Rezept für eier-käse-form
Eierkäse
Hier kommt der Stolz von Bohuslän, der Eierkäse. Aber wie beschreibe ich den Geschmack? Die Textur ist wie ein kalter Käsekuchen, aber leichter, eher wie ein Pudding. Der Geschmack ist süß mit einer leichten Säure von der sauren Sahne, und es schmeckt so wunderbar natürlich auf irgendeine Weise. Ich mag es lieber ein wenig cremig als zu fest, dann wird es leicht etwas stumpf. Und achten Sie darauf, Brot mit der übrig gebliebenen Molke zu backen, anstatt sie einfach wegzuwerfen.
Mama macht es jedes Jahr zu Weihnachten und es sitzt wie ein Zauber nach dem Weihnachtstisch. Ich werde es am Gründonnerstag auf dem Land schaffen. Am besten mit leicht geschlagener Sahne und Lachsbeermarmelade servieren.
Es gibt zwei verschiedene Arten, wie du deinen Eierkäse zubereiten kannst. Meine lieben Eierkäse-Experten sind in zwei Schichten unterteilt:
Team Mama ist, dass du es wie ich machst, d.h.
rührst, während die Masse köchelt, Team Johanna (etwas hardcore), dann rührst du nur noch die Eimasse mit die Milch so rühren, dass sie sich vermischt, dann rührst du gar nicht um! Fertig ist es, wenn man die ganze Masse mit einem Holzlöffel herumschleppen kann. Also umrühren oder nicht anfassen, es ist eine Frage, mach, was sich für dich richtig anfühlt!
Viele Leute servieren Eierkäse mit Hering, worüber ich lieber nicht mehr schreiben möchte, da ich bei dem Gedanken fast ohnmächtig werde.
Aber ich bin ein Fan davon, neue Geschmackskombinationen auszuprobieren, also muss ich dem vielleicht eine Chance geben? Allerdings ein wenig besorgt, dass ich aber bekomme und keinen Eierkäse mehr essen kann?
Schrecklicher Gedanke!
Aggost
Bohusläns Stolz, Aggost! Mit einem großzügigen Klecks Sahne und Marmelade und du bist zu Hause!
Mahlzeit
Party Kühlschrank über Nacht 12 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde30 MinutenMinuten
- 3 Liter Milch 3%
- 9 Eier 470g
- 3 dl saure Sahne 300g
- 1/2-1 dl Kristallzucker 45-90g
Bis Servieren Sie
- 3 dl leicht geschlagene Sahne mit einer Prise Zucker in
- 2 dl saure Marmelade, vorzugsweise Lachsbeeren
Sie benötigen eine Ei-Käse-Form oder ein feinmaschiges Sieb.
So geht's!
Die Milch in einem großen Topf erhitzen, bis sie richtig heiß ist, die Milch darf aber nicht kochen.
Die Eier zusammen mit der sauren Sahne in einer Schüssel verquirlen. Die Eimischung zur warmen Milch geben und rühren, bis alles gut vermischt ist. Reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd.
Unter Rühren mit einem Holzlöffel köcheln lassen, bis die Masse geschnitten ist, ca.
30-45 Minuten, und den Topf vom Herd nehmen.
Die Eier-Käse-Form auf ein Tablett legen und die Masse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Zucker in die Eier-Käse-Form schichten. Zucker zwischen die Quarkschichten streuen, den Eierkäse ca. 6 Stunden in der Kälte ziehen lassen
bis die ganze Molke abgeflossen ist, ich lasse ihn im Kühlschrank über Nacht.
Auf Servierplatten stapeln und nach Belieben mit frischen Beeren garnieren.
Den Eierkäse kalt mit leicht geschlagener Sahne und Marmelade servieren.
Lege ein dünnes Tuch oder eine Spitze gegen die Form, bevor du den Quark hinzufügst, damit nichts herauskommt und du schöne Muster erhalten kannst, wenn du deine Spitze verwendest. Bewahren Sie die Molke auf und backen Sie Brot darauf.
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