Rezept für lendenbeilage

Schneiden Sie
das Fleisch ab (aber behalten Sie den "Fettmantel" bei, wenn er noch auf Ihrem Fleischstück ist, wird das Fleisch saftiger). Den Knoblauch hacken und zusammen mit den anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Stück Fleisch in eine Plastiktüte geben und mit der Marinade übergießen.

Einen festen Knoten um den Beutel binden und die Marinade unterkneten. Lassen Sie das Fleisch mindestens zwei bis 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie es garen, und 
stellen Sie den Ofen auf 200 Grad ein. Das Fleisch aus der Plastiktüte nehmen (die Marinade aufbewahren!), in eine Pfanne geben und bei starker Hitze zusammen mit einem Stück Butter anbraten. Jede Seite etwa eine Minute lang anbraten, damit das Fleisch eine schöne Farbe bekommt, aber nicht mehr.

Nehmen Sie dann das Fleisch auf und bestreichen Sie es mit etwas von der Marinade, die in der Tüte übrig geblieben ist. Legen Sie das Stück Fleisch in eine ofenfeste Form und schieben Sie es in den Ofen, wenn Sie ein Ofenthermometer haben, schieben Sie es in den Ofen. bei 60 Grad (es dauert ca. 20 Minuten, bis das Fleisch fertig ist). Wenn das Fleisch die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Ofen, wickeln Sie es in Backpapier und lassen Sie es eine Viertelstunde ruhen.

Anschließend in mundgerechte Scheiben schneiden und servieren.

Wasabi béarnaise
Die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Während die Butter schmilzt, die Zwiebel hacken und die weißen Pfefferkörner zerdrücken und zusammen mit Essig, Wasser und ein paar Zweigen Estragon in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann eine Minute kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Stelle die Pfanne so lange beiseite, damit die Reduktion etwas mehr Geschmack aufnehmen kann.

Ist die Butter geschmolzen? Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter etwas abkühlen lassen. Die Eier halbieren und das Eigelb in einen breiten Topf geben (der sich leicht verquirlen lässt). Die Reduktion mit Essig in den Topf mit dem Eigelb abseihen. Stelle die Pfanne ein wenig auf den Herd Schwächer als mittlere Hitze.

Ständig verquirlen, bis das Eigelb zu weißem Flaum gerinnt. Wenn du eine zu hohe Hitze hast, schneiden die Eier, also sei vorsichtig mit der Temperatur auf dem Teller. Sollte der Unfall dennoch passieren, gießen Sie einfach einen kleinen Spritzer Wasser hinein und verquirlen Sie alles, und das Elend verschwindet und Sie können wieder so weitermachen, als wäre nichts passiert.

Wenn sich das Eigelb in weiße Flusen verwandelt hat, die Pfanne vom Herd nehmen.

Nehmen Sie die Pfanne mit der abgekühlten geschmolzenen Butter auf, sehen Sie eine weiße, trübe Masse am Boden der Pfanne? Es sind die "Abfallprodukte" der Butter und Sie sollten versuchen, sie dort auf dem Boden zu lassen und nicht zu verwenden.

Ein paar Tropfen geschmolzene Butter vorsichtig unter ständigem Rühren in die Eimasse träufeln. Gießen Sie ein paar Tropfen mehr Butter hinein und verquirlen Sie alles, und noch ein bisschen mehr und noch ein bisschen mehr... Wenn Sie denken, dass Sie die richtige Konsistenz für Ihre Sauce Béarnaise haben, dann hören Sie auf, mehr Butter einzufüllen, je mehr Butter, desto fester die Sauce.

Jetzt ist die Zeit dafür zum Würzen!

Ein paar Zweige Petersilie und Estragon fein hacken und einen Teelöffel Wasabipaste aus der Tube drücken. Unter die Soße mischen. Mit Salz und etwas mehr frisch zerstoßenem weißem Pfeffer würzen. Haben Sie keine Angst, dass der Wasabi zu "sehr" schmeckt, er ist nur gut, wenn er einen echten Geschmack verleiht, dann wird er später, wenn Sie essen, eine schöne Umami-Balance zum gegrillten Fleisch sein.

Parmesan Pommes frites
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln waschen (die Schale dran lassen) und in dünne Stifte schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, über den Knoblauch hacken und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Gut vermischen, so dass jedes kleine Stück Kartoffel mit Olivenöl bedeckt ist. Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen und in den Ofen schieben, bis sie eine schöne Farbe bekommen (dauert ca. eine halbe Stunde). 

Wenn die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und darüber reiben Parmesan.

Grüner Bohnensalat Die
äußeren Enden (Penis) der Bohnen abspülen, putzen und abschneiden.

Champignons und rote Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Ein Stück Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel und die Champignons schön anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Die Bohnen dazugeben, mischen und noch eine Weile anbraten, damit die Bohnen etwas warm werden. Mit dem gerösteten Sesam und der Sojasauce übergießen. Mischen und auf einem Bounce servieren.

Küchenchef: Sofija Torebo Strindlund