Rezept kichererbsen lauch

Gericht 1 in unserem veganen Fünf-Gänge-Menü

In diesem Rezept bereiten wir einen veganen Mittelgang zu: Gebackener, eingelegter und gerösteter Lauch mit gebratenen Kichererbsen und Kichererbsenmayonnaise.

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Gebackener, eingelegter und gerösteter Lauch mit gebratenen Kichererbsen und Kichererbsenmayonnaise

Blumenkohl mit grünem Curryöl, Mandeln und veganer Parmesanbrösel

Geräucherter Knollensellerie mit Haselnüsse und Kresse

In Salz geröstete Rote Bete mit Schwarzkohl und Ahornsirup

Schokoladeneis mit Himbeerschaum und gerösteter weißer Schokolade

Lauch

Zutaten

Lauch 2 Essig

100 g (1 dl)

Zucker 120 g (2 dl)

Wasser 300 g (3 dl)

Speiseöl

Salz

Pfeffer

Ausrüstung

Messer

Palette

Backofen

Mixer

Beginnen Sie damit, Essig, Zucker und Wasser zu einer Einlegeschicht zu kochen.

Vom Lauch die Wurzeln abschneiden und von der Zwiebel 7 cm lange Stümpfe abschneiden, 2 Stümpfe pro Portion. Diese auf ein Backblech legen und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer anrichten.

Im Ofen bei 180 Grad backen, bis sie weich geworden sind und eine schöne Farbe angenommen haben.

Vom

hellgrünen Teil des rohen Lauchs ein paar dünne Scheiben abschneiden und in eine Schüssel geben. Die kochende Einlegebrühe darüber schlagen und plastifizieren.

Den restlichen Lauch teilen und im Ofen bei 200-250 Grad ganz schwarz anbrennen. Wenn die Option ist komplett schwarz, man mixt es in einem Mixer.

Gebratene Kichererbsen

Zutaten

Frittieröl

Gekochte Kichererbsen im Glas 1 Stück

Ausrüstung

Halskette

Mach dies Mach das

Glas offen und seihe die Erbsen ab.

Retten Sie die Schaufel. Die Erbsen abspülen, trocknen und das Öl auf ca. 180 C erhitzen. Brate die Erbsen unter einem Deckel an, sonst ist die Gefahr groß, dass du dich verbrennst und die gesamte Küche putzen musst. Es spritzt viel!

Heben Sie sie auf und bringen Sie sie zu Papier. Salz.

Vegane Mayonnaise

Zutaten

Kichererbsenpüree 50 g

Speiseöl 200 g

Dijon-Senf 15 g

Sherryessig 5 g

Salz

Tabasco

Ausrüstung

Stabmixer

Krug

Mach dies In

einen Krug gibst du den Spatel hinein und gibst Senf, Essig, Salz und Tabasco hinzu.

Mit dem Stabmixer mixen und mit dem Öl füttern, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Vor dem Servieren abschmecken.

Zeit für Servieren

Zutaten

Rinderzweige

Gehen

Sie wie folgt vor: Zwei gebackene Lauchstangen auf einen Teller legen. Etwas Mayonnaise darauf spritzen und etwas eingelegten Lauch dazugeben. Danke mit gebratenen Kichererbsen. Zum Schluss mit etwas Lauchasche und Erbsensprossen bestäuben

Lassen und viel Glück genießen mit gebackenem, eingelegtem und geröstetem Lauch mit gebratenen Kichererbsen und Kichererbsenmayonnaise

Dank

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, eingelegter und gebrannter Lauch mit gebratenen Kichererbsen und Kichererbsenmayonnaise

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