Frosting rezept erdbeere - dierace.pages.dev

Manchmal (sprich: oft) passieren beim Backen Dinge auf dem Weg, die gar nicht geplant waren. Ich wünschte, ich wäre einer dieser akribischen Bäcker, die mit einem Messer ziehen, alle Messungen üben, um sicherzustellen, dass sie genau sind, und alles wiegen, was man sollte. Die Wahrheit ist, dass ich ein sehr impulsiver und ungeduldiger Bäcker bin. Immer wieder tauchen Fragen auf wie "Ich frage mich, was passieren würde, wenn..." oder "Hatte ich keine Erdbeeren im Gefrierschrank?".

Diese Cupcakes wären ganz einfach, reine Vanille, aber Vanille-Topping. Aber auf dem Weg dorthin wurden sie ein wenig anders, weil ich, impulsiv wie ich bin, auf die Idee kam, dass ich die Buttercreme rosa färben sollte und gleichzeitig feststellte, dass es Erdbeeren gab, die ich im Gefrierschrank loswerden musste. Plötzlich waren sie beide mit Erdbeermarmelade gefüllt und mit einer Baiser-Buttercreme mit Erdbeergeschmack belegt.

Das ist schließlich einer der Gründe, warum ich mir neue Rezepte und Geschmacksrichtungen einfallen lasse. Wo will ich damit hin? Nun, präzise und genau zu sein, hat natürlich seine Vorteile, denn das Ergebnis ist immer gleich und genauso gut. Wenn du nie improvisierst, wird das Ergebnis nie auf eine gute Art und Weise anders sein, nie innovativ. Man sollte keine Angst davor haben, Risiken einzugehen und Dinge auszuprobieren.

Schließlich ist es nur ein Kuchen und nicht die ganze Welt, wenn es schief geht. Und manchmal sind es kleine Veränderungen, die das Ganze ausmachen. Etwas Kardamom dazugeben, etwas Zitrone hineinpressen, ein paar Beeren hineingießen. Dann musst du nicht alles so weit treiben wie ich und landest in einer Art Kater und wachst mit einem Rhabarber-Kardamom-Kuchen auf, der eigentlich ein Rhabarberkuchen sein sollte. (Absolut wahr!) Aber ich denke, dass das Testen seiner Impulse in der Küche der Schlüssel ist, um sowohl ein besserer Bäcker als auch ein besserer Koch zu werden.

Aber vorwärts Bis dahin seid ihr herzlich eingeladen, meine Erdbeer-Cupcakes zu backen.

Vanille-Cupcakes

100 g ungesalzene Butter
1.25 dl Zucker
0.5 dl Milch
2 Eier
2.5 dl Weizenmehl
1.5 TL Backpulver
0.25 TL Salz
0.25 TL Vanillepulver Erdbeermarmelade

200 g Erdbeeren, gefroren
2 EL Wasser
150 g Gelierzucker

Baiser Erdbeer Buttercreme

4 Eiweiß
2.25 dl Zucker
250 g Butter, ungesalzen
0.25 TL Vanillepulver

Vanille Cupcakes

Butter und Zucker schneebesen weiss und cremig.

Fügen Sie jeweils ein Ei hinzu und verquirlen Sie es gründlich zwischen den einzelnen Eiern. Die Milch einrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Vanillepulver. Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, sodass sich alles gut vermischt. Papierförmchen in ein Muffinblech legen und etwa zur Hälfte mit Teig füllen. Bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen. Sofort aus dem Muffinblech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Erdbeermarmelade

Die Erdbeeren mit dem Wasser kochen, bis sie ganz weich sind.

Vom Herd nehmen und zu einer glatten Creme pürieren. Den Gelierzucker dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Etwa fünf Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen. In die Kälte stellen, damit es zu einer Marmelade aushärtet. 1 dl reicht gerade aus, um es als Würze zu verwenden, der Rest kann zum Füllen der Cupcakes verwendet werden.

Schweizer Baiser Erdbeer Buttercreme

Bevor du anfängst, kann es eine gute Idee sein, alle Zutaten herauszusuchen, damit du sie zur Verfügung hast.

Die Butter in Würfel teilen, etwa so groß wie ein Esslöffel, und darauf geben auf einem Teller, um den Raum warm zu bekommen.
Das Eiweiß und den Zucker über einem Wasserbad verquirlen. Achte darauf, dass das Wasser im Topf unten NICHT den Boden der Schüssel erreicht, die du aufstellst. Dann wird das Eiweiß gekocht und verdorben. Beginne, das Wasser zu erhitzen, bis es köchelt. Es sollte nicht kochen.

Stellen Sie außerdem sicher, dass sich keine Fettreste in der Schüssel befinden, die Sie verwenden werden. Am besten eignen sich dafür Metallschalen oder Glasschalen. Um auf Nummer sicher zu gehen, kannst du etwas ausgepressten Zitronensaft auf ein Papiertuch nehmen und das Innere der Schüssel damit einreiben. Die Eier vorsichtig aufschlagen und darauf achten, dass kein Eigelb in die Schüssel gelangt.

Den Zucker unterrühren. Die Schüssel mit den Eiern und dem Zucker über den Topf mit leicht kochendem Wasser stellen. Legen Sie ein Bonbonthermometer (d.h. ein digitales Thermometer zum Kochen und Backen) ab. Die ganze Zeit verquirlen, Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass es nicht steif wird, das sollte es noch nicht sein. Den Zucker von den Rändern der Schüssel abkratzen, so dass der gesamte Zucker löst.

Wenn das Eiweiß 60 Grad erreicht hat, die Schüssel vom Herd nehmen.
Entweder gießt du die Mischung in einen Mixer, wie Kitchen Aid oder du verquirlst sie mit dem elektrischen Mixer. Das warme Eiweiß so lange aufschlagen, bis die Schüssel lauwarm/kalt ist und ein dickes, glänzendes Baiser entsteht, das beim Herausnehmen des Schneebesens steife Spitzen bildet. Nun kann es gut sein, ein wenig Hilfe zu haben, wenn Sie einen elektrischen Mixer verwenden.

Die Butterwürfel bei Zimmertemperatur sollten nacheinander hinzugefügt werden. Sie sollten vollständig unter das Baiser gemischt werden, bevor du das nächste Baiser hineingibst. Ein guter Tipp ist, bis 15 dazwischen zu zählen. Wenn die ganze Butter dazukommt, sieht es in der Schüssel gar nicht so schön aus. Es sieht meistens aus wie eine körnige Masse. Aber keine Sorge! Schlagen Sie einige Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiter.

Wenn die Schüssel nicht ganz kalt ist, wenn du sie jetzt anfasst, oder wenn sich der Zuckerguss nicht zusammenfügt, stelle sie für eine Viertelstunde in den Kühlschrank und versuche es erneut. Es dauert eine Weile, also gib nicht auf! Wenn sich der Zuckerguss zusammenfügt und Weich, cremig und glänzend Vanille und ca. 1 dl Erdbeermarmelade dazugeben. Verquirlen, bis alles gründlich vermischt ist. Bei Bedarf mit Pastenfarben einfärben, um einen intensiveren Farbton zu erzielen.

Zusammensetzen:
In jeden Cupcake mit einem Apfelkern ein kleines Loch aushöhlen.

Mit etwas Erdbeermarmelade füllen. Die Baiser-Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und auf jeden Cupcake spritzen. Im Kühlschrank halten sie sich etwa einen Tag, aber denken Sie daran, sie bei Raumtemperatur zu servieren, damit die Buttercreme nicht hart wird!