Kann man ohne zucker kochen?

gestellt werden

Letzte Woche habe ich einen offenen Brief an die Ernährungsberaterin Sara Ask geschrieben. Sie glaubt, dass Zucker nicht schlechter ist als andere Kalorien und dass viele Menschen unnötig Angst vor Zucker bekommen haben. In meinem Brief gehe ich auf einige der neuesten Forschungen über Zucker ein, bei denen es immer mehr Beweise dafür gibt, dass Zucker zur Fettleber beitragen kann.

Nun hat Sara Ask auf meine Kritik reagiert. Hier ist ihre Antwort und meine Reflexion dazu. 

Gute

Frage Ann Fernholm, müssen wir so zuckerfixiert sein?

Hallo Ann, vielen Dank für Ihren Brief und dafür, dass Sie mich darauf aufmerksam gemacht haben, dass Sie ihn geschrieben haben. Die kurze Antwort auf Ihre Frage lautet: Nein, wir müssen auf keinen Fall so zuckerfixiert sein. Der Grund, warum ich mein Buch geschrieben habe, war gerade, dass ich dachte, dass die Debatte über Lebensmittel, vor allem vor einigen Jahren, so zuckerfixiert war, dass die ganze riskierte, verloren zu gehen.

Ich hatte Angst, dass sich die gleichen Fehler wiederholen würden wie in den 80er und 90er Jahren, als sich alle auf Fett konzentrierten, und ich wollte helfen, das zu verhindern, 

aber bevor ich näher auf meine Argumentation eingehe, möchte ich etwas Wichtiges korrigieren: Du schreibst, dass ich alle Warnungen vor Zucker abschwächen möchte, aber das meine ich nicht. Ich möchte die Risiken in einen Kontext setzen, und das ist ein wichtiger Unterschied.

Hier ist ein Beispiel dafür, was ich meine: Das Interesse an Zucker, insbesondere dem Zuckerbestandteil Fruktose, war in den letzten Jahrzehnten groß und es wurden viele Studien durchgeführt, um mögliche negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu untersuchen. Vielen der Studien gemeinsam ist aber, dass den Probanden sehr große Mengen Zucker verabreicht wurden, in vielen Fällen reine Fruktose. In einigen Studien wurde den Probanden Zucker in irgendeiner Form zugesetzt, z.

B. indem sie aufgefordert wurden, einen Liter zuckergesüßte Erfrischungsgetränke zu trinken, wenn Tag für einen bestimmten Zeitraum; In anderen Studien wurde ein erheblicher Teil der Nahrung der Probanden durch Fruktose oder einen anderen Zucker ersetzt. Nicht selten ist es etwa ein Viertel der gesamten Energiezufuhr in Form von reiner Fruktose. Ich bin mir bewusst, dass die großen Mengen an Zucker oder Fruktose erforderlich sind, um die Auswirkungen zu identifizieren und die Mechanismen hinter einer erhöhten Fettspeicherung in der Leber zu verstehen, daher bin ich nicht kritisch gegenüber den Studien als solchen, aber ich denke, es ist wichtig, dass diejenigen, die die Studien für die breite Öffentlichkeit interpretieren, sie in einen Kontext setzen und sagen, um welche Mengen es sich handelt.  Andernfalls besteht die Gefahr, dass der Zuhörer glaubt, dass es eine viel geringere Menge an Zucker/Fruktose gibt, die ein Risiko darstellt, als es tatsächlich Beweise gibt.

Zuhörer können auch den Eindruck gewinnen, dass Zucker/Fruktose ein besonders hohes Risiko darstellt, aber Studien , die die Auswirkungen einer Es wurde auch eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und eine erhöhte Speicherung von Fett in der Leber festgestellt, die möglicherweise sogar effizienter als Zucker ist. Der allgemeine Konsens auf der Grundlage der heute verfügbaren Forschung ist immer noch, dass eine Überaufnahme von Kalorien das größte Problem ist, nicht genau, woher die Kalorien kommen, obwohl das auch eine Rolle zu spielen scheint.

