Rezept für hirschschenkel

Tipps und Ratschläge beim Grillen von Wild Verwenden

Sie ein Fleischthermometer –
auf dem Grill gelten die gleichen Temperaturen wie auf dem Herd.
Empfohlene Innentemperaturen für Hirschbraten:
v  Blutig 55 Grad C
v  Mittel 58 Grad C
v  Bis 62 Grad C
gegart Empfohlene Temperatur Wildschweinbraten
Grad C
Nicht zu heiß grillen.

Die Basis eines guten Fleisches ist, das Fett nicht zu verbrennen, was ein hervorragender Geschmacksträger ist.
Lassen Sie das Fleisch erwärmen, bevor Sie es auf den Grill legen.
Wischen Sie das Fleisch vor dem Grillen von der Marinade ab.
Achten Sie darauf, dass der Grillrost richtig heiß ist, damit das Fleisch nicht kleben bleibt.
Stellen Sie die Hitze ein, indem Sie den Grillrost anheben und absenken.

Dicke Fleischstücke weiter oben und länger, wenn Sie dünne Fleischstücke grillen, wird mehr Hitze für eine kürzere Zeit benötigt, also senken Sie den Rost ab       .
Grillen Sie in Chargen, es wird nicht ausreichen Heiß, wenn der Rost überläuft.
Verwenden Sie eine Grillzange, da das Fleisch trocken werden kann, wenn Sie es einstechen, z. B. mit einer Gabel.
Drehen Sie das Fleisch um, wenn es oben zu schwitzen beginnt.

Die Profis kochen in der Regel zuerst das Schweinefleisch, zum Beispiel Rippchen. Wenn du die Dämpfer in einer guten Brühe       garst, geht es schneller auf dem Grill, und wird saftig. Fühlen Sie sich frei, gegen Ende des Grillens mit Glasur zu bestreichen

Wild reiben
6 Portionen
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Rosmarin
2 Teelöffel ganzer schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel
Wacholderbeeren 1 Esslöffel brauner Zucker, 2
Teelöffel gemahlener Ingwer
0,5 Ancho-Chilis, grob gehackt
Wacholderbeeren, Ancho-Chilis, schwarzer Pfeffer und den getrockneten Rosmarin in einen Mörser geben, zu einem feinen Pulver mahlen.

Dann mit den restlichen Gewürzen vermischen.
 
Wildschwein-Rub
4 Portionen
1 TL Paprikapulver
1 TL Chilipulver
1 EL Rohzucker, bestreut
1 TL Thymian getrocknet
1 TL TL Rosmarin getrocknet
2 Wacholderbeeren, zerdrückt und fein gehackt
Prisen Cayennepfeffer
2 Prisen Senfpulver
2 Prisen gemahlener Ingwer
3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
Alle Gewürze gründlich mischen, das Fleisch unterrühren, grillen und genießen.

Diese Einreibung enthält kein Salz, so dass Sie Ihr Fleisch nach Belieben salzen können.

Marinade aus Koriander und schwarzem Pfeffer
2 gehackte Knoblauchzehen
1 Esslöffel zerkleinerte Koriandersamen
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel leichter Muscovado-Zucker
3 Esslöffel japanisches Soja
Alle Zutaten gut vermischen, das Fleisch in einer eng anliegenden Plastiktüte etwa vier Stunden marinieren.
 
Bis zum Maximum glasieren
2 Esslöffel flüssiger Honig
1 dl Ketchup
1 Esslöffel Chilisauce
2 Esslöffel
Sojasauce 1 Esslöffel HP-Sauce
2 Teelöffel Rotweinessig
2 Prisen Flüssigrauch
Cayennepfeffer nach Geschmack
Alle Zutaten miteinander vermischen und damit bestreichen Gegen Ende des Grillvorgangs gegrillt.

