Rezept für truthahn-reste

Truthahn-Vogelgerichten, Hauptgericht

Aus Jamie Olivers Weihnachtsshow über das Kochen von Resten kommt dieses köstliche Rezept. Gutes Essen für den Alltag und luxuriöse Sonntage. Schon ein Lieblingsrezept hier zu Hause! Köstlich auch mit dem Blätterteigstapel. Allerdings finde ich es schade, unsere feinen schwedischen Erbsen mit Butter und Zitrone zu ertränken.

Aber niemand zwingt dich dazu, das zu tun ;)

Jamie Oliver's Lauchpastete mit Truthahn
für 6 Portionen

2 Päckchen Speck
etwas frischer Thymian
Olivenöl
600 g Lauch
1 dl Wasser
Salz & Pfeffer

800 g weißes Putenfleisch, in großen Stücken (diesmal haben wir uns für ein gegrilltes Hähnchen entschieden, was gut funktioniert)
3 EL Weizenmehl + ein Esslöffel zum Sortieren der
Sauce 1 Liter Hühnerbrühe
4 EL Crème fraîche

Ev. Sojasauce zum Würzen/Färben der Soße

500 g Blätterteig
4 geschälte geröstete Kastanienoptional
frische Salbeiblätter
1

Ei Zubehör:
grüne Erbsen
Butter
Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Speck in kleinere Stücke schneiden und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten.

Fein gehackten Thymian dazugeben. Den Lauch waschen, in Scheiben schneiden und hineinlegen. Lassen Sie es einige Minuten brutzeln und reduzieren Sie dann die Hitze und setzen Sie den Deckel auf. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, 1 dl Wasser hinzufügen, wenn es zu brennen beginnt. Regelmäßig umrühren.

Wenn der Lauch fertig ist, das Putenfleisch dazugeben und umrühren.

Das Mehl dazugeben und umrühren. Brühe und Crème fraîche dazugeben. Zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gieße die Mischung durch ein Sieb (die Lauchmischung kommt in den Kuchen, während die Flüssigkeit, die du abseihst, zur Sauce wird).

Die Füllung in eine Auflaufform verteilen, ca. 20 x 30 Zentimeter.

Premium: Das ist wirklich völlig unnötig, würde ich sagen.

Der Geschmack der Kastanie verschwindet vollständig, und fast auch der Salbei. Wenn du also Zeit und Geld sparen möchtest, verwende den Butterteig so, wie er ist. Den Blätterteig so ausrollen, dass er doppelt so groß ist wie die Pfanne. Die Kastanien schälen, zerdrücken und zusammen mit ein paar Salbeiblättern verteilen. Den Blätterteig in der Mitte falten. Decken Sie die Form ab. Mit einem verquirlten Ei bestreichen.

Schlitze in den Teig schneiden.

HINWEIS: Unsere schwedischen Kastanien sind anscheinend giftig, ich habe auf mehreren unbestätigten Quellen im Netz gelesen. Wir haben diese in einem Geschäft gekauft und ich habe keine Ahnung, wo sie herkommen. Die Enden wurden abgeschnitten und dann haben wir sie 20 Minuten gebacken.

Normal: Wenn du fertigen Blätterteig gekauft hast, rolle ihn jetzt einfach über die Form aus.

Wir haben mehrfach die 250g/Rolle von ICA gekauft und zwei Schichten direkt übereinander gelegt.

Mit einem verquirlten Ei bestreichen und Schlitze in den Teig schneiden.

Den Kuchen in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten backen, bis er eine schöne Farbe hat.

Die Sauce zum Kochen bringen und mit Mehl abreiben.

Die Erbsen zum Kochen bringen und ein Stück Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Den Kuchen mit Soße und grünen Erbsen servieren.

Quelle: Frei interpretiert daraus:
http://www.jamieoliver.com/recipes/turkey-recipes/turkey-and-sweet-leek-pie