Sie kennen wahrscheinlich diesen Übersichtsartikel , der die Ergebnisse von 34 Studien zu diesem Thema zusammenfasst (2) und 

als Gegenargument heben Sie eine Studie mit 41 Kindern mit Fettleibigkeit hervor, die große Mengen Zucker essen, was durchschnittlich 28% ihres Energiebedarfs entspricht. In der Studie dürfen sie ihre Zuckeraufnahme neun Tage lang auf 10 % reduzieren, was im Übrigen der Höchstgrenze für Zucker nach den nordischen Ernährungsempfehlungen entspricht.

Die Forscher schreiben, dass sie den Zucker nur durch Stärke ersetzen und dass die Kinder durch das Lernmenü so viel Energie bekommen, wie sie sonst essen. Es Es mag glatt und einfach klingen, aber nach 20 Jahren als Ernährungsberaterin und mit Hunderten von Ernährungsanamnesen hinter mir weiß ich, wie schwierig, wenn nicht gar unmöglich es ist, in den Griff zu bekommen, was Menschen essen. Auch hier scheint ihnen das nicht gelungen zu sein, denn die Kinder verlieren in den neun Tagen durchschnittlich 0,9 Kilo an Gewicht.

Die Studie wurde von anderen Forschern kritisiert, weil sie klein und statistisch nicht gut kontrolliert ist. Vor allem gibt es keine Kontrollgruppe, denn ohne eine Kontrollgruppe ist es schwierig zu sagen, was an der reduzierten Zuckeraufnahme und was an der Gewichtsabnahme liegt. 

Ich

glaube nicht, dass wir weiterkommen, wenn wir uns gegenseitig Studien zuwerfen, aber ich möchte trotzdem erwähnen, dass es vor einigen Jahren in Uppsala eine randomisierte kontrollierte Studie gab.

Das heißt, es handelt sich um eine Art von Studie mit hohem Evidenzwert, da es sich um eine einzige Studie handelt, an etwa 60 Personen mit Adipositas (5). Die Hälfte wurde nach dem Zufallsprinzip einer Diät mit viel gesättigtes Fett, während die andere Hälfte stattdessen viel mehrfach ungesättigtes Fett (n-6 PUFA) erhielt. Die Gesamtenergiezufuhr veränderte sich jedoch nicht, wenn überhaupt, nahmen die Probanden ein wenig an Gewicht zu.

Dennoch nahm der Fettanteil in der Leber bei denjenigen ab, die mit einer Ernährung gefüttert worden waren, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren war, was der Reduzierung ihrer Kalorienaufnahme, der Steigerung ihrer körperlichen Aktivität und dem Abnehmen entspricht. 

  Sie stellten ihre Ernährung um und reduzierten den Zucker für zwei Wochen, mit dem Ergebnis, dass der Fettanteil in der Leber abnahm.

Das ist natürlich sowohl erfreulich als auch interessant, aber als Doktorand wissen Sie, dass diese Art von Studie im Vergleich zu Studien der gesamten Forschung leicht wiegt. Ich messe dem kein Prestige bei: Wenn es in Zukunft genügend gut kontrollierte Studien gibt, die die Gefahren insbesondere von Fruktose aufzeigen, um einen Einfluss auf die Review-Artikel, ich bin ganz Ohr. Beachten Sie, dass ich in keiner Weise meine, dass große Mengen Fruktose risikofrei sind, was ich nur sagen will, ist, dass eine zu hohe Zufuhr von Fett oder Kalorien auch nicht gut zu sein scheint.

Das Ganze, wie gesagt.

Nun aber zu einem ganz anderen, aber mindestens genauso wichtigen Punkt: Ich habe weder geschrieben noch gesagt, dass es ungesund sein kann, auf Zucker zu verzichten, es wäre unseriös und in jeder Hinsicht falsch.   Was ich jedoch sagen will, ist, dass ich es für wichtig halte, objektiv über Zucker zu sprechen und Übertreibungen und Ängste zu vermeiden, um Zucker nicht noch mehr aufzuladen, als er es für viele Menschen ohnehin schon ist.

