Kvibille cheddar rezept

Viele von uns lieben Cheddar aus Kvibille. Kein Weihnachten ohne einen ganzen Cheddar. In meiner Kindheit wurde ein Stück weißes Baumwolltuch mit Brandy angefeuchtet und darauf gelegt, damit der Käse kleben blieb. Heutzutage stellen wir einen Hut aus Alufolie her. Und schneller essen.

"Schneller zu essen ist die beste Methode", sagt Erik T. Carlsson mit einem seiner vielen fröhlichen Lachen.

Er ist der Manager der Molkerei in Kvibille, die bereits 1916 gegründet wurde, und bietet Käsechips an, die er gerade in der Mikrowelle der Kantine gekocht hat. Wenn die in Schokolade getauchten Käsesticks gelungen wären, hätten wir sie auch probieren können.

"Käse und Schokolade sind eine überraschend gute Kombination", sagt er.

Dass die Molkerei in Kvibille nicht wie andere kleine Molkereien in der Umgebung verschwand, war der Tatsache zu verdanken, dass Alfred Wendler, Sohn des Gründers, sich als brillanter Unternehmer erwies.

Er war weitsichtig genug, um als einer der ersten im Land eine Kühlmaschine zu installieren. zum Abkühlen der Milch, die an die Molkerei geliefert wird.

Zuvor wurden große Mengen Kerneis verwendet, das aus den Seen rund um Växjö transportiert und monatlich in Sägemehlhaufen gelagert wurde.

Ursprünglich produzierte die Molkerei Haushaltskäse. Für diese Sorte lag der übliche Preis bei 1,40 SEK pro Kilo. Kvibilles Haushalt war hochwertiger, und Wendler konnte für seinen Haushalt 2,20 SEK pro Kilo verlangen.

Aber schon bald machte er sich daran, einen Cheddar seiner eigenen Marke herzustellen.

Von Anfang an wurde der Käse mit Tuch überzogen und es wird erzählt, dass Alfred Wendler während der Versuchszeit seine eigenen Hemdsärmel opferte, was die Einheimischen dazu veranlasste, den Käse Alfreds Hemdkäse oder Kluta-Käse zu nennen.

Nach der Einführung des Cheddars dauerte es nicht lange, bis sich Alfred Wendler für Grünkäse mit dem französischen Roquefort-Käse als Vorbild interessierte. So wurde der Adel von Kvibille geboren.

Nicht nur das, er begann auch im nahe gelegenen Fammärp Pilze zu züchten, als er Hatte das Tempo erhöht. Aber das ist eine andere Geschichte.

Vor nicht allzu langer Zeit wurden viele Originaldokumente aus dieser Zeit gefunden. Darunter befindet sich eine Inventarliste.

"Darin ist zu lesen, dass ein Hahn einen Wert von 53 Öre hatte", sagt Rolf Fredriksson, der früher Käsemeister genannt wurde, heute aber Produktionsleiter ist.

Er darf sich auch amtierender schwedischer Meister nennen. Er ist es, seit die Käsemesse in Skara und damit der Wettbewerb geschlossen wurde.

"Cheddar und Blauschimmelkäse am selben Ort bereiten einige Schwierigkeiten", sagt er vor unserer Tour und bittet uns, die Uhr und die Ringe abzunehmen, die abfallen können, wenn Pech kommt.

"Der eine Käse sollte Schimmel haben, der andere nicht", stellt er klar.

Schutzkleidung und Plastikschuhe an den Füßen sind daher wichtig. Wir müssen sogar an einer kritischen Stelle die Stiefeletten wechseln, um nicht zu riskieren, unerwünschte Schimmelpilzsporen zu bekommen.

Das Personal, sie sorgen seit vielen Jahren für Sauberkeit im Rückenmark. Die durchschnittliche Betriebszugehörigkeit beträgt 21 Jahre.

"Normalerweise bekommen wir von den Besuchern Lob dafür, dass es überall so sauber ist", sagt Rolf Fredriksson.

Die Produktion in Kvibille ist weitestgehend automatisiert und findet in geschlossenen Behältern statt, aber eine gewisse Handwerkskunst bleibt erhalten.

Denn bei der Käseherstellung kann man keine Abkürzungen nehmen.

"Wir sagen normalerweise, dass jeder Käse durch eine Hand und ein Auge geht.

Überall treffen wir weiß gekleidete Mitarbeiter. Es wird befüllt, verpackt, bewegt, mit Wasser gespült, LKW gefahren und mit Edelstahl und hier und da mit Plastik gespendet.

Das berühmte Baumwolltuch wird von Hand in die Form gelegt. Ohne ihn wäre Kvibille Cheddar ein ganz anderer Käse.

"Wir liefern aber auch plastifizierten Käse für große Haushalte und Käse, der gerieben werden soll", sagt Rolf Fredriksson und öffnet die Tür zur endgültigen Nummer der Tour.

Das große Lagerhaus. Mit Käse bis unter die Decke. Auf haushohen Gerüsten. 1.800 Paletten aus finnischen, Nachhaltig geprüfte Birke. 450.000 Käsesorten, und das an diesem Tag. Die alle drei Wochen paraffinisiert wird. Gleichzeitig gießen. Und haben einen Wert von rund 140 MSEK.

Ein großer Cheddar wiegt 4,5 Kilo, ein kleiner 2,75 Kilo. Nach sechs Monaten Lagerung sind die Käse bereit, die Molkerei zu verlassen.

Diejenigen, die länger gelagert werden, sind für weitere sechs Monate.

Doch bevor sie im Kühllaster landen, wird jeder einzelne Käse ein letztes Mal von einem kritischen Blick begutachtet.

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