Rezept für geräucherten mozzarella

 

Wir haben sowohl Hartkäse als auch Frischkäse geräuchert, die Hartkäse Gouda und Herrgård wurden in kaum zigarettenschachtelgroße Stücke geteilt, während die Frischkäse Brie, Feta und Mozzarella im Ganzen geräuchert wurden.

Welche Käsesorten eignen sich am besten zum Räuchern? Der Käse, den man normalerweise am liebsten mag, schmeckt auch geräuchert am besten (außer bei Hartkäse, wo Goudan etwas besser ist als Herrgård).

Brie ist der spektakulärste und es macht am meisten Spaß, den Gästen zu bieten.

 

 

Käse ist etwas knifflig zu räuchern, er darf nicht zu heiß werden, dann schmilzt der Käse. Auch wenn man keine Hitze einschaltet, steigt die Temperatur auf 40-50°C und das reicht aus damit der Käse schmilzt. Um auf Nummer sicher zu gehen, können Sie die Kalträuchereinheit von Bradley verwenden.

Um zu testen, ob es möglich ist, in der warmen Jahreszeit kalt zu räuchern, haben wir den Smoker für das Kalträuchern an einem schönen Morgen in diesem Sommer installiert. Die Anfangstemperatur betrug 15°C und als wir am Nachmittag fertig waren, stieg die Temperatur (aufgrund des schönen Wetters) auf bis zu 25°C. Die Käse machten sich bei diesen Temperaturen gut.

 

 

 

Zubereitung:
Der Käse muss nicht gesalzen oder auf andere Weise zubereitet werden.

Du kannst eventuell Flüssigkeit aus dem Mozzarella in Papiertüchern oder Handtüchern ausdrücken, da er sonst beim Räuchern ziemlich viel Flüssigkeit abgibt. Wenn Sie befürchten, dass der Käse schmilzt, können Sie ihn in Aluminiumformen legen oder, wie wir es taten, auf Grillschalen; Aluminiumformen mit Löchern und Auffanggräben am Boden.

Die Käsesorten wurden 5 Stunden lang mit den Pacific Blend Briketts geräuchert und 2-3 Mal gewendet.

Nach dem Räuchern wurden alle Käsesorten vakuumverpackt.

 

Goudan und Herrgårdsosten wurden 3-4 Wochen im Kühlschrank gelagert, danach wurden sie gewürfelt und als Tapas gegessen oder in Salate oder Omeletts gefüllt.

Der Feta-Käse wurde zwei Wochen gereift und dann als griechischer Bauernsalat zubereitet, aber nicht mit Tzaziki, sondern mit einem natürlichen griechischen Joghurt.

Der Brie-Käse wurde nach 4 Tagen mit Keksen und Paprika gegessen; köstlich!

Der Mozzarella wurde, nach nur zwei Tagen, für einen Flammkuchen verwendet, eine Art französisch-deutsche Pizza.

Das häufigste Topping auf einem Flammkuchen ist in der Regel Crème fraîche und geräucherter Schinken, aber hier musste der geräucherte Mozzarella beide Aufgaben erfüllen. Siehe Rezept unten.

 

 

Flammkuchen mit geräuchertem Mozzarella

Getränkesnack für 4 Personen

Zutaten:
1 gefrorene Blätterteigplatte
1 Kugel (125 g) geräucherter Mozzarella
1/2 fein gehackte gelbe Zwiebel

Gehen Sie wie folgt vor:
Den Blätterteig doppelt so groß ausrollen (am besten längs).

Lege es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und die Teigplatte mit dem Käse bedecken. Mit gehackter Zwiebel bestreuen und in der Mitte des Ofens mindestens 15 Minuten bei 225°C backen.

 

 

 

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Dieses Gericht wird in einem Bradley Smoker Smoker Smoker geräuchert - funktioniert aber genauso gut, wenn man in einem Borniak-Smoker raucht.

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