Besonders wichtig denken Es ist jedoch

wahr, dass ich über eine Beobachtungsstudie schreibe , eine große schwedische Studie, die vor ein paar Jahren veröffentlicht wurde und in der die Aufnahme von zugesetztem Zucker und das Risiko, vorzeitig zu sterben, untersucht wurde. Die Forscher fanden eine sogenannte U-Korrelation zwischen Zuckerkonsum und Sterblichkeit: Diejenigen, die den höchsten und niedrigsten Zuckerkonsum hatten, hatten das größte Risiko, vorzeitig zu sterben, während diejenigen, die einen Verbrauch von 7,5 bis 10 % Energie hatten, das geringste Risiko hatten.

Hier habe ich mich mit Journalisten unterhalten, die sowohl die Studie als auch meine Worte dahingehend interpretieren wollen, dass es gefährlich wäre, zu wenig Zucker zu essen, aber ich habe alles in meiner Macht Stehende getan, um zu erklären, dass dies nicht das ist, was die Studie zeigt. In meinem Buch schreibe ich auch: Diese Art von Studie sagt nichts über Ursache und Wirkung aus, sondern zeigt nur einen Zusammenhang auf.

Es ist also nicht möglich zu zeichnen Die Schlussfolgerung ist, dass Kaffeebrot an sich zu einer besseren Gesundheit führt. (Natürlich nicht, alles andere wäre der Gipfel der Unangemessenheit.) Sowohl ich als auch die Forscher der Studie weisen jedoch darauf hin, dass ihre Ergebnisse darauf hindeuten, dass die Ernährungsempfehlungen, die eine maximale Energiezufuhr von 10 % aus zugesetztem Zucker empfehlen, in dieser Hinsicht auf einem vernünftigen Niveau liegen.

Jetzt weiß ich, dass die Ernährungsempfehlungen Ihrer Meinung nach nicht sehr hoch sind, aber es sind diejenigen, mit denen ich mich identifizieren kann, und ich stelle fest, dass viele andere Länder mit unseren übereinstimmen, wenn es um Zucker geht, sogar die aktualisierten amerikanischen  , die letzte Woche herausgekommen sind. Mit anderen Worten, es gibt mehr Menschen als mich, die behaupten, dass die heute existierenden Forschungen nicht darauf hindeuten, dass Zucker in vernünftigen Mengen an sich gesundheitsschädlich ist.

In meinem Buch schreibe ich ein ganzes Kapitel über Zucker in Lebensmitteln, damit der Leser versteht, was das in der Praxis bedeutet und wie viel man unterbringen kann, ohne dass es auf der Grundlage dieses Wissens zu viel ist die es heute gibt.

Es stimmt, dass ich in dem Buch schreibe, dass eine Kalorie eine Kalorie ist, wenn es um Körperfett und Energieverbrauch geht. Damit meine ich, dass, wenn man Menschen in einen Raum sperrt und ihnen eine genau abgemessene Menge an Kalorien aus verschiedenen Energiequellen gibt, Zucker nicht als magisch fettbildend hervorsticht.

In der Praxis gibt es aber einen großen Unterschied zwischen wie gut verschiedene Kalorien sind und wie motiviert wir sind, sie zu essen, und darüber schreibe ich an mehreren Stellen im Buch. Hier stechen Zucker und Süße auf jeden Fall hervor, vor allem in Kombination mit anderen Geschmacksrichtungen, und das wiederum kann dazu führen, dass man versucht ist, mehr zu essen. und bekommst mehr Energie , als du aufwendest.

Die Tatsache, dass Menschen in Studien, in denen sie Zucker ausschließen, abnehmen, liegt wahrscheinlich vor allem daran, dass die Motivation zum Essen abnimmt, kombiniert mit der Tatsache, dass die Nahrung, die sie stattdessen essen, möglicherweise sättigender ist. Es würde mich nicht wundern, wenn man einen ähnlichen Effekt sieht, wenn man Schließen Sie Salz aus, obwohl Salz keine Kalorien enthält, einfach weil Essen ohne Salz nicht so gut ist. 

