Rezept für räucherpilze

Große weiße Muminbälle auf dem Rasen, riesige Rauchpilze! Ein bisschen hier und da jetzt gegen Ende des Sommers. Treten Sie sie nicht weg, pflücken Sie und essen Sie! Letztes Jahr habe ich ein fantastisches Sandwich mit geräucherten Riesenrauchpilzen, Äpfeln, Zwiebeln und Blättern gemacht, und dieses Jahr habe ich Lasagne, diese mexikanischen koreanischen Quesadillas und ein unglaublich gutes Surf & Turf-Sandwich gemacht.

Du hast keinen riesigen Rauchpilz? Hören Sie nicht auf zu lesen! Verwenden Sie stattdessen Dornpilze, Tintenpilze, Schafspilze oder jeden anderen Pilz, den Sie mögen.

Wie groß ist ein Pilz?

Das wird nicht mein genauestes Rezept sein. Denn wie groß ist ein Räucherpilz? Eigentlich ist es nicht ungewöhnlicher, als einen gewürfelten Räucherpilz zu braten, gehacktes Kimchi, Mais und Cheddar-Käse hinzuzufügen und mit Epazote oder Oregano abzuschmecken.

Dann füllst du mit der Füllung so viele Tortillabrote, wie du kannst und möchtest.

Räucherpilze sind unterschiedlich groß und auch unterschiedlich dicht und dicht wasserreich. Daher ist es sowohl für mich als auch für diejenigen unter euch mit Küchenkenntnissen etwas schwierig, die genaue Menge an Pilzen ohne Reservierung anzugeben. Und ohne eine genaue Menge an Pilzen ist es natürlich auch schwierig, eine genaue Menge der anderen Zutaten anzugeben.

Aber zum Glück ist das nicht nötig. Hier ist keine Präzision erforderlich! Machen Sie es nach meiner Skizze und probieren Sie nur die Füllung. Lust auf mehr Kimchi?

Eher etwas anderes? Wenn ja, behalten Sie es drin.

Machen Sie Ihr eigenes Kimchi!

Für

dieses Gericht habe ich ein selbstgemachtes Kimchi verwendet, aber gut gekauft funktioniert super. Aber Kimchi zuzubereiten ist überraschend einfach, daher denke ich, dass es einen Versuch wert ist, auch wenn man kein Meisterkoch ist. Ich werde das Rezept hier nicht ausdrucken, weil ich nach dem Gefühl gehe, die Salzigkeit schmecke und in ein wenig das habe, was ich zufällig an Grünzeug habe.

Diesmal hatte ich zum Beispiel frischen Mais neben Kohl etc. und habe eine gelbe peruanische Chili, Aji Amarillo, anstelle der üblichen koreanischen verwendet. Sehr erfolgreich!

Wenn Sie Ihr eigenes Kimchi herstellen möchten, gibt es ein ausgezeichnetes Rezept in einem Buch von Lisa Förare Winbladh, The Tastiest I Know. Das ist auch ein gutes Rezept, das ich ausprobiert habe.

Mexikanisch Koreanisch Heißhunger

Mexikanisch Koreanisch ist eine verdammt geniale Kombination!

Die Aromen und Kochmethoden passen wirklich sehr gut zusammen und es macht auch Spaß zu kochen. Ein weiteres mexikanisches Gericht, das absolut fantastisch ist, sind Kimchichangas, probieren Sie es aus! Und folgen Sie Feeders auf Instagram, @feeders.se!

Tun Sie dies

1. Tärn Sie die Pilze und braten Sie sie in Öl an. Es sollte viel Wasser verdunsten und zum Schluss sollten die Pilze eine kleine Bratfläche bekommen. Die Räucherpilze habe ich bei mittlerer Temperatur gebraten, so dass sie zuerst viel Wasser abgegeben haben, das dann verdunstet ist.

   Als das Wasser verdunstet war und die Pilze in der Pfanne ein wenig zu brutzeln begannen, habe ich noch einen Spritzer Öl hineingegossen und die Temperatur erhöht und unter nicht allzu eifrigem Rühren gebraten, bis die Pilze ein wenig Farbe bekamen.

2. Das Kimchi ganz grob hacken und mit dem Mais unter die gebratenen Champignons mischen. Die Menge an Kimchi und Mais im Verhältnis zu Pilzen hängt davon ab, wie scharf das Kimchi ist und was Sie für gut halten.

   Vielleicht möchtest du auch etwas Gochujang hinzufügen, wenn du es zu Hause hast.

3. Unter Rühren etwa fünf Minuten braten und dann mit etwas fein geriebenem Epazote oder Oregano abschmecken. Ich habe vielleicht 10 Blätter selbstgezüchtetes Epazote verwendet.
   

   ---

4. schmecken. Genau die richtige Menge an Wärme? Fügen Sie ein bisschen mehr hinzu von irgendwas, wenn man so will. Ich habe einen Esslöffel Kimchi-Paste hinzugefügt, um ein wenig aufzusaugen und Aromen zu erhalten, die am Boden der Pfanne haften bleiben.

   Wenn du satt bist, nimmst du die Pilzfüllung vom Herd und lässt sie so abkühlen, dass der hinzugefügte Käse nicht schmilzt.

5. Wasser in den geriebenen Käse. Beurteilen Sie selbst, wie viel Käse im Verhältnis zur Füllung benötigt wird. Der Käse sollte die Füllung in der Quesadilla zusammenhalten, außerdem sollte er schmelzend weich und käsig gut sein.

---

6. Füllen Sie so viele Tortillabrote, wie Sie möchten und können.

   Auf eine Hälfte des Brotes ein paar EL Füllung geben und die andere zu einer Mondsichel umklappen. Dann bei mittlerer Hitze in mäßiger Menge Öl braten, bis der Käse schmilzt und das Brot goldbraun, aber absolut nicht braun ist.

7. Servieren Sie Ihre fertigen Quesadllas nackt oder mit Sauerrahm und einer Salsa oder einem Dip Ihrer Wahl und ein paar Bier. Zum Beispiel Salsa Verde mit Avocado oder Chipotle-Salsa, einfach und swing od.

   Oder ein Dip mit Gochujang, koreanisch Chili-Bohnen-Paste.

Mehr zum gleichen Thema