Grünkohl rezept gebratene weihnachten

In dieser Weihnachtszeit sollte man nicht mit dem Gedanken herumlaufen, dass man nur Weihnachtsschinken essen sollte, also gepökelten Kochschinken. Nein, ein ganz gewöhnlicher Schinken ohne Rand, der sich im Ofen zu einem saftig-würzigen Braten wandeln durfte, eignet sich genauso gut zum Variieren.

Ich finde es besonders gut, einen würzigen Weihnachtsbraten mit Rosenkohl und Grünkohl, Sahnesauce und Selleriepüree zuzubereiten, vor allem, bevor es an der Zeit ist, das übliche Weihnachtsessen zu essen.

Es eignet sich auch perfekt zum Kochen für die Feiertage, als etwas Luxuriöseres mit einem weihnachtlichen Touch, sowie für Epiphanias.

Dieses

Gericht enthält einige der klassischen Zutaten, die so gut mit Weihnachten in Verbindung gebracht werden: Rosenkohl, Schinken, Apfel, Rosenkohl und Grünkohl. Der Braten wiederum gewürzt mit Zimt, Piment und Ingwer. Das Ganze wird zu einem festlichen und schmackhaften Abendessen, bei dem die Zähigkeit des Bratens gut mit dem cremigen Knollenselleriepüree, der glatten Sahnesauce und dem in Butter gebratenen Kohl harmoniert.

Ich liebe sowohl Kohl als auch Knollensellerie, also würde man sagen, dass dieses Gericht einige meiner Lieblingsaromen enthält.

Wenn du Rosenkohl, Grünkohl oder Äpfel von Heiligabend übrig hast, kannst du diese in diesem Gericht verwenden, um die Weihnachtsreste zu verwerten. Wenn du in wenigen Schritten zubereiten möchtest, kannst du sowohl Sahnesoße als auch Knollenselleriepüree im Voraus zubereiten und einfach erhitzen.

Du kannst auch den Rosenkohl kochen und den Grünkohl schneiden und in eine Schüssel geben. Dann einfach vor dem Servieren anbraten und natürlich das Steak garen. Das Schöne ist, dass sich das Steak von selbst erledigt, so dass mit den Vorbereitungen alles sowohl einfach als auch leicht zu kochen ist. Servieren Sie es mit einem weichen Merlot oder einem würzigen Spätburgunder.

Pikanter Weihnachtsbraten mit Rosenkohl und Grünkohl, Sahnesauce und Knollenselleriepüree

Für: 8 Personen

Weihnachtsbraten:

1 1,2 kg Schinken Bratenbutter
zum Anbraten in
Salz, schwarzer Pfeffer
1 dl Wasser für die Pfanne
1 EL dunkler Sirup
2 EL konzentrierter Apfelsaft
0,5 TL gemahlener Ingwer
0,5 TL gemahlener Zimt
1 Prise gemahlener Piment
1 TL Apfelessig
1 TL Salz
1 TL Rapsöl

Sahnesauce:

25 g Butter
2 3 EL Weizenmehl
3 dl Milch
3 dl Schlagsahne
1 EL chinesische Sojasauce
2 EL Gelee
der schwarzen Johannisbeere Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL Apfelessig

Knollenselleriepüree:

1 kg Knollensellerie
3 dl Schlagsahne
3 dl Wasser
Salz

Zubehör:

200 g Rosenkohl
Salz
100 g Grünkohl
2 rote schwedische Äpfel
Butter zum Anbraten

Schneiden Sie das Schinkensteak von Membranen ab und binden Sie es mit einer Steakschnur zusammen.

Ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen und anbraten Schinkensteak rundherum. In eine kleinere Auflaufform geben. Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern und in die Mitte des Bratens ein Fleischthermometer geben. Einen Deziliter Wasser in die Form schlagen. Dunklen Sirup, konzentrierten Apfelsaft, Ingwer, Zimt, Piment, Apfelessig, Salz und Rapsöl in einer Schüssel verrühren. Das Fleisch mit der Marinade bestreichen und den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Während des Kochens einige Male mit der Marinade bestreichen. Lassen Sie das Fleisch auf eine Innentemperatur von 65 °C gehen (dies dauert ca. 2 Stunden). Den Braten herausnehmen und ca. 15 Minuten bei bis zu 70 Grad ruhen lassen. Das Fleisch vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl unterrühren. Milch und Sahne andrehen und zusammen köcheln lassen. Sojasauce und Gelee unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig würzen. Mehr Mehl einsieben und ein paar Minuten köcheln lassen, wenn die Soße zu locker wird, mehr Flüssigkeit einrühren, wenn sie zu zähflüssig wird.
Den Knollensellerie schälen und würfeln. Geben Sie es in einen Topf mit Sahne und Wasser und eine Prise Salz. Unter dem glasierten Deckel 20 Minuten garen. Das Püree mit einem Mixstab glatt streichen lassen.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und erhitzen. Mit Salz würzen. Wenn das Püree zu locker ist, lass es noch eine Weile bei schwacher Hitze laufen.
Den Rosenkohl von müden Blättern abschneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Rosenkohl im Ganzen 5 Minuten köcheln lassen. Drehen Sie das Wasser ab und halbieren Sie den Rosenkohl. Den Grünkohl reiben oder in mundgerechte Häppchen schneiden. Die Äpfel vierteln und entkernen.

Butter in einer Pfanne schmelzen und Rosenkohl, Grünkohl und Äpfel dazugeben. Bei niedriger mittlerer Temperatur braten, bis sie weich ist. Eine Runde salzen.