Ich

stimme Ihnen und Kevin Hall voll und ganz zu, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel hier ein großer Übeltäter sind.

In meinem Buch spreche ich das an, was man übernatürliche Reize nennt, wenn in diesem Fall unser Instinkt, süße, fettige und salzige Nahrung zu essen, gekapert wird, wenn wir sie in einer Kombination serviert bekommen, die in der Natur nie vorkommt. Es wird einfach zu schade mit dem Ergebnis, dass es leicht ist, zu viel zu essen. Ich kenne die Studie, auf die Sie sich beziehen, sehr gut, aber ich verstehe Ihren scharfsinnigen Ton nicht.

Glaubst du, dass ich in irgendeiner Weise für ultra-verarbeitete Lebensmittel plädiere? Zugegeben, ich spreche davon, dass gekaufte Frikadellen nichts sind, wofür man sich schämen müsste, weil ich auch dort objektiv sein möchte, damit gestresste Eltern von kleinen Kindern ohne schlechtes Gewissen wählen können, ob sie ihre eigenen rollen oder fertige kaufen wollen. Aber vielleicht kennen Sie Dass die Art von Büchern, die ich hauptsächlich schreibe, Kochbücher sind, oft mit einfachen Rezepten aus erschwinglichen Zutaten, weil ich die Leute dazu inspirieren möchte, ihr eigenes Essen zu kochen.

Und in meinem Buch über Zucker schreibe ich über das, worauf ich mich meiner Meinung nach mehr konzentrieren sollte, als Zucker hinterherzujagen: genug buntes Gemüse, nahrhafte Nüsse und Samen, gesunde Vollkornprodukte, das Lebenselixier, gute Fette aus Fisch und gesunde Öle sowie Süße vor allem in Form von Früchten und Beeren. Ich schreibe zum Beispiel: Süße mit Obst und Beeren statt mit Zucker oder anderen süßen Zutaten, wo du denkst, dass es passt.

Nicht nur, um Zucker zu reduzieren, sondern auch, um die Aufnahme von Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und anderen guten Dingen zu erhöhen, sondern ich zeige auch, dass eine gewisse Menge Zucker untergebracht werden kann, ohne dass das Lebensmittel als ungesund angesehen wird. Hand aufs Herz, Ann Fernholm, klingt das nicht sehr nach dem gesunden Essen in Kevin Halls Studie? Wer Es hat es den Menschen leichter gemacht, genau die richtige Menge zu essen und sich satt zu fühlen? 

Du schreibst, dass Menschen unterschiedlich sind, und dem stimme ich wirklich zu.

Für manche kann das Wichtigste für ihre Gesundheit sein, so wie ich an mehreren Stellen zurückkomme, den Zuckerkonsum zu reduzieren. Vor allem, wenn du es ausprobiert hast und dich dabei gut fühlst, ist das in dem Fall super! Aber für andere kann es wichtiger sein, darüber nachzudenken, was die richtige Menge an Lebensmitteln insgesamt ist, sicherzustellen, dass Sie einige gute Quellen für mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben, nicht zu viel Salz essen oder sicherzustellen, dass Sie eine ausreichende Zufuhr von Jod, B12 oder einem anderen wichtigen Nährstoff haben.

Manche essen zwar schon gut, bewegen sich aber viel zu wenig, und dann ist körperliche Aktivität wichtiger. Gesundheit wird weder durch ein einzelnes Lebensmittel geschaffen noch zerstört, im Gegenteil, es gibt viele Faktoren, die dazu beitragen und das möchte ich in meinem Buch hervorheben.

Ein Risiko, das man eingeht, wenn man in der Öffentlichkeit über Essen schreibt und spricht, ist, dass es Sie sagen, dass Sie missverstanden werden oder beim Hörer falsch ankommen oder dass nur ein kleiner Teil Ihrer Botschaft in Artikeln, TV-Programmen oder im Radio erscheint.