 
Einige allgemeine Tipps und Rezepte zum Kochen von Wild
Das Fleisch ist fettarm und bei uns können Sie sich auf eine Fleischproduktion von höchster Qualität verlassen. Wildfleisch hat viele Vorteile, sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch. Wir richten uns an alle, die das gewisse Extra wollen und wissen wollen, woher ihr Essen kommt.
Damit ein Produkt durch und durch gut ist, braucht es eine wirklich gute Tierhaltung.

Voraussetzung ist auch die ordnungsgemäße Pflege der Tiere im Zusammenhang mit dem Töten, Schlachten und Zerlegen.

Das Rehfleisch ist sehr mager und hat einen sehr niedrigen Cholesteringehalt. Ein gekochter Hirschbraten enthält nur etwa 2,5 % Fett, was mit Rinderbraten verglichen werden kann, bei dem der Fettgehalt etwa
11,5 % und Schweinebraten etwa 15,5 % beträgt.   Das Fett im Wildfleisch hat einen hohen Gehalt an

Omega-Fettsäuren Tipps und Ratschläge
Das Wildfleisch hat eine milde Wildgeschmack, es ist zartes und mageres Fleisch
Für diejenigen, die nicht so daran gewöhnt sind, Fleisch zu garen, ist es gut zu wissen, wie sich das Garen auf das Fleisch auswirkt, wenn es auf unterschiedliche Innentemperaturen gegart wird.
Einige grundlegende Tipps zum Kochen von Hirschsteak.

Wenn Sie Hirschsteak servieren, sollten Sie damit rechnen, dass es etwa g pro Person kostet, und                                 um
ein perfektes Hirschsteak zu bekommen, rate ich Ihnen, ein Steakthermometer zu verwenden. Führen Sie das Fleischthermometer mit der Spitze in die Mitte des Fleischstücks ein.

Ich verwende frisches Fleisch oder aufgetautes Fleisch. Wenn Sie gefrorenes Fleisch verwenden, denken Sie daran, es langsam im Kühlschrank aufzutauen.
Empfohlene Innentemperaturen für Hirschbraten:
v  Blutig 55 Grad C
v  Mittel 58 Grad C
v  Garen bis 62 Grad C
 
Das Fleisch wird saftiger und schmackhafter, je niedriger der Die Ofentemperatur wählt man, aber es dauert auch länger, bis das Fleisch gar ist. 
Ich wähle oft eine Ofentemperatur von Grad C.

Für ein Stück Fleisch von kg dauert es dann ein paar Stunden.
Den Backofen auf Ober- und Unterhitze stellen. Das Stück Fleisch wird in den unteren Teil des Ofens gelegt.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, wenn das Thermometer die gewünschte Temperatur anzeigt. Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie ein und lassen Sie es eine Weile ruhen.



Beispiel für einige Rezepte, die ich normalerweise verwende:

in Rotwein mariniertes Hirschsteak
(ca.

4 Portionen)
         Gramm
Hirschsteak          2 dl Rotwein
         0,5 gelbe Zwiebel
         0,5 Karotte,
in Scheiben geschnitten          30 Gramm, ein Stück Knollensellerie, gewürfelt
         5 cm Lauch, in Scheiben geschnitten
         3 EL Maisöl
         2 Lorbeerblätter
         1 Knoblauchzehe
         3 Prisen schwarzer Pfeffer
         2 EL japanisches helles Soja oder 1 TL chinesische
Sojasauce           Braten: 1 EL Butter
         1 gelbe Zwiebelzehe
         1 in Scheiben geschnittene
Knoblauchzehe Skyssauce         : 4 dl passierte Marinade
         1 EL Maisstärke
         0.5 TL Salz
Gehen Sie wie folgt vor:
1.    Legen Sie das Rehsteak in doppelte 3-Liter-Gefrierbeutel.

