ein alter Name für die Semla, die als kommend gilt aus dem niederdeutschen Hetweck und dem deutschen Heisse Wecken. Diese Hetwecken hatten nicht die heute gebräuchliche Semle-Form, sondern wurden in Form eines Kreuzes oder eines Vigg (vigg = Blitz, Keil) gebacken.

Das Wort hetweck bezieht sich auf die viggartige Form des Brotes und darauf, dass das Brot in heißer Milch gegessen wird.

Faschingsdienstagsbrötchen und Faschingsdienstagsbrötchen sind weitere Bezeichnungen für die Semla, die mit der katholischen Fastenzeit und der Jahreszeit zusammenhängt, in der dieses Gebäck genossen wird. Bis zur Mitte dieses Jahrhunderts schrieb die Tradition vor, dass die Semla zum ersten Mal im Jahr am Faschingsdienstag und dann nur noch dienstags in der Fastenzeit gegessen wurde.

Diese Tradition wurde in unserem Land gebrochen und Semlor wird heute fast jeden Tag von Weihnachten bis Ostern hergestellt und verkauft.

Gebäck mit langer Geschichte

Das Gebäck, das wir heute am häufigsten Semla nennen, hat eine lange Geschichte. Unter verschiedenen Namen und nach verschiedenen Rezepten existierte es schon lange vor der Zeit, als das Christentum in unserem Land eingeführt wurde.

Hier sollte hinzugefügt werden, dass die Verwendung von semlor wurde in Stockholm erst 1679 erwähnt und dass Weizenbrot in schwedischen Haushalten erst Ende des 19. Jahrhunderts üblich wurde.

Ursprünglich wurde die Semla wie jedes andere Brot ohne Gewürze gebacken. Nach und nach wurde das Semla jedoch immer würziger. Erstens, indem man es mit Honig süßt. Während des 15. Jahrhunderts begannen die Menschen, Löcher in die Semla zu bohren, indem sie die Hülle ausgruben und sie mit Sahne vermischten oder zusammen mit Sahne und Butter kochten.

Anschließend wurde die Semla mit der Mischung gefüllt. Als Mandeln in Schweden in den 1700er Jahren in größerem Umfang verwendet wurden, wurden Mandeln zerkleinert oder gemahlen und mit Sahne und Semla-Sahne vermischt.

Semla wurde jedoch nicht überall in unserem Land auf die gleiche Weise hergestellt. Aus Halland gibt es ein altes Rezept, das empfahl, "die ganze Teigmasse mit Mandeln zu berühren". Es gab jedoch viel kompliziertere Herstellungsmethoden.

Hier ist ein Rezept aus dem Jahr 1737, komponiert von der damals besonders geschätzten kulinarischen Innovatorin Susanna Egerlin.

"Nimm Brötchen, so viele du willst, schneide den oberen Teil eines kleinen Lochs ab, grabe das ganze Innere davon und koche sie in süßer Sahne, dann nimm die Kruste ab und brate das Walbraun von allen Seiten in Butter an und lege in eine Pfanne eine Hand voll voll oder zwei, die in der Butter braun gebrannt wurden, dort auf eine Hand voll blauer Rosinen.

und eine Handvoll Korinthen, diese wird zusammen mit Zucker und Rohr gekocht, so dass sie hinreichend süß wird. Wenn die Suppe gekocht ist, nimm das Innere, das mit süßer Sahne vermischt ist, und fülle die Brötchen hinein, streue Zucker und Kanüle darüber, und sie ist fertig."

Die Verwendung von Mandelpaste bei der Herstellung von Brötchen wurde erst Mitte des 19. Jahrhunderts üblich.

In einer Stockholmer Zeitung aus dem Jahr 1850 findet sich folgende Beschreibung der Semla. "Fat Tuesday Rolls sind runde Weizensandwiches, die mit Mandelpaste gefüllt sind und mit warmer Milch, manchmal auch mit geschmolzener Butter, serviert werden." In Zeitungen und Zeitschriften aus dem 19. Jahrhundert, die vor der Fastenzeit erschienen sind, kann man Finde viele verschiedene, manchmal recht seltsame, Rezepte für Semlor.

Das Innere sollte gut gewürzt sein – Kreuzkümmel und Bitterorange wurden empfohlen. Vor allem mussten sie auf hochwertigem Mehl gebacken und mit großer Sorgfalt von Hand gesiebt werden. Die Semla sollte ein extra schönes und gutes Brot sein.

Brötchen in der Form, die wir heute gewohnt sind, d.h. ein rundes Brötchen mit abgeschnittenem Deckel und Mandelpaste darunter, tauchten erst Ende des 19. Jahrhunderts auf.

Die Schlagsahne auf den Brötchen ist ein späteres Phänomen, das in den 1930er Jahren immer häufiger wurde.

Obwohl sich der Name, das Aussehen und die Herstellungsmethode der Semla geändert haben, ist die Art und Weise, wie sie gegessen wird, seit der Einführung des Christentums in unserem Land bis zum heutigen Tag dieselbe geblieben. Semla wird in warmer Milch gegessen. Vielleicht wurde sie deshalb im 16.

und 17. Jahrhundert Hot Wall genannt.
Heutzutage ist es wahrscheinlich genauso üblich, wenn nicht sogar üblicher, dass die Semla zu einer Tasse Kaffee genossen wird.

Gebäck, das geschätzt

Da das beliebte Gebäck Semla war und wurde, wird es natürlich sowohl in unserer Geschichte als auch in unserer Literatur erwähnt. Am 12. Februar 1771 starb der schwedische König Adolf Fredrik, Vater von Gustav III., am Abend des Faschingsdienstags nach dem Verzehr von Hot Wall oder Brötchen.

Nun war es jedoch nicht nur die heiße Wand, die den Untergang des Königs verursachte. In dem Bulletin über den Tod des Königs heißt es: "Der Tod Seiner Majestät war auf Verdauungsstörungen von heißer Wand, Sauerkraut, Rüben, Hummer, Kaviar, Knicken und Champagnerwein zurückzuführen".

Ein weiterer bekannter Semleeater aus der Literatur ist der Detektiv des Lesemeisters Ture Sventon in Åke Holmbergs Jugendbüchern von 1948 bis 1955.

Ture Sventon kauft seine "Tematoren" bei Konditori Rosa, "der einzigen professionell geführten Konditorei des Landes". Das ganze Jahr über gibt es passend gebackene Brötchen, bei denen der Rahm in alle Richtungen fließt.