Saftiges dänisches roggenbrot rezept

Schmackhaftes Roggenbrot ohne Hefe Was

ein Roggenbrot als dänisch definiert, ist eine interessante Frage.

Wohin ich auch schaue, jeder macht ein bisschen anders. Einige enthalten Sauermilch, andere Sauerteig und wieder andere Sirup. Ich habe mich für ein dänisches Roggenbrot mit Sauerteig, grobem Roggenmehl, Sonnenblumenkernen und Leinsamen entschieden. Ich verwende keine Hefe. Weder Sirup noch Sauermilch. Alles wird zu einem saftigen und würzigen Brot, das sich wunderbar zum Frühstück servieren lässt oder warum nicht für offene Sandwiches?

Ich backe seit knapp einem Jahr nur jede Woche mit Sauerteig, aber es ist extrem lehrreich, ständig verschiedene Techniken zu testen und auszuprobieren.

Eines der neuesten Dinge, die mir aufgefallen sind, ist, dass der Sauerteig im Winter mehr Wärme braucht. Im Sommer lässt es sich schnell aufblasen und das Brot fermentieren, aber im Winter muss die Sauerteigbasis etwas länger weggelassen werden, damit sich nicht zu viel Essigsäure bildet. Dann werden die Brote flach und gehen nicht so gut auf. Es wird in Zukunft einen Beitrag dazu geben, in dem ich näher darauf eingehe, wie man fluffigeres Brot bekommt.

Jemand hat mich gefragt, ob mein nächstes Kochbuch ein Buch über Brot werden soll, aber ich habe noch nicht das Gefühl, dass ich wirklich schon so weit bin. Mein erstes Kochbuch; Eintöpfe – Einfach für Wochentage und Wochenenden zuzubereiten, können hier gekauft werden. In meinem nächsten Kochbuch, das im Herbst 2021 erscheinen wird, geht es um All-in-One-Food. Mit anderen Worten, diejenigen, die auf ein Brotbuch warten, müssen warten ;)

Brot, das in Formen gebacken wird

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Ich verwende die Sorte, in der man Biskuitkuchen oder normales Brot backt, von denen eines etwas kürzer war als das andere. Diese habe ich in einem Second-Hand-Laden für jeweils zehn gefunden. Perfekt für die Wiederverwendung. Von den beiden Broten friere ich in der Regel eines sofort ein, damit man sich bei Bedarf frisches Brot aussuchen kann. Ich wiege mein Mehl immer, weil man einer Dezilitermessung nicht trauen kann.

Je nach Frische Auf dem Mehl kann es unterschiedlich wiegen. Es kann auch schwierig sein, zu sehen, wie viel Sie eingegossen haben. Es führt zu unterschiedlichen Ergebnissen.

Ein Spickzettel ist, dass 1 dl Weizenmehl 60 Gramm wiegt, 1 dl Wasser 100 Gramm. Viele Seiten behaupten, dass grobes Roggenmehl 55 Gramm pro Deziliter wiegt, aber die von mir verwendete Sorte (grob gemahlenes Roggenmehl von Kungsörnen) in beiden Messungen, mit denen ich getestet habe, 60 Gramm pro Deziliter.

Das ist, wie üblich, Weizenmehl. 1 Deziliter Sauerteigbasis wiegt ca. 100g.

Wiege die Zutaten beim Backen immer

ab

Ich wiege immer alle Zutaten direkt in der Schüssel für den Haushaltshelfer und erwähnenswert ist auch, dass ich immer mit einem Haushaltshelfer (aus Ankarsrum) backe. Indem ich sie wiege, stelle ich die Schüssel auf die Waage und setze sie so zurück, dass sie das Gewicht der Schüssel einnimmt. Nach jeder Zutat, die ich eingefüllt habe, setze ich sie zurück, damit ich sie nicht auszählen muss.

Alles außer dem Salz sollte hinzugefügt werden, dann einfach die Schüssel in den Assistenten stellen und legen Sie los. So glatt und man vermeidet viel Klasse und Geschirr.

Wie ich meinen Sauerteig füttere

Wenn es draußen kalt ist, zum Beispiel in den Wintermonaten, hole ich die Sauerteigbasis abends vor dem Backen heraus. Füge 80 100 Gramm Mehl und Wasser hinzu und lasse es dann mit geschlossenem Deckel bis zum nächsten Morgen, wenn ich mit dem Backen beginne.

Es erfordert also einfach ein bisschen mehr Weitsicht, wenn man Sauerteig schleppt, aber es macht so viel mehr Spaß und wird so viel schmackhafter, wenn das Brot nicht hefig schmeckt!

Hier findest du weitere Rezepte für mit Sauerteig gebackenes