Rezept holunder rhabarber
Jedes Jahr ist es dasselbe, wenn die Holunderblüten beim Nachbarn zum Pflücken bereit sind, gibt es zu Hause keine Zitronen. Und wenn man in den Laden geht, gibt es im schlimmsten Fall keine Bio-Blüten zu kaufen.
DiesesJahr, als wir die Blumen gepflückt haben, haben wir auch einen großen Rhabarberfang nach Hause bekommen. Dann war es naheliegend, etwas Neues auszuprobieren, nur mit den Zutaten, die zu Hause immer verfügbar sind.
Wow, was für ein gelungenes Ergebnis das war! Ein guter, erfrischender Sommersaft, den wir auf jeden Fall noch öfter machen werden.
Holunderblütensaft mit Rhabarber
ca. 2,8 Liter sortenreiner Saft, ergibt ca. 9 Liter fertigen Saft
,40 Bund Holunderblüten
1,5 kg, Rhabarber
1-1,4 kg Zucker
,2 Liter Wasser
Die Holunderblüten mit kaltem Wasser sauber spülen.
Die Rhabarberstangen in kleine Stücke schneiden. Gib Holunderblüten und Rhabarber in ein großes Gefäß mit Deckel, z. B. einen großen Topf. Normalerweise verwende ich Assistant Bowl für Holundersaft. Um die Marmelade auf dem Rhabarber kochen zu können, wenn der Saft fertig ist, legst du den Rhabarber auf die eine Seite der Schüssel und die Holunderblüten auf die andere. Den Zucker über den Rhabarber gießen. Das Wasser zum Kochen bringen und über den Zucker und den Rhabarber gießen.
Etwas umrühren, damit sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Natürlich ist es auch möglich, den Zucker im Wasser aufzulösen, bevor man ihn in die Schüssel gießt.
Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Behälter für 3-4 Tage an einen kühlen Ort. Den Rhabarber mit einer Schaumkelle aufheben und in einen Topf geben. Den Rest durch ein Safttuch gießen. Bewahre den Saft in Gläsern im Gefrierschrank auf.
Kann direkt in das Glas gelöffelt werden, um automatisch einen kalten Saft zu erhalten. Etwa 1+2 mischen. Ein Minzblatt im Glas verstärkt den Geschmack noch weiter!
Rhabarbermarmelade mit Holundergeschmack und Minze
Rhabarber aus der Saftherstellung
1 Zweig
Minze 400 g "Gelierzucker 1+3"
Den Rhabarber bei mittlerer Hitze mit einem Zweig Minze kochen, bis der Rhabarber zerfällt. Aufheben Minze. Den Rhabarber mit einem Kartoffelpüree zerdrücken.
Fügen Sie 400 g Gelierzucker der Sorte "1+3" hinzu, die für leicht gezuckerte Marmelade bestimmt ist. Da der Rhabarber durch die Saftherstellung bereits süß ist, würde es wahrscheinlich ausreichen, Pektin ohne zusätzlichen Zucker hinzuzufügen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei langsam umrühren. Jeglichen Schaum abschöpfen. In heiße Gläser füllen und sofort den Deckel aufsetzen. Normalerweise erhitze ich die Gläser bei 150 Grad Ofenhitze, um sie zu sterilisieren, und zum Teil, weil sich der Kleber einiger Etiketten bei hoher Hitze ablöst.
(HINWEIS! Nicht die Deckel, dann bricht die Gummidichtung.) Dann stellst du die Gläser raus und lässt sie etwas abkühlen, sonst fängt die Marmelade beim Einschenken an zu kochen und dann bilden sich Luftblasen, die die Haltbarkeit verringern.