Das Risiko, das ich eingehe, ist, dass jemand, der viel Zucker isst, einen distanzierten Satz hört und diesen Satz einen anhaltend hohen Konsum legitimieren lässt, aber ich bin zu dem Schluss gekommen, dass es sich lohnen muss. Denn genau wie du bekomme ich E-Mails und Feedback zu dem, was ich schreibe und sage. Von der Mutter kleiner Kinder, die dachte, sie sei die Schlimmste der Welt, weil ihre Kinder Blutwurst mit Zucker darin bekamen; von den Mädchen, die Podcasts über Essstörungen machten und es so befreiend fanden, dass jemand über Essen in erster Linie als Potenzial und nicht als Gefahr spricht; von der ausgebrannten Frau, die dachte, ihre Gesundheit hänge davon ab, wie schnell sie es schaffte, Lebensmittel mit Zucker auf der Zutatenliste aus ihrem Kühlschrank zu entfernen; Oder vom Nachbarn, der dachte, der Krebs sei eine Strafe dafür, dass er ab und zu ein Zuckerbrötchen zum Kaffee nimmt.

Ich denke, dass Sie und viele mit ihnen verdienen ein objektiveres Gespräch über Essen.

Also nein, Ann Fernholm, wir dürfen auf keinen Fall so sehr auf Zucker fixiert sein. Tatsächlich war ich sehr überrascht, als ich Ihre Frage sah, denn wenn es jemanden gibt, von dem ich glaube, dass er zuckerfixiert ist, dann sind es tatsächlich Sie. 

Während meiner Jahre als klinische Ernährungsberaterin bei Karolinska habe ich eng mit den Ernährungsberatern zusammengearbeitet, die schwere Epilepsie mit einer ketogenen Diät behandelt haben, so dass ich sowohl mit den Vor- als auch mit den Nachteilen dieser Diät gut vertraut bin.

Ich selbst habe mit Kindern mit Beta-Oxidationsdefekten gearbeitet, die ihre Fettaufnahme auf wenige Gramm pro Tag begrenzen müssen, um keine Neuropathie, Augenschäden und ein vergrößertes Herz als Folge von Fettdepots zu entwickeln. Ich habe auch mit Kindern mit PKU gearbeitet, die einen Überschuss der Aminosäure Phenylalanin nicht verstoffwechseln können und eine strenge proteinarme Diät einhalten müssen, um Hirnschäden zu vermeiden.

Einige Krankheiten erfordern extreme Diäten, und es ist großartig zu sehen, dass diätetische Behandlungen funktionieren. Das heißt nicht, dass sie für gesunde Menschen geeignet sind.

Meine Reflexion

Ich möchte mich bei Sara für ihre sachliche Antwort bedanken. Eigentlich glaube ich, dass wir eine relativ ähnliche Auffassung davon haben, wie viel Zucker der Körper verträgt, aber dass wir völlig unterschiedliche Ausgangspunkte haben.

Sara Ask richtet sich an Menschen, die sich mit Zucker überfüttert haben oder sich selbst die Schuld dafür geben, dass ihre Ernährung zu verschiedenen Krankheiten beigetragen haben könnte. Es gibt wahrscheinlich viele Menschen, die unnötig Angst bekommen. Aber wenn man sich die Statistiken anschaut, wie viel Zucker in Schweden verkauft wird, ist die Gruppe, die viel zu viel Zucker isst, viel größer. Daher finde ich es bedauerlich, dass Sara Ask in ihrem Buch (das ich definitiv gelesen habe) die Probleme mit Zucker in vielerlei Hinsicht herunterspielt und glaubt, dass Salz trotz großer Studien dagegen ein schlimmeres Problem für die öffentliche Gesundheit wäre  

Ich möchte mich jedoch entschuldigen, wenn ich sie falsch zitiert habe.