2.    Die Marinade verrühren und über das Rehfleisch gießen. Lassen Sie das Hirschsteak von einigen Stunden marinieren, mindestens 5 Stunden, kann aber bis zu 2 Tage in der Marinade belassen werden. Drehen Sie den Beutel mit dem Steak von Zeit zu Zeit.
3.    Den Backofen auf Grad vorheizen.
4.    Das Rehsteak aus der Marinade heben (die Marinade aufbewahren - in einen Topf abseihen).

5.    Das Rehsteak rundherum salzen und pfeffern.
6.    Fühlen Sie sich frei, das Steak mit etwas Bindfaden zu binden.
7.    Die Zwiebel hacken, schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren).
8.    Das Steak in einem Brattopf oder einer Pfanne rundum anbraten und 1 EL Butter darauf verteilen.

9.    Das Gemüse mit dem Braten im Bräter anbraten oder in einer Auflaufform dazugeben.

dl der passierten Marinade hinzufügen.
In die Mitte des Ofens einsetzen.
1,5 - 2 Stunden braten, bis die Innentemperatur des Fleisches 62 °C beträgt Grad für mittlere Braten und 68 Grad für gekochtes Fleisch.
Das Rehsteak in regelmäßigen Abständen, ca. 2 Mal, mit der Marinade bestreichen.
Das Rehsteak herausnehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Soße aus der Pfanne in einen Topf abseihen.

Zum Kochen bringen und mit Speisestärke und ein paar dl kalter Marinade verrühren. Zusammen aufkochen und die Soße mit Salz, etwas Zucker und weißem Pfeffer und evtl. etwas Soja abschmecken.
Das Hirschsteak in Scheiben mit der vorbereiteten Soße und dem Zubehör servieren.

 
Hirschsteak mit Thymian und Knoblauch
Fleischstücke, die für dieses Rezept verwendet werden können, sind: Französische, innere und äußere Oberschenkel von Hirsch
Zeit im Ofen 1, Stunden.

In der Zwischenzeit müssen Sie das Fleischthermometer nur gelegentlich überprüfen, damit Sie das Steak herausnehmen, wenn es die gewünschte Innentemperatur hat.
6 Portionen
1,2 kg
Hirschsteak 1 Esslöffel getrockneter Thymian
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1,5 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Öl
 
Gehen Sie wie folgt vor:
Den Backofen auf Grad C
vorheizen Den fein gehackten Knoblauch mit Salz, Pfeffer, Thymian, Honig und Öl mischen und die Gewürzmischung auf  dem Braten verteilen Das
Fleischthermometer mit der Spitze in die Mitte des
 Fleischstücks legen Den Braten in den Ofen schieben
Auf die gewünschte Innentemperatur braten
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken und das Fleisch mindestens 10 Minuten
  ruhen lassen
Sauce
Das Hirschsteak verdünnen
1 EL Kalbsfond oder andere Fleischbrühe
1,5 dl Wasser
1 EL Balsamico-Essig
oder ca.

2 TL ideales
Mehl Den Spatz vom Rehsteak in einen kleinen Topf geben, die Fleischbrühe, das Wasser, den Balsamico-Essig und das ideale Mehl dazugeben. Verquirlen. Unter Rühren zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen.
Schmecken und testen Sie Ihre Geschmacksknospen:
Möchten Sie mehr saure Sauce, mehr Balsamico-Essig, möchten
Sie süßer, etwas Honig oder Zucker hinzufügen,
möchten Sie eine dickere Sauce, verquirlen Sie etwas idealeres Mehl (zum Kochen bringen)
 
Kartoffeln und Pastinakenpüree lassen sich gut zum Hirschsteak servieren
Das Püree verleiht dem Reh eine gute Geschmackspause.

Ein einfacher Trick, um das Gourmet-Gefühl beim Essen zu steigern.
4 Portionen
8 geschälte Kartoffeln der mehligen Sorte
2 geschälte Pastinaken
3 EL Milch
50g Butter
Gehen Sie wie folgt vor:
Salz und Pfeffer
Kartoffeln und Pastinaken in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und abdampfen.
 Die Milch erhitzen.
Kartoffeln und Pastinaken mit einem Schädlingspüree oder mit einem elektrischen Mixer pürieren.

