Rezept hausgemachtes tomatenmark

Wir machen Ketchup! Schließlich kam ich in den Ketchup-Modus und warf ein paar Flaschen Tomatenketchup auf der Basis von Dachtomaten zusammen. Es war wirklich gut und die Kinder durften die Kreation bewerten.

Man könnte meinen, dass diejenigen von uns, die alle möglichen und unmöglichen Dinge anbauen und viele Experimente in der Küche durchführen, schon vor einigen Jahren Ketchup hätten herstellen sollen.

Aber nein, es war in meinem Hinterkopf, aber es war immer etwas im Weg. Es sollte hinzugefügt werden, dass wir keine großen Ketchupkonsumenten sind. Eine Flasche Kopekenketchup reicht bei uns für ein ganzes Jahr.

Sie fragen sich vielleicht, um was für eine Note es sich handelte? Der Sohn gab 6 von 10 möglichen Punkten, was die Punkte nach unten zog, war die Farbe. Es war nicht Ketchup genug. Die Tochter gab 10 von 10 Punkten, da sie sich nicht um die Farbe kümmert, aber denkt, dass der Geschmack Wichtigste.

Ich habe

mir online mehrere Ketchup-Rezepte angeschaut und ziemlich schnell gemerkt, dass ich hier meinen eigenen Weg gehen muss.

Einerseits wollte ich die frischen Tomaten nicht zu einem Püree einkochen oder riskieren, dass ein flauschiger Ketchup frische Beute schnell zusammenkocht, wie einige vorgeschlagen haben.

Ich ging durch den Ofen

, ich tat wie immer, ging durch den Ofen und backte die Tomaten. Ich habe mich für einen gelben und roten Ketchup entschieden, weil ich dachte, dass es mit zwei Farben sehr schön sein könnte.

Aber je mehr das Gelb zusammen kochte, desto roter wurde es. Dass das "Rot" ein wenig, wie mein Sohn sagen würde, ein wenig stumpf geworden ist, liegt daran, dass ich Tomaten von der Zwergsorte Tasmanian Chocolate verwendet habe. Das gelbe gefällt ihm etwas besser, da es etwas heller rot geworden ist. Aber das Vertrauen mit der Farbe war schon gebrochen, bei meinem habe ich bei meinem meist nur eine Chance mit meinem Sohn Experiment.

Er ist hart und fair und hilft mir, mich zu schärfen. Dafür danke ich Ihnen.

Zutaten Ketchup

• 1- 1,2 kg frische Tomaten in zwei Hälften geschnitten und die Schlachtkörper entfernt. Ergibt ca. 600 – 700 g Tomatenmatsch nach dem Backen des Ofens.
• 2 kleine gelbe Zwiebeln oder mittelgroße Schalotten, fein gehackt.
• 4 dl Wasser.
• ca. 3 – 6 EL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 -6 EL Pökelessig 12%

Mach das: Den Backofen auf 175 Grad vorheizen, die Tomaten aufschneiden und die Scheide entfernen.

Wiegen Sie sie so, dass es 1 – 1,2 kg beträgt, das Rezept kann halbiert oder verdoppelt werden. Die Hälften bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie die Plots ruhen, sie sind wahnsinnig heiß. Wenn die Tomaten kühl genug sind, die Schale von innen abtrennen, am einfachsten ist es, eine Tomatenhälfte zu nehmen und das Innere herauszudrücken, die Kerne sollten enthalten sein. Alle Zutaten zusammen mit dem Die gehackte Zwiebel und das Wasser.

Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, damit der Ketchup zu einer für dich genau richtigen Konsistenz köchelt, ab und zu ein wenig umrühren, damit er nicht anbrennt und bedenke, dass er beim Abkühlen zähflüssiger wird.

Wenn du denkst, dass der Ketchup fertig wird, den Essig und den Honig einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie nach und nach etwas von Honig und Essig, damit es nicht zu süß oder sauer wird, experimentieren Sie, bis Sie Ihren Geschmack gefunden haben. Gieße gerne einen Klecks deines Lieblingsketchups daneben und verwende diesen Klecks als Geschmacksreferenz.

Wenn du den gewünschten Geschmack hast, püriere den Ketchup mit einem Stabmixer glatt und drücke den Ketchup dann durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel.

Nach und nach in das Sieb gießen und andrücken, Spachtel mit einem dünnen Buttermesser in Holz oder Plastik hin und her schieben, damit die Kerne und Schalenreste am Sieb haften bleiben und der Ketchup glatt und schön wird.

Wir wissen nicht, wie lange es noch dauern wird wo der Ketchup hält. Als wir es gekocht haben, haben wir ganz am Ende des Garvorgangs ein wenig Atamon hinzugefügt und es in mit Atamon gespülte Flaschen und Gläser gegossen, nachdem wir es durch das Sieb geführt haben.

Den Ketchup lagern wir vorerst im Kühlschrank.

Johannes Watterback

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