Rezept für putenfüllung

Die Pute ist ein wirklich schmackhaftes und mageres Geflügel, das auch hier in den nordischen Ländern immer häufiger auf den Esstischen zu finden ist. Es ist jetzt ganz einfach, im Herbst und zu Weihnachten einen ganzen Truthahn zu ergattern – aber als ich ein Kind war, war es eher eine Herausforderung.

Dieses Truthahnrezept ist ein echter Favorit und es ist eine hausgemachte Version des portugiesischen Weihnachtstruthahns – aber hier haben wir die Reste vom schwedischen Weihnachtstisch genutzt.

Und die Reste vom Truthahn werden später ein super leckerer Salat!

Dieser Weihnachtstruthahn eignet sich auch hervorragend für Thanksgiving – aber dann ersetzen wir die Rosinen durch getrocknete Preiselbeeren und servieren dann Kartoffelpüree (sowohl auf normalen Kartoffeln als auch auf Süßkartoffeln). Wenn du stattdessen Truthahn zu Ostern servieren möchtest, würden wir dir eine etwas haltbarere Variante empfehlen, aber Zitrone und Thymian – Rezept findest du hier.

Zutaten:

• 1 3-5 kg Pute,
• 50-75 g Hackfleisch oder fein gehackter Aufschnitt, Braten – Frikadellen eignen sich hervorragend!
• 3 Prince Würstchen
• 3 dicke Scheiben Chourico
• 1 kleine gelbe Zwiebel
• 50 g Marmelade (kann ausgeschlossen werden)
• 50-75 g Leberpastete
• 100 g Rosinen
• 50 g Nüsse (z.B.

  Haselnüsse, Walnüsse, Pinienkerne)50

• g geschälte Mandeln
• 1-2 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl
• 2 dl Milch
• 2 dl Sahne
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Oregano
• Muskatnuss
• 1-2 TL Portwein
• 1-2 TL Whisky
• Weizenmehl Sahne
• Sie
benötigen außerdem:Eine große Nadel (Stopfnadel)Dicker Nähfaden (Bärenfaden)Gehen Sie

wie folgt vor:

Zwiebel, Fleisch, Fürstenwurst und Chourico klein schneiden und zusammen in etwas Butter in einer großen Pfanne anbraten.

Marmelade hinzufügen und Leberpastete und die Pfanne umrühren, damit sie schmilzt.

Große Nüsse und Mandeln grob hacken (es sollten noch herzhafte Stücke sein) und dann zusammen mit den Rosinen in der Pfanne unterrühren.

Beiseite stellen und zu einer Béchamelsauce formen, indem die Butter in einem Topf vorsichtig geschmolzen und das Weizenmehl untergemischt wird. Rühren, während es kocht. Unter ständigem Rühren vorsichtig mit Milch und Sahne verdünnen. Leicht zum Kochen bringen, dabei darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist, und ständig umrühren, damit die Milch nicht anbrennt.

Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Muskatnuss und je einem Spritzer Portwein und Whisky würzen, wenn die Sauce eingedickt ist.

Die Béchamelsauce mit der Füllung in die Pfanne mischen und gut verrühren. Etwa 2/3 in eine ofenfeste Form geben und in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie das Innere (Hals, Eingeweide usw.) aus dem Truthahn heraus. Füllen Sie den Truthahn mit dem Rest der Füllung und nähen Sie ihn dann zusammen (hier kann es gut sein, die Hilfe von jemandem zu haben, der den Truthahn beim Stopfen hält und nähen).

Salzen, pfeffern und ölen oder den Truthahn mit zerlassener Butter bestreichen.

Lege es gerne auf ein Kuchengitter in einen Bräter.

Den Truthahn 2-3 Stunden (30-45 min/kg) bei 175-200 Grad braten. Ab und zu os. Wenn es anfängt, Farbe zu bekommen, ist es gut, etwas Ofenfolie darauf zu legen, damit es weiter frittieren kann, aber ohne zu verbrennen.

Den Rest der Füllung in den Ofen schieben, wenn der Truthahn fertig ist und darauf wartet, in Trance gezogen zu werden. Erhitzen lassen, dann mit dem Truthahn servieren.

Aus dem Fett des Truthahns, das im Bräter verbleibt, eine Soße herstellen.

In einen Topf geben und mit etwas Dressing (Mehl mit Wasser vermischt) bestreuen. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Gießen Sie etwas Sahne und bei Bedarf mehr Wasser und Hühnerbrühe hinzu, um die richtige Textur, Menge und den richtigen Geschmack zu erhalten.

Ein wenig Johannisbeergelee in der Soße sorgt zusätzlich für eine gute Süße. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.

Servieren Sie es mit Ofenkartoffeln und einem guten Gemüse, wie z.B. Haricots Verts, gekochtem Rosenkohl oder gekochte und mit Butter geschwenkte Karotten. Schwarze Johannisbeere Gelee passt super dazu.

Hinweis!

Wenn Sie Reste haben, kann es gut sein, diese in einem frischen Salat oder in einem klassischen Clubsandwich zu verwenden.