Die Butter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer

würzen  
 
Rehfilet mit Heidelbeersoße (nach dem Rezept gibt es auch Lendenstück)
g Hirschfilet
1 TL Salz
1 EL Butter
2 Prisen schwarzer Pfeffer
Gehe wie folgt vor:
Den Backofen vorheizen. Das Filet von allen Membranen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in einer Pfanne in einer Pfanne rundum in Butter ca.

3 Minuten anbraten. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben und im Ofen fertig braten auf die gewünschte Innentemperatur. (Blutig 55 Grad C,  Mittel 62 Grad C, durch 68 Grad C gegart)
 
Lassen Sie die Feile mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden. Die Sauce vor dem Servieren erhitzen. Butter und ganze Blaubeeren hinzufügen. Das Fleisch mit Salzkartoffeln, in Butter gebratenen Pfifferlingen und Heidelbeersauce
  servieren
Sauce
2 Schalotten
3 EL Kristallzucker
2 dl Wasser
3 TL Maisstärke
g Heidelbeeren
1 dl
Heidelbeeren 1.5 dl Rotwein
2 EL konz.

Kalbsfond
2 EL Butter
Gehen Sie wie folgt vor:
         Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Zucker in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Heidelbeeren untermischen. Lass es ca. 1 Minute brutzeln. Wein, Wasser und Brühe dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
         Die Soße durch ein feinmaschiges Sieb passieren und mit einem Löffel ausdrücken, um die Flüssigkeit herauszubekommen.

Die passierte Soße erhitzen und die in kaltes Wasser eingerührte Speisestärke einrühren. Zum Kochen bringen.
         Die Sauce vor dem Servieren erhitzen. Fügen Sie Butter und ganze Blaubeeren
 
hinzu Geröstetes Wurzelgemüse passt hervorragend zu diesem Gericht
4
Portionen 2 Karotten, in Stiften
2 Pastinaken, in Stiften
5 Kartoffeln, in Stiften
Thymian
Salz und weißer Pfeffer 
Den Ofen auf Grad C vorheizen.

Legen Sie das Wurzelgemüse auf ein Backblech und würzen Sie. Öl darüber träufeln und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
 
Hackfleisch
ist sehr mager, wenn man es mit Rinderhackfleisch vergleicht. Das Hackfleisch, das Sie bei uns kaufen, enthält sehr wenig Wasser, da das Hackfleisch aus Fleisch hergestellt wird, das 2 Wochen lang am Hang gereift ist. Sie können Hackfleisch für alle Ihre Hackfleischgerichte verwenden und erhalten dann ein Hackfleischgericht mit gutem Nährstoffgehalt.

 
Eines meiner Lieblingsrezepte:
Rehbratlinge
g
Rehhackfleisch 1 Ei
1 TL Salz
2 Gewürze matter Pfeffer
1 gelbe Zwiebel
3 Wacholderbeeren fein gehackt
2 dl Sahne
0.5 dl Semmelbrösel (zur Sahne geben und einige Minuten quellen lassen)
Den Teig mischen
Die Rehbratlinge in Butter
  anbraten
Sauce
2 fein gehackte Schalotten
1 EL Butter
2 dl Brühe
3 EL trockener Sherry
2 EL Molkenbutter
3 dl Sahne
2 EL
Preiselbeeren 2 EL französischer Senf
2 EL Soja Etwas
Salz und Pfeffer
Die Sauce zusammen kochen, bis sie anfängt
einzudicken Mit Salzkartoffeln und

Gemüsesalat
servierenAus dem Schultersteak, der Oberschenkelaußenseite, der Pommes frites und der Hochrippe lassen sich passende Eintöpfe zubereiten.

