Sauerteigweizen rezept - dierace.pages.dev

Etwas, das mich beim Backen wirklich fasziniert, ist, wie aus Wasser, Mehl und Salz so unglaublich gutes Brot werden kann – es braucht nur ein wenig Zeit, um einen Sauerteig herzustellen. Seit Jahrtausenden backen wir Brot auf diese Weise und es muss eigentlich gar nicht so kompliziert sein, wie viele denken. Ein Sauerteig besteht nur aus Wasser und Mehl, die man mischt und stehen lässt, damit er fermentiert und Mikroorganismen wie wilde Hefe und Milchsäurebakterien bildet.

Diese helfen dem Teig dann beim Aufgehen und verleihen dem fertigen Brot einen herrlich würzigen Geschmack.

So startest du einen Sauerteig – Schritt für Schritt

Tag 1

Weizenmehl und Wasser abwiegen, miteinander vermischen und zu einem glatten Teig verquirlen. Es ist wichtig, alles miteinander zu verquirlen, damit keine Klumpen entstehen, weil sie später nicht verschwinden.

In ein gereinigtes Glas gießen.

Am besten ist ein Glas, das keinen vollständig dicht schließenden Deckel hat, z.B. ein Glas mit Schnapppickeln, wo der Gummiring entfernt wurde. Es ist auch in Ordnung, einfach etwas Plastikfolie über das Glas zu legen und es ohne Deckel zu verwenden.

Auf der Küchentheke an einem warmen Ort, aber nicht in direktem Sonnenlicht stehen lassen. Es sollte anfangen zu sprudeln und es kann 1-2 Tage dauern. Wenn es schon am nächsten Tag zu sprudeln beginnt, können Sie damit beginnen, es gemäß dem Zeitplan für Tag 3 zu füttern.

Tag 3

50g Sauerteig
100g Wasser
100g Weizenmehl

50g des Sauerteigs aufheben und mit 100g Wasser und 100g Weizenmehl füttern.

Am besten ist es meist, alles in eine neue Schüssel zu messen und dann das alte Glas gründlich zu waschen, bevor man den gefütterten Sauerteig wieder hinlegt. Lassen Sie den Sauerteig mit dem Deckel leicht locker drauf oder legen Sie etwas Frischhaltefolie über das Glas.

Tag 4-6

50g Sauerteiganfang
100g Wasser
100g Weizenmehl

Den Sauerteig füttern einmal am Tag.

Bewahren Sie 50g des Sauerteigstarters auf und füttern Sie ihn mit 100g Wasser und 100g Weizenmehl. Setze mit einem Filzstift einen Strich auf das Glas, wo sich der Rand des Sauerteigs unmittelbar nach dem Messen befindet. Wenn der Sauerteig blubbert und wie abgebildet an Volumen zunimmt, ist er bereit zum Backen. Dies kann bei täglicher Fütterung bis zu zwei Wochen dauern und hängt von der Temperatur und dem Raumklima bei Ihnen zu Hause ab.

Am Tag vor dem Backen

: Messen Sie den Sauerteig wie gewohnt ab und lassen Sie ihn auf der Küchentheke liegen, damit er zu blubbern beginnt und an Volumen zunimmt.

Wählen Sie die Proportionen, die zum Backen des gewünschten Rezepts erforderlich sind, und messen Sie 1 Teil Sauerteig, 2 Teile Wasser und 2 Teile Weizenmehl. Wenn du 100g Sauerteig sparst, fütterst du mit 200g Wasser und 200g Weizenmehl.

Kein Backen? Den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren

Wenn du nicht sofort mit dem Sauerteig backst, fütterst du ihn und stellst ihn in den Kühlschrank. Wenn ich meinen Sauerteig im Kühlschrank bewahre, versuche ich, nicht zu viel in das Glas zu geben Ich füttere nur 50g Sauerteig mit 100g Wasser und 100g Weizenmehl, aber es kommt natürlich darauf an, wie viel Sauerteig man beim Backen benötigt.

Den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren und am Vortag herausnehmen und nach obiger Anleitung abmessen.

Häufig gestellte Fragen zum Thema Sauerteig

Welches Mehl soll verwendet werden?

Es ist möglich, Sauerteig sowohl aus Roggen als auch aus Weizen herzustellen, aber ich habe mich für Weizen entschieden, weil ich denke, dass es vielseitiger ist, wenn man mehr als nur Brot backen möchte.

Es gibt viele verschiedene Empfehlungen für Mehle, die für Sauerteig geeignet sind. Ich verwende normales Bio-Weizenmehl und mische es manchmal auch mit etwas Vollkornmehl, aber nicht immer. Wenn der Sauerteig einmal angefangen ist, habe ich das Gefühl, dass er nicht mehr so wählerisch ist und dann habe ich mit dem gefüttert, was zu Hause vorhanden ist.

Dauert es lange, einen Sauerteig zu pflegen?

Einen Sauerteig anzulegen erfordert etwas Zeit und Hingabe, aber die Pflege braucht es nicht Bis dann.

Wie lange es genau dauert, bis der Sauerteig in Betrieb genommen ist, hängt ein wenig davon ab, was für ein Raumklima du zu Hause hast - in der Regel dauert es aber ca. 1-2 Wochen. Dann müssen Sie den Sauerteig praktisch jeden Tag kontrollieren und messen. Die eigentliche Messung dauert nicht immer so lange, aber da Sie sie am Anfang jeden Tag durchführen müssen, ist es gut, sich etwas Zeit dafür zu nehmen. Sobald der Sauerteig aufgezogen ist, musst du ihn nur einmal pro Woche füttern, wenn du nicht damit backen willst.

Wenn du nicht backen willst, bewahrst du den Sauerteig am besten im Kühlschrank auf.

Dann hält es eine Woche lang durch, ohne gefüttert werden zu müssen. Nehmen Sie es am Tag vor dem Backen heraus und füttern Sie es wie gewohnt und lassen Sie es auf der Küchentheke liegen, damit es zu blubbern beginnt und an Volumen zunimmt.

Sauerteigprobleme

Was passiert, wenn ich eine Woche lang vergesse, den Sauerteig zu füttern?

Höchstwahrscheinlich ist an Ihrem Sauerteig nichts auszusetzen, wenn Sie Ich vergesse eine Woche lang, ihn zu füttern, wenn er im Kühlschrank war.

Füttere ihn wie gewohnt mit 1 Teil Sauerteig, 2 Teilen Wasser und 2 Teilen Weizenmehl.

Auf dem Sauerteig befindet sich eine gräuliche Flüssigkeit, muss ich sie wegwerfen?

Nein, einfach die Flüssigkeit einrühren und wie gewohnt abmessen.

Wenn der Sauerteig nicht mehr so stark blubbert, muss ich dann von vorne anfangen?

Wenn der Sauerteig ein wenig schlecht wirkt, kann es sein, dass er nicht so stark sprudelt und an Volumen zunimmt, nachdem Sie ihn gefüttert haben, Sie können versuchen, ihn zur Hälfte mit Vollkornmehl und zur Hälfte mit Weizenmehl zu füttern.

Lassen Sie es eine Weile auf der Küchentheke liegen, damit es zu sprudeln beginnt, bevor Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.