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sterilisieren sollte? Welcher Zucker für die Marmelade? Wie man Gurken und Marmeladen länger haltbar macht. Wie macht man das Gel dick? Wie bewahrst du sie am besten auf? Hier können Sie mehr über Dinge lesen, die es wert sind, zu wissen, wann Sie Gelee, Marmelade, Saft oder Marmelade herstellen sollten.

Einfachste Art, Gläser zu sterilisieren

Normalerweise sterilisiere ich meine Gläser im Ofen.

Ich denke, das ist der allerbeste Weg, denn dann kann man mehr Gläser gleichzeitig laufen lassen, als wenn man sie kocht. Außerdem ist es viel einfacher, sie einfach in den Ofen zu schieben, als immer wieder mit Gläsern und heißem Wasser zu verzinnen. Es ist auch schonender für die Gläser mit dem stetigen Temperaturanstieg.

Für eine Gurke wasche ich die Gläser immer zuerst mit Handspülmittel von Hand. Sie möchten nicht, dass Geschirrspülmittelschmutz im Glas zurückbleibt, da dies die natürlichen Milchsäurebakterien im Gemüse abtöten kann.

Wenn du die Gläser zuerst in die Spülmaschine gestellt hast, kannst du sie danach von Hand waschen oder zumindest gründlich ausspülen und mit einer Spülbürste auswischen. Wenn du Marmelade, Gelee oder ähnliches herstellen willst, ist das nicht so wichtig. Sie können die Gläser auch mit Atamon oder Natriumbenzoat und Wasser schütteln.

Wenn die Gläser und Deckel gewaschen sind, schiebst du alles in einen kalten Ofen.

Wenn Sie Patentgläser mit Gummidichtungen verwenden, waschen Sie die Gummidichtung, aber stellen Sie sie nicht in den Ofen. Dann startest du den Ofen bei 150 Grad (natürlich reichen 100 Grad, aber ich gebe meistens etwas mehr rein).

Wenn der Ofen die richtige Temperatur hat, lassen Sie alles 15 Minuten stehen. Lass die Gläser etwas abkühlen, damit du dir nicht die Finger verbrennst, nimm sie aus dem Ofen, fülle sie mit Inhalt und setze den Deckel auf.

Die Hitze des Glases erzeugt ein natürliches Vakuum, also nutze die Gelegenheit, das Zeug hineinzugeben, solange das Glas noch heiß ist. Denken Sie auch daran, die Außenseite von Gläsern und Deckeln nur mit dem Handschuh zu berühren, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, damit keine Bakterien hineingelangen.

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Gläser und Deckel von Hand mit Handspülmittel waschen
2.

Gläser und Deckel in den kalten Ofen stellen. Setzen Sie keine Gummidichtungen ein.
3. Den Ofen bei 150 Grad Celsius starten.
4. Sobald der Ofen auf Temperatur ist, lassen Sie die Gläser 15 Minuten stehen.
5. Nehmen Sie die Gläser heraus und füllen Sie sie mit Inhalt, solange sie noch heiß sind. Setze die Deckel auf.
6. Lagern Sie die gefüllten Gläser an einem dunklen und kühlen Ort.

So verlängern Sie die Haltbarkeit

Extra Was ist bei der Herstellung von Marmeladen und Gurken immer auf Hygiene zu achten.

Waschen Sie sich die Hände. Waschen Sie Werkzeuge, Schneidebrett und Topf. Gebrauchen Frische Zutaten in gutem Zustand. Lagern Sie die Gläser an einem dunklen und kühlen Ort. Geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahrt. Legen Sie beim Entfernen der Gläser keine Finger oder Besteck für andere Zwecke auf. Wenn Sie auf Hygiene geachtet haben, halten sich Gurken und Marmeladen mehrere Jahre.

Sie können Marmelade und Püree auch in kleinere Packungen geben, die Sie einfrieren.

Gläser können eingefroren werden, und natürlich normale Brotdosen aus Plastik sowie Gefrierbeutel. Dann wählen Sie kleine Packungen, damit Sie nicht so viel auf einmal herausnehmen müssen. Wenn du ganz sicher gehen willst, dass Marmelade und Gurken auch wirklich lange halten, kannst du auch Konservierungsstoffe unterrühren.

Konservierungsmittel

Natriumbenzoat (E211) ist das gebräuchlichste Konservierungsmittel, um zu verhindern, dass Obst und Beeren fermentieren und schimmeln.

Dies ist ein Pulver, das Sie in einer Tüte kaufen. Sie finden es unter den Gewürzen im Lebensmittelgeschäft. Natriumbenzoat kann sowohl Gemüsegurken, Marmeladen, Säften, Marmeladen und Gelees zugesetzt werden, um Verlängern Sie die Haltbarkeit. Ein Maß Würze reicht in der Regel für einen Liter Flüssigkeit. Natriumbenzoat kann dem Kochen standhalten, wenn Sie also erneut kochen müssen, muss kein zusätzliches Natriumbenzoat hinzugefügt werden.