Slow Cooking ist eine einfache Möglichkeit, gutes und gesundes Essen zuzubereiten. Alles, was man braucht, ist, ein wenig im Voraus zu denken. Fleisch in Stücke schneiden, in einer Pfanne anbraten. Anschließend mit Gewürzen und Gemüse abschmecken. Auf dem Herd köchelt alles, während Sie etwas ganz anderes machen können. Wenn die Timer-Glocke läutet, heben Sie einfach den Deckel an und überprüfen, ob alles so läuft, wie es soll.

Wenn der Eintopf fertig ist, abkühlen lassen. Über das Lenkrad Abends gekocht, wird es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Das macht den Eintopf schmackhafter. Dann erhitzen Sie den Topf einfach kurz vor dem Servieren der Gäste.

Portionen Hirscheintopf

1,5 kg g Eintopf Stücke vom Rothirsch oder Elch (Schultersteak, Oberschenkel oder Pommes frites)
Backfett
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel
Paprikapulver 1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
ca.

3 EL Weizenmehl
3 dl Rotwein
1/4 dl Wildfond (in Flaschen)
3 1/2 dl Wasser
4 gelbe Zwiebeln
1 große Paprika
g Pfifferlinge oder andere Pilze
2 dl Schlagsahne
2 - 3 EL Tomatenmark
etwas Soja
 
Gehen Sie wie folgt vor:
Das Fleisch in 4 cm dicke Stücke schneiden,
salzen, pfeffern und in einer Pfanne in Butter und Öl portionsweise anbraten und in einen Topf geben.
Mit Weizenmehl bestäuben und so umrühren, dass das Mehl an den Stücken kleben bleibt.

Die Pfanne mit 1 dl Wasser ausschlagen und die Flüssigkeit in den Topf abseihen
. Wein, Rehfond und Wasser dazugiessen. Lorbeerblatt, Wacholder, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver hinzufügen.
Unter dem Deckel 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren (einmal alle halbe Stunde) und darauf achten, dass der Topf nicht anbrennt.
Die Zwiebel in Spalten schneiden, die Paprika und die Champignons in Stücke.

Die Zwiebel, die Champignons und die Paprika in etwas Butter anbraten und diese und die Sahne dazugeben, wenn noch etwa wenige Minuten Garzeit übrig sind.

Klassischer Boeuf Bourguignon auf Wild

1,6 kg Oberschenkel, Schultersteak oder Hochrippe vom Reh
1 Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Butter
1 dl Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Weizenmehl
75 cl Rotwein
5 dl dunkle Brühe
2 Lorbeerblätter
1 Zweig gehackter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
2 Esslöffel Tomatenpüree
g gepökeltes Schweinefleisch in Streifen
15 Frühlingszwiebeln
6 Karotten in Scheiben
6dl (ca.

g) Pfifferlinge
1 Esslöffel Butter
15 eingelegte Zwiebeln
1 dl fein gehackte Petersilie
 
Gehen Sie wie folgt vor:
Das Fruchtfleisch in 4 cm dicke Stücke
Die Stücke salzen, pfeffern und in einer Pfanne in Butter und Öl portionsweise anbraten und in einen Topf geben.
Mit Weizenmehl bestäuben und so umrühren, dass das Mehl an den Stücken kleben bleibt.
Die Pfanne mit 1 dl Wasser ausquirlen und die Flüssigkeit in den Topf abseihen.
Wein und Brühe dazugiessen.

Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch, Tomatenmark, gepökeltes Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Karotten hinzufügen.
Unter dem Deckel 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Rühre dann oh dann (irgendwann in der Halt Hour) um und achte darauf, dass der Topf nicht anbrennt.
Die größten Champignons in kleinere Stücke schneiden. Die Champignons einige Minuten in Butter anbraten.
Wenn das Fleisch weich ist, eingelegte Zwiebeln und Champignons hinzufügen.

Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie bestreuen.
Zu servieren sind Kartoffeln und Pastinakenpüree.


Links zu Spielrezepten


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