Rezept himbeerfüllung im kuchen

150 g Eiweiß (ca.

4-5 Stück)

Schokoladenböden

2. Die Butter schmelzen und beiseite stellen.

3.

Mehl, Zucker, Kakao, Vanillepulver, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

4. Eier, Milch und Butter dazugeben und zu einem Teig verrühren.

5. Den Kaffee dazugeben und zu einem losen Teig verrühren.

6. Den Teig in den Förmchen verteilen.

7. 25-28 Minuten backen, bis ein Stäbchen trocken herauskommt.

8.

Die Böden 15-20 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen und dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Bewahre sie gerne in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf, bis es Zeit ist, den Kuchen zusammenzustellen.

Himbeer-Mousse

2. Die Himbeeren mischen und die meisten Kerne abseihen (es sollten etwa 300 Gramm Himbeeren sein, wenn du mit dem Abseihen fertig bist).

3.

Den Zucker (2 EL) und den Zitronensaft unter das Himbeerpüree mischen.

4. Das Eiweiß und den Puderzucker in einer Schüssel über einem Wasserbad erhitzen, bis es etwa 60 Grad erreicht hat, oder zwischen den Fingern spüren, dass alle Zuckerkristalle geschmolzen sind, dann in eine Schneebesenschüssel gießen und verquirlen, bis es ein steifes und glänzendes Baiser ist, das Zimmertemperatur hat.

5.

Schlage die Sahne ganz leicht auf, sie sollte Spitzen bilden, die aber zurückfallen, wenn du den Schneebesen loslässt. Wenn du zu fest rührst, wird die Mousse körnig.

6. Etwa 1 dl des Himbeerpürees erhitzen und die Gelatine untermischen, sodass sie schmilzt und Dann zusammen mit dem kalten Himbeerpüree vermischen.

7. Das Himbeerpüree unter die Baisermasse mischen und dann die Hälfte der Sahne unterheben und vorsichtig wenden.

8.

Dann den Rest der Creme vorsichtig einfließen lassen.

Baiser-Buttercreme

2. In eine kippbare Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen, bis das Baiser abgekühlt ist, dies dauert mindestens 10 Minuten.

3.

Die Butter bei Raumtemperatur nach und nach auf mittlerer bis hoher Kippgeschwindigkeit hinzufügen und dann 2-3 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen, bis eine glänzende und feine Buttercreme entsteht.

4. Das Himbeerpüree hinzufügen, darauf achten, dass es Zimmertemperatur hat und maximal 1 TL auf einmal hinzufügen, dabei darauf achten, dass es gründlich vermischt ist. Es ist sehr einfach, sich selbst zu schneiden, daher ist unser Vorsicht.

Den Kuchen zusammensetzen

2. Lege die Form, in der du die Böden gebacken hast, mit Gladpack aus, oder noch besser, lege Streifen aus Kuchenplastik darum, damit du eine stabile Form mit hohen Rändern hast, in die du den Kuchen montieren kannst.

3.

Lege einen Boden in den Boden der Form und fülle eine Schicht mit Himbeermoos. Einen weiteren Boden und dann die Mousse hinzufügen. Fahre fort, bis du einen Tortenboden übrig hast, achte darauf, dass er beim Backen unten war, damit du einen schönen und gleichmäßigen Rand bekommst.

4. Wickeln Sie den Kuchen fest ein und lassen Sie ihn mindestens 3-4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen.

5.

Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einen Teller legen. Den Kuchen mit einer Schicht Buttercreme bestreichen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

6. Breit Noch eine Schicht Buttercreme und mach es gleichmäßig und schön. Dann weitere 15 Minuten kalt stellen.

7. Rosen auf den Kuchen spritzen. Ich habe den Tüll "Wilton 2D" verwendet, ihr könnt auch z.B. Wilton 1M verwenden.