Dass Sara Ask gesagt hätte, dass es ungesund ist, zu wenig Zucker zu essen, stammt aus einem Artikel, der im Februar 2020 in SvD veröffentlicht wurde. Diese Überschrift:Ernährungsberater: Auf Zucker zu verzichten ist ungesünder als ein wenig zu essen. In der Präambel heißt es: Moderate Mengen an Süßigkeiten können tatsächlich besser für Ihre Gesundheit sein, als ganz auf Zucker zu verzichten, behauptet die Ernährungsberaterin Sara Ask.Wenn dies nicht korrekt ist, würde ich Sara raten, sich mit dem Journalisten in Verbindung zu setzen und ihn zu bitten, sich zu ändern.

Eine ähnliche Botschaft wurde am Heiligabend im Svenska Dagbladet wiederholt: Die Studien, 

die Sara Ask behauptet, sind unmöglich durchzuführen.

Wenn

es um die wissenschaftliche Situation in Bezug auf Fruktose geht und ob sie Fettleber verursacht, bezieht sich Sara Ask auf eine wissenschaftliche Überprüfung aus dem Jahr 2017 und schreibt, dass die allgemeine Ansicht ist, dass Fettleber durch einen übermäßigen Kalorienkonsum verursacht wird.

Sie glaubt auch, dass die Studien, die zeigen, dass Fruktose kann der Fettleber nur große Mengen Zucker liefern, was sie irgendwie irrelevant machen würde.

Wer aber in kurzer Zeit eine Fettleber und Störungen im Stoffwechsel verursachen möchte, der muss natürlich große Mengen Zucker geben. Normalerweise dauert es in der Regel Jahre, bis sich abdominale Fettleibigkeit, Fettleber und metabolisches Syndrom entwickeln.

Wenn man den realen Prozess untersuchen will, muss die Studie Jahrzehnte dauern, was natürlich unmöglich ist, daher 

sind Studien, bei denen Menschen mit Stoffwechselstörungen stattdessen Zucker oder Kohlenhydrate aus ihrer Ernährung streichen mussten, wie die Studie an Männern mit Fettleber , über die ich geschrieben habe, interessant. Sara Ask ist der Meinung, dass es zu klein wäre, um daraus Schlussfolgerungen zu ziehen.

Sie schreibt, dass eine solche Studie im Vergleich zur Gesamtforschung leicht wiegt, und 

da ähnliche Studien im Grunde noch nie zuvor in der kollektiven Forschung durchgeführt wurden, stimme ich dem nicht zu. Mechanische Studie, und als solche ist sie gut gemacht (obwohl eine Kontrollgruppe sicherlich vorzuziehen gewesen wäre). Das Interessante ist, dass die Ergebnisse den Verdacht von Forschern und Ärzten bestätigen, wie Zucker und raffinierte Kohlenhydrate den Körper beeinflussen, und sie können nicht mit der Hypothese erklärt werden, dass es nur Fettleibigkeit ist, die Fettleber verursacht. 

Die Theorie muss mit den Studienergebnissen übereinstimmen.

In der

Forschung sprechen wir von einem Paradigma: den Hypothesen und Theorien, die als Ausgangspunkt für die Interpretation der Daten verwendet werden. Wenn man von einem korrekten Paradigma ausgeht, sollten die Ergebnisse aus verschiedenen Studien hineinpassen darin. Wenn die Ergebnisse nicht in das Paradigma passen, muss man sich fragen, an welche Thesen und Theorien man glaubt und die man modifizieren muss. 

Der

Grund, warum ich die Studie an Kindern mit Fettleber erwähnt habe, ist, dass diese Ergebnisse nicht durch ein Paradigma erklärt werden können, bei dem die Fettleber von der Menge an Kalorien abhängt, die man isst.

Sara Ask glaubt, dass Die Abnahme der Fettmenge in der Leber ist eine Folge der Tatsache, dass die Kinder begannen, weniger zu essen und Gewicht zu verlieren. Aber die Kinder, die nicht abnahmen, hatten auch eine reduzierte Menge an Fett in der Leber. In einem Paradigma, in dem Fruktose zur Fettleber beiträgt, ist diese Beobachtung leicht zu erklären, aber sie reibt sich an einem Paradigma, in dem es bei der Fettleber nur um die Menge an Kalorien geht, die Sie essen. 

und wie der Zucker im Körper verstoffwechselt wird.

