Blätterteig rezept ohne hefe - dierace.pages.dev

Um das knusprigste karamellisierte Gebäck zu backen, das Sie sich vorstellen können, brauchen Sie im Grunde nur Blätterteig und Zucker. Blätterteig ist nicht nur ein Rezept, sondern vor allem eine ziemlich fortschrittliche Technik, um dünne Schichten Butter zwischen den Teigschichten einzurollen.

Hier wird kein Sauerteig, keine Hefe oder Natron benötigt. Stattdessen wird die Fähigkeit des Wassers, sich tausendfach auszudehnen, und die Fähigkeit des Zuckers, sich in Karamell zu verwandeln, genutzt! Also Nudelholz rausholen und los geht's!

450 g Kühlschrank kalte ungesalzene Butter (Wenn du nur normale gesalzene Butter hast, kannst du das Salz in Rezepten reduzieren)

Ein Drittel des Mehls mit In einer großen Schüssel salzen und mit Wasser und Essig übergießen. Gut verquirlen, damit sich das gesamte Salz auflöst und Sie einen klumpenfreien Teig erhalten. Das restliche Mehl mit der Hand untermischen und zu einem kompakten und glatten Teig verarbeiten. Denke daran, dass verschiedene Mehlsorten unterschiedlich Flüssigkeit aufnehmen, wenn du merkst, dass dein Teig viel zu hart wird, kannst du die Wassermenge etwas erhöhen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, am besten auch länger. Die Ruhezeit ist wichtig, weil sie dem Teig die Möglichkeit gibt, sich so weit zu entspannen, dass er dem Ausrollen standhält, das auf ihn wartet.

Den Teig und die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Die Butter leicht bemehlen und mit einem Nudelholz schlagen, bis ein ziemlich flacher und quadratischer Butterkreis entsteht.

Es muss nicht super glatt sein, das Wichtigste ist, dass die Butter kalt und gleichzeitig weich ist. Ist er zu hart, reißt er später, und ist er zu weich, läuft er stattdessen aus dem Teig aus.

Bemehlen Sie die Werkbank und Den Teig zu einem Quadrat ausrollen, das etwa doppelt so groß ist wie die Butterplatte. Lege die Butterplatte auf den Teig, drehe sie aber um 45 Grad, so dass du acht Ecken erhältst.

Falte alle vier Teigecken zur Mitte, so dass du die Butter in ein schönes und festes Teigpäckchen einschließt.

Machen Sie zwei sogenannte Viertakte: Mehlen Sie gründlich auf der Arbeitsplatte und rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus, etwa 60 bis 20 Zentimeter.

Falten Sie eine kurze Seite zur Mitte, dann die andere so ein, dass sie auf die erste trifft. Dann den gesamten Teig in der Mitte falten, sodass du einen Teller mit vier Schichten erhältst. Den Teig um 90 wenden, ausrollen und den Vorgang wiederholen. Den Blätterteig mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Machen Sie zwei neue vier Schichten: Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn zu einem Teller von etwa 60 bis 20 Zentimetern aus.

Machen Sie einen Viertakt und bestreuen Sie ihn mit reichlich Puderzucker. Den Teig noch einmal ausrollen, den Viertakt wiederholen und mit Zucker bestreuen. Mit Frischhaltefolie abdecken, in eine Form geben Mit hohen Rändern in den Gefrierschrank stellen und für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Der Zucker reagiert nun mit der Feuchtigkeit aus dem Teig und fließt als eine Art Zuckersirup heraus, weshalb es gut ist, eine Form mit hohen Rändern zu wählen.

Es ist völlig normal, dass der Zucker ausgeht, aber indem du den Schimmel in den Gefrierschrank statt in den Kühlschrank stellst, kannst du das Ausbluten des Zuckers reduzieren.

Nach ein paar Stunden Ruhezeit ist der Teig bereit, in Form gebracht zu werden. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad der magischen Temperatur vor, um ein perfektes Karamell zu erhalten! Die Arbeitsplatte mit viel Zucker bestreuen, den Teig auf den Zucker geben und zu einem Rechteck von 80 μm ausrollen.

40 Zentimeter. Mit noch mehr Zucker bestreuen und an beiden Längsseiten 4,5 Zentimeter des Teiges unterheben. Den Teig von beiden Seiten weiter einklappen, bis sich die Enden schließlich in der Mitte des Teiges treffen, wie auf dem Bild rechts.

Den Teig in 2-3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Stellen Sie sicher, dass zwischen ihnen viel Platz ist, denn Jedes Palmier dehnt sich aus und wird etwa doppelt so groß, wie es gebacken wird.

Wenn du sie zu fest anlegst, küssen sie sich während des Backens und in diesem Fall sollte die Liebe außerhalb des Ofens bleiben.

30 bis 40 Minuten backen. Drehen Sie sie nach der Hälfte der Zeit mit einem Spatel um, so dass sie auf beiden Seiten gleichmäßig karamellisiert sind. Die Backzeit kann variieren, je nachdem, wie dick sie sind. Je glatter die Scheiben sind, die du gemacht hast, desto einfacher wird das Backen und vor allem wird die Backzeit von Blatt zu Blech konstant sein.

Lagern Sie Ihre Palmiers in einem Metallglas bei Raumtemperatur und sie sind mehrere Wochen haltbar.