Natriumbenzoat wirkt gegen Pilze, hemmt aber auch Milchsäurebakterien etwas. Es handelt sich somit um ein Konservierungsmittel, das Hefe- und Schimmelpilzen sowie toxischen Formationen entgegenwirkt. Wer überempfindlich auf Acetysalicylsäure reagiert, die in Natriumbenzoat enthalten ist, kann stattdessen Kaliumsorbat (E202) verwenden, das Allergiker schonender sein soll.

Atamon ist ein Produkt, das verwendet wird, um die Haltbarkeit von Marmeladen und Säften zu verlängern.

Es hat also keine verdickende Wirkung. Atamon wird nach dem Kochen zugesetzt, da die konservierende Wirkung beim Kochen verringert wird.

Melatine ist ein Produkt, das für Marmeladen, Konfitüren und Gelees verwendet werden kann. Melatine ist in gelb und rot erhältlich und ist ein Produkt, das sowohl verdickt als auch konserviert.

Müssen Sie mitnehmen? Gelierzucker oder Geleezucker?

Bei der Zubereitung von Gelee und Marmelade empfehlen viele Rezepte Gelierzucker oder Geleezucker.

Diese Produkte enthalten unterschiedliche Mengen an Gelier-, Verdickungs- und Konservierungsmitteln, die in den Kristallzucker gemischt werden. Um auf die Menge zu kommen, die für die richtige Wirkung erforderlich ist, d.h. eine ausreichend dicke Marmelade oder Gelee, wird in der Regel viel Zucker benötigt. Dadurch wird es schwieriger, den Geschmack zu kontrollieren, und es wird oft sehr süß.

Wenn du dann weniger Gelier- oder Geleezucker nimmst, verlierst du auch die Wirkung, die ihm diese Zuckersorte verleiht, also Verdickungs- und Konservierungsmittel.

Dann finde ich es besser, so viel oder so wenig Zucker nehmen zu können, wie man möchte und separate Verdickungsmittel und Konservierungsstoffe hinzuzufügen. Diese Mischprodukte sind auch sehr teuer im Vergleich zum Kauf einer Tüte mit Kristallzucker, Agar-Agar und Natriumbenzoat.

Verdickungsmittel

Pektin, das ein Verdickungsmittel ist Heilmittel, das natürlicherweise auf der Schale einiger Beeren und Früchte vorkommt.

Je reifer die Frucht, desto weniger Pektin. Pektin macht die Marmelade zähflüssiger, hat aber keinen Einfluss auf die Haltbarkeit. Pektin ist sowohl als Pulver als auch in Flaschen erhältlich. Pektin kann in Marmelade verwendet werden, um es etwas viskoser zu machen, aber da es ziemlich viel Pektin benötigt, ist es besser geeignet, Agar-Agar zu verwenden, wenn Sie Gelee oder Marmelade herstellen möchten.

Agar-Agar stammt aus Rotalgen und ist somit ein pflanzliches Produkt.

Agar-Agar wird in kaltes Wasser eingerührt und eine Minute stehen gelassen. Dann rührst du es in die heiße Flüssigkeit und lässt alles ein paar Minuten köcheln. Agar-Agar hat eine gute Gelierwirkung, so dass es nicht sehr viel benötigt.

Warum sollte man Salz ohne Jod in Gurken verwenden?

Für Gurken ist es üblich, Salz ohne Jod zu verwenden. Jod hat eine bakterizide Wirkung, die die Milchsäurebakterien beeinträchtigen kann, die im Das Inlay, und Sie möchten diese behalten.

Sie möchten daher die Milchsäurebakterien haben, aber keinen Schimmel, wenn Sie Gurken und anderes Gemüse hinzufügen.

Warum sollten Sie das Wasser kochen, wenn Sie es hineinfüllen?

Ich verwende immer abgekochtes Wasser, wenn ich Gurkensirup herstelle. Ich tue dies aus mehreren Gründen. Zum einen lösen sich Zucker und Salz im Nu auf. Wenn du kaltes Wasser verwendest, kannst du eine Ewigkeit stehen und rühren, vor allem, wenn du eine Gurke mit grobem Salz machst.

Wenn du das Wasser abkochst, befinden sich auch weniger Bakterien in der Sole. Der dritte Vorteil ist, dass, wenn die heiße Salzlake im Glas landet und Sie den Deckel aufsetzen, sich beim Abkühlen der Salzlake ein natürliches Vakuum im Glas bildet.

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