Deshalb fordere ich sie auf, dies zu tun. Denn es geht nicht nur um die Fettleber, sondern beim metabolischen Syndrom wird Fett in der Leber gebildet.Diese Fettbildung stört die Blutfette und erhöht die Triglyceride im Blut, insbesondere wenn wir zu viele Kalorien zu uns nehmen (was wir tun, wenn wir abends nach dem Abendessen eine große Tüte Süßigkeiten verschlingen).

Außerdem Die Tatsache  

, dass die Neugier der Forscher auf Fruktose so stark zunimmt, liegt einfach daran, dass die Biochemie des Zuckers die Störungen, die im Körper beim metabolischen Syndrom auftreten, sehr gut erklärt. Im vergangenen Jahr wurden eine Reihe von wissenschaftlichen Artikeln veröffentlicht, in denen die Rolle von Fruktose beim metabolischen Syndrom diskutiert wurde, zum Beispiel hier, hier, hier, hier ,  hier und hier. 

Ich stimme jedoch mit Sara Ask überein, dass größere Studien erforderlich sind, bevor wir davon ausgehen können, dass Zucker zur Fettleber beitragen kann.

Leider erhalten Ernährungsforscher nur selten große Fördermittel, so dass es wohl noch einige Zeit dauern wird, bis eine Entscheidung getroffen werden kann. Bis dahin ist es eine offene Frage, welche Rolle Zucker bei der Epidemie der abdominalen Fettleibigkeit und der Fettleber spielt. 

Zucker

Zu guter Letzt möchte ich noch auf die Menge an Zucker eingehen, die wir essen. Sara Ask tut die Studie an Kindern mit Fettleber mit der Tatsache ab, dass sie reichlich Zucker aßen.

28 Prozent ihrer Kalorien erhielten die Kinder aus Zucker. Ich stimme zu, dass es viel ist, aber viele schwedische Kinder nähern sich diesen Werten am Wochenende und bekommen an Wochentagen oft über 10 Prozent Energie. Ein Siebenjähriger, der am Samstag 150 Gramm kleine Süßigkeiten isst, bekommt 25 Prozent zugesetzten Zucker. Isst das Kind dann noch ein paar Löffel Marmelade zu den Palatschinken, sind es schnell 28 Prozent.

In einem Beitrag bei der Dietary Science Foundation haben wir berechnet, dass Kinder während einer relativ bescheidenen Kinderparty eine doppelte maximale Tagesration Zucker erhalten. In einem anderen Beitrag zeigt die Dietary Science Foundation, wie wenig es für einen Siebenjährigen braucht, um selbst täglich die doppelte Tagesration Zucker zu bekommen. 

Ich denke schon Es ist wichtig, auf unseren übermäßigen Konsum hinzuweisen, da er sowohl Kindern als auch Erwachsenen schadet.

Sara Ask ist der Meinung, dass wir keinen großen Überkonsum haben und dass eine große Gruppe eher unnötige Angst vor Zucker hat, der auch schädlich sein kann. 

Und hier haben wir ein Problem: Wenn ich vor Zucker warne, riskieren Menschen, die eigentlich eine vernünftige Menge essen, noch mehr zu sparen. Wenn Sara Ask denkt, dass wir mit Zucker befreundet sein können, läuft sie Gefahr, dass Menschen, die zu viel Zucker essen, ihn so interpretieren, dass sie in der Lage sind, die alltägliche Party fortzusetzen, weshalb 

wir von der Dietary Science Foundation darüber geschrieben haben, wie man Zucker auf ein vernünftiges Maß reduziert und trotzdem gut isst.

Wenn Sie den Überblick über den Zucker behalten möchten, lesen Sie es: Untersuchen Sie den Zucker.

Dies ist ein Gastbeitrag. Alle geäußerten Meinungen sind die eigenen des Autors.