Chimay bier rezept
Carbonnade à la Flamande
Die kraftvolle Tiefe der Aromen ist die Zeit, die man zum Kochen braucht, wirklich wert.
Bei einem so alten klassischen Gehöftgericht gibt es natürlich eine Fülle von lokalen und persönlichen Variationen. Einige Varianten verwenden mehr Gewürze, Essig und gewürztes Brot, das im Topf einkochen darf, aber ich habe alle diese Schritte übersprungen. Es gelingt sowieso richtig gut und sehr lecker. Auf der Bierseite kann man natürlich ein wenig zwischen leicht unterschiedlichen Belgiern variieren, aber ich finde, Rodenbach Grand Cru passt wirklich gut.
Es hilft wirklich um den leicht süß-säuerlichen Geschmack zu erreichen, den Sie suchen und dass er von Bitterkeit verschont bleibt, was in der Küche von Vorteil ist. Es ist auch relativ einfach bei Systembolaget und zu einem guten Preis erhältlich.
Wenn es um das Bier geht, das man im Glas haben sollte, ist es fast naheliegend, etwas Belgisches zu haben und dann ist Chimay Blå gottesfürchtig dazu.
Normalerweise denke ich, dass Chimay nicht zur Spitzengruppe der Belgier gehört, die wir in Schweden bekommen können, aber hier hat er wirklich seinen Platz gefunden, um zu glänzen. Er hat die Muskeln, um zu den tiefen und intensiven Aromen des Eintopfs zu passen, Noten von Trockenfrüchten, die sich mit dem Fleisch vermählen, und der leichten Süße, die nötig ist, um wirklich den letzten Saite der Lyra zu treffen und Harmonie mit dem Essen zu finden.
Andere dunkle und starke Belgier funktionieren natürlich auch, aber die meisten sind in T9 gelandet und schwieriger zu bekommen als Chimay.
Ich koche Carbonnade a la flamande nach Das folgende Rezept, das 4-5 Portionen ergibt:
700-800 g Hochrippe oder Eintopfstücke
4 gelbe Zwiebeln
3 Scheiben Speck
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Mehl
1 Flasche belgisches Bier, Rodenbach Grand Cru empfohlen
5 dl Fleischbrühe1
Teelöffel Thymian
1
Lorbeerblatt ein Bund Petersilie (oder gefroren vorgehackt)
2-3 Teelöffel süßer und scharfer Senf, z.B.
Scanian
Die einzigen Vorbereitungen, die getroffen werden müssen, sind, das Fleisch in kleinere Stücke zu schneiden, die Zwiebel zu schälen und in Scheiben zu schneiden, den Speck zu würfeln und Fleischbrühe zu mischen, wenn Sie keine eigene hausgemachte Brühe haben. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Topf mit einem kleinen Spritzer der Brühe verquirlen und alles über das Fleisch gießen.
Den Speck im Topf anbraten und mit dem Fleisch beiseite stellen. Versuchen Sie, so viel Speckfett wie möglich in der Pfanne zu konservieren und braten Sie die Zwiebel in diesem Fett an, bis sie vollständig weich ist, was etwa 15 Minuten dauert. Wenn die Zwiebel ein paar Minuten gelegen hat Du gießt den Zucker hinein, um etwas mehr Karamellisierung zu bekommen.
Wenn die Zwiebel fertig ist, das Mehl untermischen, das Fleisch, den Speck und den gesamten angefallenen Fleischsaft wieder in den Topf geben und das Bier und die Brühe unterrühren.
Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und alles zum Kochen bringen. Dann stellst du den Topf entweder bei 150 Grad in den Ofen (prüfst dann, ob du einen Topf hast, der im Ofen verwendet werden kann) oder lässt ihn bei schwacher Hitze auf dem Herd köcheln. Unabhängig davon dauert es etwa zwei Stunden. Rühre ein paar Mal um, vor allem gegen Ende, damit es nicht am Boden kleben bleibt. Ich mag es, in der ersten Stunde einen Deckel aufzusetzen und dann ohne Deckel zu gehen, um eine dickere Konsistenz zu erhalten, aber man macht es so, wie man Lust hat.
Zum Schluss den Senf und die Petersilie unterrühren, um Ihrem Meisterwerk den letzten Schliff zu verleihen. Servieren Sie es mit Salzkartoffeln, die Sie mit der Gabel zerdrücken, und einem frischen Salat, der die Stimmung etwas aufhellen kann.