Rezept für arrabbiata-sauce

• Die Nudeln 1 min kürzer kochen als auf der Packung angegeben und in Eiswasser mit Öl abkühlen lassen. Abseihen und portionieren 140 g Nudeln/Portion.

Arrabbiata Sauce:

• Alles Gemüse schälen, putzen und klein schneiden.
• Einen weiten Topf erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Das gesamte Gemüse weich im Olivenöl anschwitzen, zusammen mit ein paar Prisen Salz und Peperoncino-Flocken.

  Dann ganze Tomaten aus der Dose und Wasser hinzufügen.

• 30 Minuten unter dem Deckel kochen lassen und dann 30 Minuten unbedeckt lassen.
• Die Soße mit einem Stabmixer zu einer cremigen, aber nicht ganz glatten Soße pürieren.
• Mit Sherryessig, evtl. mehr Chiliflocken und Salz abschmecken.

Bei Portion pro Portion:

• 140 g gekochte Nudeln pro Portion 1 Minute in ungesalzenem Wasser kochen.

• Die Tomaten vierteln. Eine Sauteuse mit 1 EL Butter erhitzen und 50 g Kirschtomaten darin anschwitzen. 1 dl Arrabbiata-Sauce und etwas Nudelwasser dazugeben und aufkochen lassen.
  

• Die Nudeln dazugeben und einige Minuten bei schwacher Hitze wenden. 20 g gereiftes Svecia dazugeben und gut vermischen. Bei Bedarf mit mehr Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, mit Salz würzen.
• Die Pasta Arrabbiata auf Tellern anrichten. Mit ein paar Aschestücken belegen und mit Basilikumblättern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.