Rezept runeberg-torte
In Finnland wird der Runeberg-Tag am 5. Februar zum Gedenken an den Nationaldichter Johan Ludvig Runeberg gefeiert, dem dieses Gebäck so gut gefallen haben soll, dass er täglich eines davon aß. Es ist ein saftiger Cupcake mit einem ziemlich ausgeprägten Mandelgeschmack (sogar Bittermandeln) und Noten von Lebkuchen. Man entsaftet ihn mit etwas Rum, der unglaublich gut und nicht sehr "alkoholisch" ist, wie man sich vielleicht vorstellt.
Anschließend wird es mit Himbeermarmelade und Puderzuckerkranz belegt. Perfekt zum Backen von Weihnachtslebkuchenresten.
Das ist ein wirklich tolles Rezept und stammt aus dem Blog Erika's coffee time. Ich habe das Rum-Gesetz wirklich nur ein bisschen überarbeitet.
Diese sind so lecker und saftig und für jeden geeignet, der Mandeln liebt!
Runeberg Cakes
Saftige Muffins mit einem Hauch von Mandeln, Lebkuchen und Rum.
Eigentlich sollte das Gebäck in zylindrischen Muffinformen gebacken werden, aber wenn ihr keine habt, könnt ihr das auch Natürlich genauso gut mit "normalen Muffinförmchen".
Hinweis! Es ist toll, das Gebäck mit dem Rumsirup zu entsaften, aber es verleiht ihnen auch eine etwas erwachsenere Note. Du kannst das Gesetz genauso gut überspringen, wenn du den Kindern dienen willst.
Saftig sind die Muffins sowieso!
150 g weiche Butter
1.5 dl Kristallzucker
2 Eier
1 dl Mandelmehl (oder fein gehackte Mandeln)
1.5 dl Weizenmehl
0.75 dl Paniermehl (Panko ist fein geschnitten)
0.75 dl (ca. 5-6 Stück) fein zerkleinerte Lebkuchenplätzchen
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
0.5 TL frisch gemahlener Kardamom
1 dl Schlagrahm
0.5 Prise Bittermandelaroma
0.5 Prise Salz
Rumschicht:
3 EL Wasser
1.5 EL Zucker
3 EL Rum
Garnitur:
1 dl Puderzucker
ca.
0.5 EL Wasser
Himbeermarmelade
Wie folgt vorheizen:
Den Backofen auf 175 Grad Umluft oder 200 Grad Umluft vorheizen. Decken Sie ein Muffinblech mit Formen oder schmieren und überbrücken Sie Ihre Formen.
Die Butter mit dem Zucker einige Minuten schlagen. Die Eier nacheinander dazugeben und zwischendurch verquirlen. Als nächstes die Sahne und die trockenen Zutaten hinzufügen, die gut vermischt sind. Zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die von Ihnen gewählten Förmchen verteilen und zu 2/3 füllen. Du kannst wählen, ob du in jeden Teig eine Vertiefung machen und jetzt mit Marmelade füllen möchtest oder ob du sie nach dem Backen mit Marmelade belegen möchtest.
Etwa 15 Minuten bei Hitze backen, bis ein Stäbchen trocken ist. Abkühlen lassen.
Wasser und Zucker zusammen zu einer Schicht köcheln lassen und mit Rum abschmecken. Die Kuchen mit der Flüssigkeit befeuchten. (Es können nicht alle Teams verwendet werden).
Wenn du das Gebäck vor dem Backen nicht mit Marmelade gefüllt hast, kannst du es etwas leicht ausstechen. Ein wenig Himbeermarmelade in die Mitte der Kuchen klicken.
Das Wasser und den Puderzucker zu einer dickflüssigen Creme verrühren. Die Sahne in einem runden Kreis um die Himbeermarmelade spritzen.