Rezept für bavette-fleisch
Steak im Ofen mit geröstetem Wurzelgemüse und Rotweinsauce flankieren.
Flanksteak ist eines dieser Fleischdetails, die ich leicht vergesse, aber jedes Mal, wenn ich koche, denke ich, dass ich das öfter machen muss. Es geht schnell und ist immer so gut. Heute wurde es im Ofen gegart und bekam dann nette Gesellschaft mit geröstetem Wurzelgemüse und einer fantastischen Rotweinsauce.
Der Trick, um eine gute Rotweinsoße zu bekommen, besteht darin, die Pfanne, in der Sie das Fleisch gekocht haben, mit etwas Wasser herauszuheben. Die gute Bratsauce hebt die Sauce auf ein neues Level – versprochen!
Denken Sie daran, dass das Flankensteak quer zur Faserrichtung geschnitten werden sollte. Flanksteak kann in sehr dünne Scheiben geschnitten werden - perfekt, um daraus ein gutes Sandwich zu machen, oder köstlich in einem Salat.
Aber für Soße und Kartoffeln bevorzuge ich etwas dickere Scheiben, aber das ist reine Geschmackssache. Ich verwende eine Bratpfanne, die es aushält, im Ofen zu sein, um das Fleisch darin zu garen. Dann muss ich das Fleisch nicht in eine ofenfeste Form umfüllen. Es spart sowohl Geschirr als auch Verleiht dem Himmel einen besseren Geschmack.
Fleisch und Marinade:
Zutaten
1/2 dl Öl
2 dl Rotwein
1 rote
Zwiebel 3 Knoblauchzehen
1 dl frische Petersilie
ca.
600 g Flanksteak
Salz & schwarzer Pfeffer
Öl, Rotwein, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und fein gehackte Petersilie vermischen und die Marinade in eine Plastiktüte füllen. Zum Fleisch geben. Lassen Sie es 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren, vorzugsweise länger, wenn Sie die Zeit haben.
Eine ofenfeste Pfanne mit Butter erhitzen.
Das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches einführen und in den Ofen schieben. Die Hitze auf 125 °C reduzieren und das Fleisch garen, bis es eine Innentemperatur von 52 °C erreicht hat.
Herausnehmen und mindestens 10 Minuten unter Folie ruhen lassen. Das Fruchtfleisch quer zur Faserrichtung einschneiden, mit etwas fein gehackter Petersilie bestreuen und Salz.
Nb!
Spülen Sie kein Geschirr aus der Pfanne.
Wurzelgemüse im Ofen:
Zutaten
200 g Kartoffeln
200 g Karotten
400 g
Kürbisöl
Salz
Während
das Fleisch mariniert, das Wurzelgemüse in gleichmäßige Stücke schneiden und in einer ofenfesten Form verteilen.
Mit Öl und Salz beträufeln.
Rösten Sie das Wurzelgemüse bei 200 °C für ca. 45-50 Minuten oder bis es vollständig weich ist und an die Oberfläche kommt.
Rotweinsauce:
Zutaten
2 Schalotten
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
3 dl Rotwein
3 dl
Wassersoße vom Fleisch
3 Esslöffel Rinderbrühe
1 1/2 Esslöffel Maisstärke
Salz & schwarzer Pfeffer
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer Pfanne in Butter weich anbraten. Tomatenmark, Zucker und Wein hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
Geben Sie das Wasser in die Pfanne, in der Sie das Fleisch gegart haben, erhitzen Sie Wasser und verquirlen Sie die Pfanne mit einem Schneebesen. Die Soße abseihen und in den Topf gießen. Die Rinderbrühe dazugeben und die Soße ca.
10 Minuten kochen lassen.
Mit in etwas Wasser eingerührter Speisestärke abspülen. Zum Kochen bringen, bis es eingedickt ist. Die Soße mit Salz, Pfeffer und evtl. noch mehr Zucker abschmecken.