Fredrik borgskog rezept

Sinne

Die Schokoladenpraline ist klein, aber unter der dünnen Schokoladenhülle befinden sich mehrere Geschmacksschichten: säuerliches Gelee der asiatischen Zitrusfrucht Calamansi, glatte Frischkäse-Ganache und eine knusprige Schicht mit einem Geschmack von Mandeln und gesalzenem Karamell.

Es ist ein bisschen so, wie wenn man ein Dessert mit verschiedenen Komponenten isst und ein bisschen von allem in einem perfekten Bissen bekommt", sagt Pralinenhersteller Kalle Jungstedt.

Er betreibt Chocolote by Chef Jungstedt seit mehreren Jahren und hat das Geschäft vor kurzem von einer versteckten Küche hinter dem Restaurant Copine in Stockholm in ein helles, neu gebautes Schokoladenstudio mit einem Geschäft in Sickla verlegt.

Der Laden verfügt über große Fenster mit Blick auf die großen, modernen Produktionsküche und eine Glasvitrine gefüllt mit ausgefallenen handbemalten Pralinen.

Zu den Geschmacksrichtungen gehören zum Beispiel Brombeere und Veilchen, Baiser, flambierte Ananas und Tarte Tati, alles so glänzend, dass man sich fast darin wiederfinden kann. Es ist sicherlich das Innere, das am wichtigsten ist, aber es war gerade das Aussehen, das Kalle Jungstedt dazu brachte, auf Pralinen zu schneien, als er vor fast zehn Jahren als Koch arbeitete.

Ich sah ein Instagram-Bild von einer Art Pralinen, die ich noch nie zuvor gesehen hatte und war völlig begeistert von den Farben und Formen.

Kalle Jungstedt war so inspiriert, dass er eine Pralinendose, Farbe und Schokolade kaufte und zu experimentieren begann.

Dann dauerte es nicht lange, bis er beschloss, die Restaurantküche zu verlassen und Vollzeit Pralinen herzustellen.

Ich mag die künstlerische Freiheit, aber auch die Kreativität, verschiedene Geschmacksrichtungen in einer Praline mischen und kombinieren zu können. Ich möchte, dass es haben sehr ausgeprägte Aromen und haben den großen Vorteil, als Koch gearbeitet zu haben, weil ich weiß, wie man Aromen extrahiert und intensiviert.

Ein weiterer Vorreiter, wenn es um diese Art von gegossenen und glänzenden Pralinen geht, ist Chocolatte in Helsingborg.

Hier werde ich von einer Schokoladentheke begrüßt, die mich an einen Schmuckstand erinnert, mit glänzenden Pralinen, die wie kleine Juwelen in geraden Reihen angeordnet sind.

Es gibt bronzefarbene schimmernde Kuppeln, die mit gebräunter Buttercreme gefüllt sind, marmorierte Sorten mit violetten/schwarzen Johannisbeeren und bemalte Mojito-Pralinen, die an Jackson Pollock-Gemälde erinnern.

Am auffälligsten ist die Prinzessinnen-Praline: eine grüne Miniaturtorte mit rosa Deckel.

Es ist eine unserer Signature-Schokoladen", sagt Gründerin und Pralinenkünstlerin Märta Lindohf. Unsere Kunden mögen etwas, das sowohl optisch als auch geschmacklich verspielt ist.

Die Fabrik, das Café und der Laden von Chocolatte befinden sich in einem großen Vor- Dieser KappAhl-Laden befindet sich im Zentrum von Helsingborg.

In den Schaufenstern wurde die massenproduzierte Kleidung durch handwerklich hergestellte Süßwaren ersetzt, wo nun die von saisonalen Zutaten inspirierte Pralinenkollektion der Saison ausgestellt wird.

Als Chocolatte vor etwas mehr als zehn Jahren begann, diese Art von glänzenden, geformten Pralinen mit mehreren Füllungen herzustellen, waren sie damit ziemlich allein. Seitdem ist der Trend groß geworden, nicht zuletzt dank Social Media.

Das zeigt sich zum Beispiel am Pralinslaget, Schwedens größtem Pralinenwettbewerb, bei dem in den letzten Jahren gegossene Pralinen mit mehreren Schichten dominierten.

Gleichzeitig gibt es solche, die sich nach einem anderen, minimalistischeren Pralinenstil sehnen und die klassischen, geschnittenen Pralinen auf ein neues Level heben. Fredrik Borgskog, ein Konditor mit Erfahrung sowohl aus dem schwedischen Kochteam als auch aus der Konditor-Nationalmannschaft, hat schon immer das Abgemessene und Handgetauchte bevorzugt.

Ich bin noch nie hineingegangen Ich mache gerne das Gegenteil und töte den Glanz, indem ich die Pralinen mit Schokolade besprühe, die zum Beispiel mit Matcha aromatisiert ist.

Und ich hätte lieber eine glatte, leckere Ganache mit nur einer Geschmacksrichtung, wie z.B. Banane, als mit mehreren Schichten und Texturen.

Vor allem die Banane ist zu einem Markenzeichen von Fredrik Borgskog geworden, der jetzt die Wochenendkonditorei und Bäckerei Borgskog in einer alten Schweißwerkstatt im Industriegebiet Ringon in Göteborg betreibt.

Andere Gewürze, zu denen er oft zurückkehrt, sind Kräuter, Pfeffer und Hagebutte.

Hagebutte rutscht fast immer mit, weil es gut ist, das Parfüm aufzunehmen, besonders bei schwedischen Beeren.

Ich verwende auch gerne einen hohen Säuregehalt zusammen mit fetter Schokolade.

Es deutet mehr darauf hin, dass die klassischen, geschnittenen Pralinen zu neuem Leben erweckt werden. Nachdem Kalle Jungstedt mehrere Jahre lang glänzende Kuppeln kreiert hat, konzentriert man sich nun verstärkt auf einfachere Pralinen, die verschiedene Bohnen und Herkünfte hervorheben.

Ich möchte, dass mehr Menschen den Unterschied zwischen verschiedenen Schokoladensorten verstehen und dass es eine große Vielfalt gibt, genau wie bei Wein oder Kaffee.

Es geht sowohl um den Geschmack als auch darum, wie die Schokolade hergestellt wurde. Es gibt nur wenige Verrückte, die wissen, welche Ausbeutung hinter der billigen, massenproduzierten Schokolade steckt.

Außerdem möchte ich die klassischen Pralinen sexier machen. Geschnittene Pralinen werden schon seit sehr langer Zeit auf die gleiche Weise hergestellt. Aber heute gibt es neue Technologien, wie z. B. 3D-Drucker, die es ermöglichen, einzigartige Formen und Dekorationen zu erstellen.